Fibre de pomme

Fibre de pomme

Nous vous expliquons ce qu’est la fibre de pomme, un super aliment très complet.

Qu’est-ce que la fibre de pomme?

Il s’agit d’un complexe d’hydrates de carbone non digestibles et de lignine qui sont naturellement présents dans la pomme.

La fibre de pomme est extraite de la pulpe et de la peau des pommes, qui sont jetées après avoir été pressées pour obtenir le jus puis le cidre de ce fruit.

Cuve pomme

Le pressoir de pomme, dit le broyage de pomme est une pratique traditionnelle asturienne pour obtenir du jus de pomme.

Je viens des Asturies! (Espagne) et j’ai grandi en voyant (et en manipulant) les plaies, qui sont des structures comme celles que vous voyez sur la photo précédente et qui servent à extraire le jus des pommes après qu’elles aient été écrasées.

Broyeur

Le traditionnelle « Broyage » après la récolte des pommes.

Cette masse est produite collatéralement au processus et a été pressée pour en retirer tout le jus.

Il est séché presque immédiatement (plusieurs procédés mécaniques peuvent être utilisés à cet effet) pour atteindre une teneur en humidité inférieure à 10% qui protège ce matériau contre la colonisation par les micro-organismes, et ensuite, à partir de celui-ci, la fraction fibreuse est isolée du reste des nutriments présents dans la pulpe de pomme.

Après le processus complet, nous obtenons un produit avec un contenu proche de 60% en fibres alimentaires, qui présente une série de propriétés physico-chimiques qui en font une option à envisager pour augmenter la consommation de fibres alimentaires.

Quelles fibres composent la fibre de pomme?

Les fibres alimentaires sont composées d’une série de glucides qui ne peuvent pas être digérés dans l’intestin humain.

La lignine est un autre type de fibre avec une structure chimique différente du reste, mais elle est classée dans la catégorie des « fibres alimentaires ».

Toutes ces structures doivent être naturellement présentes dans les plantes.

Contenu fibre

Profil des composants des fibres alimentaires de la pomme

La composition de la fibre pomme est comme indiqué dans le tableau ci-dessus.

Comme on peut le voir, la majeure partie, environ 70 %, est constituée de fibres insolubles, tandis que la minorité des structures qui la composent est constituée de fibres solubles.

Nous savons déjà que les différents types de fibres (solubles-insolubles) sont caractérisés par des effets différents dans l’organisme, mais en avoir une grande variété est quelque chose de très positif lorsque nous parlons d’un produit riche en fibres.

Les avantages de cette fibre

C’est pourquoi la fibre de pomme est une excellente option pour atteindre les quantités quotidiennes recommandées de fibres (ce qui n’est même pas proche de la pomme de terre, puisque la consommation moyenne de fibres dans les pays développés est d’environ la moitié des recommandations).

La supplémentation alimentaire en produits riches en fibres est donc une excellente option pour améliorer la santé cardiovasculaire, métabolique, intestinale et la prévention du cancer. Si vous voulez connaître les Aliments riches en fibres do cliquez ici.

À quoi sert la fibre de pomme?

Chaque polysaccharide (et la lignine) a des effets différents dans l’organisme, puisque le degré de polymérisation qu’ils présentent influence les mécanismes d’action qu’ils possèdent.

Même le même type de fibre (comme pectin) peut présenter des différences structurelles en fonction du degré d’estérification méthylique des polysaccharides qui la composent, mais c’est déjà un aspect très avancé que nous pouvons traiter dans un autre article, parlons des propriétés attribuées à la structure moyenne de chaque fibre.

Nous devons comprendre qu’il est difficile, voire impossible, de déterminer l’ampleur réelle des effets de la consommation, dans ce cas, de la fibre de pomme, qui contient différents types de fibres aux propriétés uniques.

La plupart des études sur l’homme ayant été réalisées avec des polysaccharides isolés ou avec des complexes de fibres dont la composition est différente de celle des fibres de pomme.

Tableau

NutrimentMasa fecalTransitCholestérolGlucoseMicrobiote
CelluloseYes checkYes checknonono
PectineYes checknoYes checkYes checkYes check
LigninYes checkYes checknonono
HémicellulosepreguntaYes checkYes checkpreguntaYes check
Acide galacturoniqueYes checknoYes checkYes checkYes check
RésultatYes checkYes checkYes checkYes checkpreguntanonoYes checkYes checkYes checknonoYes checkYes checkYes checknonoYes checkYes checkpreguntanonoYes checkYes checkYes check
Les avantages de la consommation de fibres de pomme sont similaires à ceux des autres fibres:

Augmentation de la masse écale

Il a été démontré que les polysaccharides de sa composition augmentent la masse des selles:

  • Cellulose: +3g/g consommé
  • Pectine: +1,3g/g consommée
  • Lignina: +27% (12g/jour)

Augmentation de la vitesse du transit

Il a été démontré que les polysaccharides augmentent la vitesse du transit intestinal:

  • Cellulose: +27% (15g/jour)
  • Lignine: +20% (12g/jour)

Santé digestif

Cholestérol et glucose

La consommation de fibres solubles a été associée à de nombreuses reprises à des réductions du cholestérol et du glucose sériques, peut-être en raison de leur capacité à former des gels dans l’intestin:

  • Le ralentissement de la décomposition des polysaccharides et l’abaissement de leur index glycémique.
  • Réduction du taux d’absorption des lipides, augmentation de la séquestration des acides biliaires et augmenentation de l’excrétion des acides biliaires.

Par conséquent, ils ont également été liés à une augmentation des rapports desatiété perçue (due à un taux plus lent de vidange gastrique) et à une légère perte de poids chez les personnes en surpoids et obèses, peut-être en raison d’une satiété accrue.

Diagrame

Graphique en forêt montrant l’importance de l’effet pondéré de la consommation de fibres solubles sur la réduction du poids corporel en kg dans 10 essais.

Microbiote

On a constaté que les fibres solubles, comme l’hémicellulose et certaines pectines, ont des effets positifs sur le microbiote, du moins chez les sujets d’espèces animales.

Figure

Mécanisme d’action proposé pour les acides gras à chaîne courte (Short-Chain Fatty Acids) sur l’inflammation et les paramètres métaboliques ultérieurs liés au MetS.

En effet, la fermentation de ces fibres par décomposition microbienne dans le côlon produit des acides gras à chaîne courte (acétate, propionate et butyrate) qui sont utilisés par les colocytes comme source d’énergie et modulent positivement l’environnement microbiologique de l’intestin grêle.

Pomme

Ils ont également été proposés comme de possibles médiateurs de la réduction des signes du syndrome métabolique (augmentant l’oxydation des acides gras hépatiques et extra-hépatiques, et modulant positivement les mécanismes de régulation neurologique de la faim physiologique).

Conclusions


Les fibres de pomme sont, comme de nombreuses autres sources de fibres, un excellent choix pour améliorer le transit intestinal (et peut-être contribuer à la prévention du cancer du côlon), moduler positivement le microbiome intestinal et atténuer certains marqueurs du syndrome métabolique X (tels que la dyslipémie et l’insulinorésistance).

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