L’Allulose, le sucre qui fera le miracle?

L’Allulose, le sucre qui fera le miracle?

S’il y a une question qui fait les gros titres dans l’industrie alimentaire et des consommateurs eux-mêmes, c’est bien celle de trouver un substitut du sucre qui soit vraiment sain

Le Sucre c’est le Sucre

Je pense qu’il ne faut pas en dire plus, à ce stade, pourquoi il n’est pas conseillé de consommer du sucre ajouté, c’est-à-dire celui qui est ajouté intentionnellement au moment de la préparation d’un produit ou d’une préparation culinaire, que ce soit au niveau industriel ou quotidien.

Ceci est important, parce que beaucoup de gens pensent que les pâtisseries faites maison sont bien meilleures que celles ultra-transformées produites par l’industrie, mais la réalité est différente: le sucre est du sucre à la maison ou à l’usine “X”.

Sucres

Je ne fais référence qu’au sucre parce que c’est le sujet qui nous occupe, mais ce raisonnement s’étend aux farines raffinées ou aux margarines et graisses de faible qualité, par exemple

Disons que, jusqu’à présent, cette recherche du « Saint Graal » de la nourriture n’a pas été entièrement fructueuse…

Alternatives au Sucre

Il existe des produits sur le marché qui sont souvent perçus comme l’« alternative saine au sucre de table », mais en réalité, il s’agit pratiquement du « même chien avec un collier différent ».

Agave

Nous faisons référence au sucre brun, au miel, aux sirops (d’agave ou d’érable) ou au fructose lui-même, qui était considéré comme l’alternative saine au saccharose (le sucre commun)

Les polyalcools

On trouve également les polyalcools comme substituts amplement répandus dans les pratiques industrielles.

Ils sont utilisés comme édulcorants hypocaloriques qui apparaissent naturellement dans les aliments tels que les fruits

Gomme

Certains exemples sont le xylitol, le sorbitol et l’érythritol

Bien que bénéfiques pour prévenir la carie dentaire, ils peuvent avoir des effets laxatifs, ce qui est leur principal inconvénient. En outre, certaines personnes sont intolérantes à ce type de produits

Édulcorants

D’autre part, il y a les édulcorants pauvres en calories comme la saccharine, l’aspartame, l’acésulfame-K ou la bien connue stevia.

De mon point de vue, ce sont les meilleures options pour sucrer de manière ponctuelle, même s’il est vrai qu’il sera toujours préférable d’essayer de s’habituer à la vraie saveur des aliments.

Édulcorant

Je tiens également à préciser que, selon les preuves actuelles, ils sont sûrs, mais qu’ils n’échappent pas pour autant aux controverses et aux débats sur leurs effets sur la sécurité et la santé

La recherche ne s’arrête pas et, ces dernières années, un nouveau nom est apparu sur la scène: la D-allulose ou D-psicose

Qu’est-ce que l’Allulose?

Il s’agit d’un sucre naturel, peu calorique, qui possède 70% des propriétés de l’édulcorant et de la saccharose.

Son aspect est celui d’une poudre blanche facilement soluble dans l’eau

Poudre allulose

La plus grande partie de l’allulose est presque entièrement absorbée dans l’intestin grêle et excrétée par l’urine, avec peu d’impact sur le métabolisme énergétique. La fraction non absorbée passe dans le gros intestin, où elle est fermentée

Structure Moléculaire

Structurellement, c’est un épimère de fructose, ce qui signifie qu’ils ont la même composition mais présentent une variation dans la localisation d’un des groupes OH présents dans leur structure.

Dans l’image suivante nous le verrons plus clairement:

Structures

Comparatif Fructose VS Allulose

Ce simple changement structurel lui fait adopter un comportement complètement différent de celui du fructose une fois qu’il est absorbé, bien qu’il s’agisse de molécules presque identiques comme nous l’avons vu

Où le trouve-t-on?

Il n’est présent que dans les produits d’origine végétale tels que la plante Itéa ou dans certains mélanges glucose-fructose, café traité avec de la vapeur, traités à partir de la mélasse de canne à sucre ou de betterave et même en jus de fruits traités thermiquement.

Comme il s’agit d’un sucre rare, on le trouve en très petites quantités dans des sources très spécifiques

Sources

Dans tous les cas, la concentration est assez faible dans ces produits…

C’est pourquoi des méthodes ont été développées pour réaliser une synthèse chimique, mais en raison de la formation de déchets et de la difficulté du traitement ultérieur pour parvenir à l’isolement, des alternatives ont été recherchées pour réaliser une production biologique, par le biais d’enzymes

Allulose dans les Produits Commerciaux

En général, l’allulose sous forme cristalline a une pureté de plus de 98%, tandis que sous forme de sirops, on la trouve à 50 – 90% en combinaison avec des proportions variables de fructose et de glucose.

Sucre rare

Selon le type de produit commercial dans lequel il se trouve, la pureté sera plus ou moins élevée

Quels sont les effets de l’Allulose sur la santé?

L’allulose est en concurrence avec le glucose et le fructose pour les transporteurs intestinaux (GLUT5 et GLUT2), ce qui signifie que, d’une certaine manière, qu’il bloque l’absorption de ces deux sucres, ce qui a été mis en relation avec:

  • amélioration de la fonction insulinique,
  • moins d’accumulation de graisses et
  • des effets potentiels antidiabétiques.
Plusieurs études suggèrent qu’il pourrait avoir un effet anti-obésogène

L’allulose entre en concurrence avec le fructose au niveau du transporteur GLUT5, qui est responsable de leur introduction depuis l’intestin vers l’intérieur de la cellule, et avec le glucose et le fructose au niveau GLUT2 pour passer de l’entérocyte (cellule intestinale) à la circulation sanguine.

Effets

Image extraite de Hossain et al., 2015

Cela se traduit par des potentiels effets protecteurs contre les fortes augmentations de niveaux de glucose dans le sang:

Santé digestive

Image extraite de Hossain et al., 2015

Certains essais cliniques ont montré que l’administration d’alulose avec de la maltodextrine dans un rapport de 1:15 (une partie d’allulose pour 15 parties de maltodextrine), était efficace pour réduire l’élévation des niveaux de glucose dans le sang.

Lorsqu’il a été administré 5 gr d’allulose de manière isolée, cela n’a pas affecté les niveaux sanguins de glucose ou d’insuline, ce qui signifie qu’il n’induit pas d’hypoglycémie. En plus de tout ce qui précède, il a été observé qu’il possède un potentiel anti-inflammatoire et neuroprotecteur

L’Allulose est-elle sûre?

La FDA (U.S. Food & Drug Administration), l’ agence américaine de sécurité des aliments et des médicaments considère qu’il s’agit d’un ingrédient sûr.

Toutefois, une étude clinique a montré des niveaux maximums tolérables de:

  • 0,5 g/kg poids/jour chez les hommes
  • 0,6 g/kg poids/jour chez les femmes
En tout état de cause, les seuls effets néfastes imputables sont quelques malaises gastro-intestinaux transitoires en cas d’ingestion en grande quantité. Quelque chose qui n’est pas considéré comme pertinent d’un point de vue toxicologique

Allulose et Métabolisme Énergétique

Comme nous l’avons expliqué au début, l’alulose absorbée n’est pas utilisée comme combustible, mais cela ne signifie pas qu’elle n’influence pas le métabolisme énergétique.

Étude

L’année dernière, une étude a été publiée (Kimura et al., 2017) dans laquelle es effets de l’alulose sur le métabolisme énergétique postprandial chez des personnes en bonne santé ont été évalués. À cette fin, 5 gr d’alulose (99% de pureté) ont été administrés contre 10 mg d’aspartame (témoin) dilués dans 150 ml d’eau, ce qui a permis d’obtenir des solutions sucrées similaires.

La conception de cette étude a été croisée, c’est-à-dire que les sujets qui, la première fois, ont consommé de l’allulose, dans la mesure suivante qui a été faite une semaine plus tard ils ont pris de l’aspartame, et vice versa.

Ceci est important, car cela élimine beaucoup de confusion dans le traitement des résultats. En outre, le dîner que les sujets devaient prendre la veille a été normalisé

Le protocole de recherche consistait à prendre l’allulose ou l’aspartame 30 minutes avant un petit déjeuner composé de 200 gr de riz cuit et d’un hamburger de 166 gr avec 150 ml d’eau. Après le petit-déjeuner, le métabolisme énergétique a été mesuré au moyen d’analyses de l’air et du sang

Résultats de l’étude

ABien que la dépense énergétique basale (REE dans les graphiques) n’ait pas été différente entre les groupes, l’apport d’allulose a augmenté de manière significative l’utilisation des graisses (FEE dans les graphiques) à 90 minutes, étant plus faible dans ce groupe l’utilisation des carbohydrates (CEE dans les graphiques) et le quotient respiratoire (QR dans les graphiques)

Pour ceux qui ne sont pas familiarisés avec ces termes, un quotient respiratoire élevé (proche de 1) indique que les glucides sont utilisés principalement comme carburant, tandis qu’un quotient respiratoire proche de 0,7 indique une plus grande dépendance énergétique aux graisses.

Graphique

De plus, l’analyse sanguine a montré une diminution des niveaux de glucose à 90 minutes dans le groupe avec l’allulose, ainsi que la présence de concentrations plus élevées d’acides gras à 180 – 240 minutes

Les auteurs ont souligné la capacité de l’alulose à augmenter l’oxydation des acides gras dans la période postprandiale, en reliant cette découverte aux propriétés anti-obésogènes attribuées à l’allulose.

Glucose

Ils associent également la moindre utilisation des glucides au blocage de l’absorption du glucose et à l’action de l’enzyme alpha-glucosidase, qui est responsable de la décomposition des amidons en molécules simples pouvant être absorbées

Conclusions

  • L’allulose ou psicose est un sucre rare présent dans certains produits d’origine végétale. Bien qu’il ait la même composition que le fructose, une légère modification de sa structure signifie qu’ il n’est pas utilisé comme carburant ou métabolisé.
  • Il possède 70% du pouvoir édulcorant du saccharose et ne fournit pas un apport énergétique.
  • Bien qu’il soit absorbé presque entièrement, il est excrété dans l’urine et présente aucun effet adverse lorsqu’il est consommé à des doses raisonnables..
  • Sa principale fonction semble être la compétition pour l’absorption avec le fructose et le glucose au niveau intestinal, raison pour laquelle on lui attribue des propriétés antidiabétiques et anti-obésogènes, ainsi que d’autres propriétés anti-inflammatoires et neuroprotectrices.
  • Elle pourrait stimuler l’utilisation des graisses comme carburant et améliorer la résistance à l’insuline, selon plusieurs études.
En revanche, ses principaux inconvénients sont son prix élevé (environ 200 gr d’allulose cristalline coûtent environ 11€) et l’absence d’études menées chez l’homme avec des échantillons importants, aux états pathologiques variés et à long terme

Sources

  1. Tsukamoto et al., (2014). Intestinal absorption, organ distruibution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose.
  2. Iida et al., 2010. Failure of D-psicose absorbed in the small intestine to metabolize into energy and its low large intestinal fermentability in humans.
  3. Kimura et al., 2017. D-Allulose enhances postprandial fat oxidation in healthy humans.
  4. Hossain et al., 2015. Rare sugar D-allulose: potential role and therapuetic monitoring in maintaining obesity and type 2 diabetes mellitus.
  5. Zhang et al., 2016. Recent advances in D-allulose: physiological functionalities, applications, and biological production.

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Carlos Sánchez
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