Comment comparer les protéines ? (Spécial protéines de lactosérum)

Javier Colomer 16 min. de lecture Législation et Qualité Laisser un commentaire

Dans cet article, je vais expliquer un peu ce qu’il faut prendre en compte lorsqu’on compare des protéines. Surtout celles de lactosérum, car c’est là qu’il y a le plus de confusion.

Je vais préciser entre quelles protéines on peut établir une comparaison. Toutes ne sont pas comparables entre elles. De la même manière, je vais partager quelques astuces utilisées par les marques et fabricants pour “embrouiller” le consommateur.

Je vais essayer d’être clair et d’expliquer les choses de la manière la plus simple possible. Je ne vais pas entrer dans les détails techniques, il s’agit d’éclaircir les doutes, pas d’en créer davantage.

Concernant l’offre de protéines sur le marché, comme partout, il y a différentes gammes, donc il n’a pas de sens de comparer des protéines appartenant à des gammes différentes. Le cas le plus évident concerne la protéine de lactosérum (connue de tous sous le nom de Whey Protein) dont il existe plusieurs types, mais toutes ont en commun qu’elles proviennent du lait.

Familles au sein des Protéines de Lactosérum

Bon, ce qu’on veut bien clarifier, c’est que dans la famille des protéines de lactosérum, on peut trouver plusieurs types de whey protein qui ont peu à voir les uns avec les autres en termes de pourcentage de macronutriments, et aussi en termes de prix. On va principalement parler de 3 types de produits :

Concentré de Protéine de Lactosérum.
Mélanges d’Isolat et de Concentré de Protéine de Lactosérum.
Isolat de Protéine de Lactosérum.

Ce sont les plus représentatifs, et ensuite on mentionnera rapidement un ou deux autres que nous aborderons peut-être dans un article séparé.

Grands fabricants de Matière Première

Fabrication Propre

Depuis que HSN dispose de Usine Propre, dans notre volonté de toujours nous surpasser, nous avons réalisé une amélioration des produits de notre catalogue, et particulièrement dans les compléments protéinés. Ainsi, les nouvelles formules se présentent comme une évolution de leurs prédécesseurs. Certains paramètres sont modifiés pour mieux répondre aux attentes de nos clients. Et on mise sur des compléments d’une plus grande pureté.

Et, bien sûr, toujours en toute transparence.

Grâce à notre propre usine, nous pouvons contrôler chaque étape du processus d’obtention des produits dans les moindres détails. Ainsi, on peut “attaquer” un des principaux problèmes : les allergènes. Désormais, on peut éviter que, par contamination croisée, le produit final contienne des traces de certains allergènes (gluten, œuf, lactose…) ou obtenir des résultats adaptés aux végétariens ou végétaliens.

Concentré de Protéine de Lactosérum (Whey Protein Concentrate)

Protéines dont l’ingrédient principal, voire unique, est le Concentré de Protéine de Lactosérum (« Whey Protein Concentrate », ici pour plus d’infos) (sans compter les additifs alimentaires comme édulcorants, colorants, arômes, etc.); On peut trouver plusieurs types avec différents pourcentages de protéines.

Les plus courants et utilisés sont le Whey Protein Concentrate à 60% et le Whey Protein Concentrate à 80%. Ce dernier est le meilleur concentré de lactosérum qu’on puisse utiliser. Aucune matière première de ce type ne dépasse 80% de protéines.

Je vais maintenant parler de certains produits qui entrent dans ce groupe. Mais avant, je tiens à préciser qu’aucun produit à base de concentré de lactosérum ne peut afficher un pourcentage de protéines de 80%, comme je le vois tous les jours chez beaucoup de marques commerciales sur le marché (sauf s’il s’agit de la matière première pure sans aucun additif). Sachant que la meilleure matière première de ce type contient 80% de protéines, et qu’on doit ajouter des arômes (saveur), édulcorants, colorants et autres additifs pour préparer un produit fini… cela fait que le pourcentage de protéines du produit final est inférieur à ces 80% donnés par la matière première pure. Donc si vous voyez un produit qui indique être whey protein concentrate avec 80% de protéines, c’est une bonne raison de commencer à douter. Beaucoup de marques (et je sais de quoi je parle) pour faire croire à quelque chose qui n’est pas réel, mettent directement sur l’étiquette l’aminogramme et la répartition des macronutriments de la matière première utilisée, embrouillant le consommateur qui pense consommer un produit avec des caractéristiques qu’il n’a pas en réalité.

Ce sujet devrait être investigué par les autorités, car le coût des analyses nécessaires et la tâche de freiner cette situation leur revient.

Précision sur le pourcentage de protéines

Lors d’une analyse de protéine, il faut indiquer quelle méthode est utilisée et comment présenter le résultat, avec deux options possibles :

As Is, la matière telle quelle
Dry Matter, la matière sans humidité

Logiquement, si on utilise la deuxième expression, le résultat sera plus élevé. Cependant, ce n’est pas toujours clair sur la plupart des étiquettes des fabricants qui affichent l’information sur l’apport protéique.

Chez HSN, nous indiquons toujours sur nos produits l’information nutritionnelle correspondant au produit final que nous vendons, en essayant d’être toujours le plus clair et transparent possible. C’est pourquoi sur l’étiquette de nos produits protéinés, nous précisons ce point, en nous référant au calcul utilisant le dry matter, comme on peut le voir : tableau protéine HSN

Dans ce groupe de protéines “gamme moyenne” on trouve :

Evowhey protein de SportSeries : Nous avons amélioré la formule d’un de nos produits phares. Nous avons retiré l’allergène soja (maintenant il contient de la lécithine de tournesol) et le pourcentage de protéines par dose augmente. Nous utilisons comme matière première WPC80 (Whey Protein Concentrate) mais le fournisseur varie selon la disponibilité, toujours une matière première de qualité. Parmi les fabricants avec lesquels nous travaillons : Fonterra, Carbery, Volac, Arla, … Nous proposons aussi le produit 100% Whey Protein Concentrate de RawSeries, identique à Evowhey protein, mais au goût neutre.
Predator Protein de AMIX – Une des meilleures protéines Amix.
100% Whey Protein de Scitec Nutrition.
Elite 100% Whey de Dymatize.
100% Native Whey de R Nutrition.

Comparaison Concentré de Protéines (whey protein concentrate)

Ces protéines sont comparables entre elles car elles appartiennent à la même gamme de produits. Je dis cela car, dans un autre secteur, il n’aurait aucun sens de comparer une BMW Série 3 avec une Mercedes Classe S, elles sont à des années-lumière dans tous les aspects. La BMW serait comparable à une Mercedes Classe C qui appartient à la même gamme en termes de qualité, finition et matériaux utilisés.

Mélanges d’Isolat et de Concentré de Protéine de Lactosérum

Produits qui déclarent contenir un pourcentage de protéine de lactosérum proche de 80% ou 80%. Ces produits sont généralement composés d’un mélange d’isolat et de concentré de lactosérum (whey isolate et whey concentrate, visite ce post).

C’est nécessaire pour atteindre ce pourcentage car un isolat de lactosérum (whey isolate, tu peux en voir plus) de qualité contient généralement 90% et le concentré 80%.

En mélangeant les deux et en ajoutant les additifs correspondants, on obtient un produit autour de 80% de protéines (plus ou moins). Son prix est plus élevé que celui des produits du groupe précédent.

Dans ce groupe ou gamme de protéines de lactosérum, on trouve :

Evoexcel 2.0 de SportSeries : avec 55% d’isolat d’Arla et 40% de laprodan 8790 d’Arla. Nous avons aussi ajouté à ce produit DigeZyme® (complexe d’enzymes digestives), Lactospore™ (probiotiques) et Colostrum, pour améliorer sa digestion et assimilation.
Whey Pure Fusion, une des meilleures Protéines Amix.
100% Pure Whey de Biotech USA.
Whey Protein de USN.
Whey Gold Standard d’Optimum Nutrition.

Comparaison Protéines Mélange Isolat et Concentré

Isolat de Protéine de Lactosérum (Whey Protein Isolate)

Produits dont l’ingrédient principal ou unique est l’isolat de protéine de lactosérum (whey protein isolate). Ces produits contiennent généralement entre 85 et 90% de protéines selon la matière première utilisée et la quantité d’additifs. Ce sont souvent des produits plus chers que les précédents car le processus d’obtention de cette matière première est beaucoup plus coûteux que celui utilisé pour le concentré de lactosérum, ce qui rend le produit final plus pur en glucides et lipides, et quasiment exempt de lactose (ils contiennent généralement des traces qui ne posent pas de problème à ceux qui ont une légère intolérance).

Ce produit est conseillé, ou du moins, je le conseille pour les personnes en régime strict, car le surcoût ne vaut pas la peine si on n’est pas rigoureux et qu’on s’enfile un donut… 🙂 Dans ce cas, mieux vaut un produit à base de concentré qui aide à couvrir les besoins protéiques à moindre coût.

Dans ce groupe ou gamme de produits, on trouve :

Evolate 2.0 de SportSeries : Ce produit est considéré comme notre plus grand étendard. Nouvelle formule améliorée ! Nous utilisons comme matière première Fonterra, qui ne contient pas de lécithine de soja (mais de tournesol). Nous avons aussi remplacé Aminogen par DigeZyme®, que nous jugeons supérieur. C’est l’un des produits avec le plus haut pourcentage protéique, dépassant même Provon. Selon la disponibilité, nous pouvons travailler avec d’autres matières premières comme Volac, mais toujours en évitant l’allergène.
Isoprime™ d’AMIX : matière première CFM™ propriété de Glanbia. À noter que cette matière première est similaire aux autres, mais Glanbia a déposé la marque CFM qui signifie « Cross Flow Microfiltration », la méthode d’obtention de la matière première, identique aux deux autres produits mentionnés dans ce groupe.
100% Whey Isolate de Scitec Nutrition.
Iso Whey Zero de Biotech USA.
Nitro-Tech Performance Series de Muscletech.

Protéines Hydrolysées

Il existe un autre type de protéine de lactosérum, les Hydrolysats de Lactosérum (clique ici), dont on distingue deux types :

Hydrolysat d’Isolat
Hydrolysat de Concentré.

On trouve aussi l’hydrolysat de caséine, PeptoPro étant le produit le plus représentatif.

Dans ce groupe ou gamme de produits, on trouve :

Evohydro 2.0 de SportSeries : Nouvelle formule améliorée ! Nous utilisons comme matière première Lacprodan® Hydro.90.INS, de nouvelles saveurs, et une augmentation des protéines par doseur.
PeptoPro de RawSeries : C’est le produit raw d’Evopept de SportSeries, c’est-à-dire sans aucun ajout ni saveur. C’est un hydrolysat de caséine, apportant une haute proportion de peptides (la forme sous laquelle notre organisme absorbe la protéine).
Hydro Pure d’AMIX.
Hydro Whey Zero de Biotech USA.

Le prix de ces derniers est similaire à celui de l’isolat de lactosérum, à quelques euros près.

Comparer des Protéines du même Type ou Famille

Avec tout ce qui a été dit, je veux clarifier les différents types de protéines de lactosérum que vous pouvez trouver. Et aussi que vous ayez une idée des différentes familles disponibles pour pouvoir comparer chaque type avec ses semblables lors de la comparaison des marques, comme je l’ai mentionné plus haut.

Il n’a pas de sens de comparer une Evowhey avec une Isoprime, car la seconde aura toujours de meilleures valeurs en aminogramme et répartition des macros… La protéine à comparer avec Isoprime serait par exemple Evolate.

Astuces pour Augmenter le Pourcentage de Protéines dans une Analyse

Certaines marques de compléments les utilisent pour déclarer les pourcentages de protéines de leurs produits :

Ajouter de manière disproportionnée de la Glycine.
Également de la Taurine.
Ajouter de la Créatine. Vous vous demandez ce que fait la créatine ici. Eh bien, ils l’ajoutent car elle augmente le niveau d’azote dans le mélange lors d’une analyse basique, puisque la quantité de protéine est calculée en multipliant le pourcentage d’azote par 6,38 (pour les produits dérivés du lait, sinon par 6,25). Évidemment, l’azote apporté n’est pas protéique, mais dans ce type d’analyse, ça passe car on ne peut pas différencier l’azote protéique du non protéique, ce qui augmente la valeur à multiplier par 6,38.
Inclure du lait en poudre, en le déclarant comme protéine de lactosérum.
Mettre qu’il contient de la lécithine de soja sans déclarer la quantité, juste en indiquant émulsifiant ! Alors qu’en réalité, ils ajoutent de la protéine de soja pour réduire le coût…
Ajouter de la protéine de collagène…
Et bien d’autres encore.

Ils font cela pour augmenter le pourcentage de protéines, car si quelqu’un fait une analyse, elle correspondra au pourcentage indiqué sur l’étiquette.

L’analyse typique que la plupart des gens font est quantitative, c’est-à-dire qu’elle indique la quantité de chaque macronutriment, mais pas qualitative, donc elle ne détaille pas la source de protéine ou l’aminogramme. Je vous laisse un lien pour jeter un œil au Méthode Kjeldahl.

C’est principalement à cause du coût. La méthode décrite ci-dessus est beaucoup moins chère qu’une analyse HPLC détaillant l’aminogramme.

J’ai eu l’occasion de voir des analyses où la quantité de Glycine, Taurine et Créatinine pour 100 g de produit était très élevée. Dans une analyse basique, le pourcentage de protéines semble correct. Ce sont tous des acides aminés qui comptent comme protéines, mais lors d’une analyse HPLC de l’aminogramme, cette fraude est détectée… ce qui rend la protéine beaucoup moins biodisponible…

Conclusions

Et sans entrer dans le sujet des analyses… ça me dérange de voir des produits qui prétendent être composés majoritairement de Whey Isolate (CFM) alors qu’ils ont une apparence qui montre clairement que ce n’est pas le cas. La Whey Isolate CFM a une apparence caractéristique, je vous laisse une photo pour que vous puissiez voir, c’est une poudre qui semble humide et compacte et si vous la bougez, elle se moule… Et il y a des produits sur le marché qui prétendent être Whey Isolate mais ont cette autre apparence que je vous montre sur l’autre photo, avec une poudre fine et libre qui peut être n’importe quoi sauf Whey Isolate CFM.

Je vais utiliser une expression ancienne mais qui colle bien. “Personne ne donne des sous pour des cacahuètes” et quand ça arrive, c’est qu’il y a quelque chose de louche derrière.

Nous pouvons offrir les prix que nous avons sur nos produits car nous avons décidé de les proposer directement au consommateur final. Peut-être que ponctuellement certains produits peuvent voir leur prix légèrement amélioré, mais tout a une limite.

Cas réel

Pour donner un exemple, une marque connue avec laquelle NOUS ne travaillons PAS nous propose un “Isolat de Lactosérum” de 2 kg 7 euros moins cher que ce que nous coûte notre EVOLATE, ça peut sembler très bien, mais pour nous c’est mauvais signe car cela signifie qu’il ne contient pas ce qu’il promet, car le prix de la matière première est ce qu’il est, et acheter en volume ne donne pas de grosses remises car la demande est énorme et ne cesse d’augmenter, donc les fabricants de lactosérum ne négocient pas, tu paies le prix quel que soit le volume… et s’il n’y a pas un autre acheteur derrière prêt à prendre ce que tu laisses… Je précise au passage que nous travaillons pour publier des analyses HPLC de tous nos produits protéinés, qui seront disponibles sur la fiche produit de notre site, toujours sur papier officiel du laboratoire qui les réalise, pour que nos clients puissent voir clairement où et quand elles ont été faites, au cas où ils voudraient contacter et vérifier ces informations. Nous pensons que c’est la bonne façon de faire, et non pas présenter un document pdf avec notre logo qui peut facilement être fait par nous-mêmes, ce qui, selon nous, n’apporte aucune garantie.

J’espère que cet article vous aidera à y voir plus clair. Le langage utilisé est accessible et je n’ai pas utilisé de termes trop techniques. Mon but était d’éclaircir des points que je considère basiques.

Plus d’infos sur le sujet :

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