Gomme Xanthane : Qu’est-ce que c’est, à quoi ça sert et recettes

Melanie Ramos 6 min. de lecture Aliments Fonctionnels 1 Commentaire

Tu kiffes une bonne sauce dans tes plats mais tu veux aussi faire attention à ta santé ? On te présente un ingrédient qui va devenir indispensable dans ta cuisine : la Gomme Xanthane

Qu’est-ce que la Gomme Xanthane et à quoi ça sert ?

La gomme xanthane est un polysaccharide issu du maïs, produit par la fermentation de la bactérie anthomonas Campestris.

C’est-à-dire, c’est un composé naturel très courant dans l’industrie alimentaire, qui se présente sous forme de poudre blanchâtre

En fait, on la trouve souvent dans les aliments sous le nom d’épaississant E-415.

Son usage principal est destiné au secteur alimentaire, où elle est largement utilisée comme émulsifiant et épaississant pour toutes sortes d’aliments, des sauces aux desserts en passant par les boissons.

Une de ses particularités, c’est que son pouvoir épaississant fonctionne aussi bien à froid qu’à chaud, donc une fois que le mélange a atteint son maximum d’épaisseur, celle-ci ne changera pas même si la température de l’aliment varie. C’est le compagnon idéal pour ta cuisine.

Les bienfaits de la Gomme Xanthane pour le corps

La gomme xanthane, en plus d’être un super allié pour tes plats, possède plusieurs propriétés intéressantes bénéfiques pour l’organisme :

Constipation

Ce complément naturel facilite le transit intestinal, grâce à l’apport supplémentaire de fibres qu’implique sa consommation. Des études où des participants ont testé des aliments contenant de la gomme xanthane ont démontré son efficacité comme laxatif.

Maladie cœliaque

Les personnes intolérantes ou allergiques au gluten doivent éliminer cet ingrédient de leur alimentation. Mais il fonctionne comme un excellent épaississant naturel. La gomme xanthane est un substitut naturel parfait pour épaissir les bases de pizzas ou de gâteaux.

Diabète

La gomme xanthane a la capacité de ralentir l’absorption du sucre lors de la digestion. En effet, dans une étude impliquant des cœliaques et des non-cœliaques, il a été prouvé qu’après six semaines de consommation d’aliments contenant 12 g de gomme xanthane, les diabétiques présentaient des niveaux de sucre et de cholestérol sanguin plus bas qu’avant l’étude.

Difficulté à avaler

Si tu as du mal à avaler parce que ta salive est peu abondante ou si tu souffres du syndrome de Sjögren, la gomme xanthane t’aidera à stimuler sa sécrétion et en plus, elle lubrifiera ta bouche.

Comment utiliser la Gomme Xanthane ?

Ce complément est un parfait substitut aux épaississants traditionnels, en fait, il suffit de très petites quantités pour voir les résultats. Par ailleurs, il n’apporte ni graisses ni sucres, et même s’il contient 3 kcal par gramme, les quantités utilisées étant minimes, l’apport calorique est quasi nul.

Son usage en cuisine et en pharmacie est aussi courant, car il est utilisé comme émulsifiant et épaississant pour aliments solubles dans l’eau, ce qui permet de mieux travailler la texture des aliments en bouche.

Gomme Xanthane : applications et usages culinaires

Voici quelques utilisations possibles, ainsi que les quantités recommandées pour chaque cas :

Mousses et espumas : dans les recettes sucrées comme la chantilly, le meringue ou même les mousses, elle augmente leur stabilité, ce qui fait qu’elles « retombent » plus lentement. Pour ces cas, 1 g par litre suffit.
Glaces : c’est une option parfaite pour améliorer leur texture, permettant d’utiliser moins de matières grasses dans les recettes. Elle agit aussi comme émulsifiant, favorisant la formation de micro-bulles d’air qui donnent du volume et de la légèreté à la glace.

Évite la formation de cristaux de glace. Utilise de 1 à 2 grammes par litre de mélange

Milkshakes sains : en augmentant l’onctuosité, elle permet de faire des milkshakes au lait avec une texture très proche d’une glace au lait ou même à la crème. Utilise de 2 à 4 grammes par litre selon l’épaisseur désirée.
Pâtisserie et boulangerie : elle t’aidera beaucoup à augmenter la consistance et améliorer la texture de n’importe quel pain, gâteau, biscuit ou tarte que tu souhaites préparer.

Pour profiter de l’aide de la gomme xanthane, ajoute 2 cuillères à café pour 150 g de farine

Salades : son usage pour épaissir les vinaigrettes est incroyable. Il suffit d’utiliser 1 g de gomme xanthane pour 1/2 tasse de vinaigre. Mélange dans un bol la gomme xanthane avec le vinaigre et fouette jusqu’à dissolution complète. Ajoute ensuite l’huile.
Épaississement de sauces froides (ou chaudes) : 2 à 3 grammes par litre d’eau suffisent pour une sauce légère. Pour une sauce très épaisse, on peut aller jusqu’à 5 grammes par litre.

Postres con Goma Xantana

Laisse libre cours à ton imagination et prépare tes meilleurs desserts !

Esférifications : si le produit à esférifier est trop liquide, les sphères ne se formeront pas correctement. On ajoute un peu de xanthane pour obtenir la consistance juste qui garantit la formation parfaite des sphères.
Cocktails : elle est utilisée pour augmenter la densité d’une boisson, permettant aux particules ou fruits de rester en suspension stable.

Il est conseillé de ne pas dépasser ces quantités, car un usage excessif peut provoquer des gaz ou des maux d’estomac. Cependant, son usage prolongé n’a pas montré d’effets secondaires