La Gomme Xanthane: De Quoi il s’Agit, à Quoi elle Sert et les Recettes

Melanie Ramos 6 min. de lecture Aliments Fonctionnels Laisser un commentaire

Etes-vous de ceux qui aiment une bonne sauce aux repas mais qui cherchent aussi à prendre soin d’eux-mêmes? Nous vous proposons un aliment qui deviendra indispensable dans votre cuisine: la gomme xanthane

Sommaire

1 Qu’est-ce que la gomme xanthane et à quoi sert-elle?
2 Bénéfices de la gomme xanthane pour l’organisme
3 Comment utiliser la gomme xanthane?
4 La gomme xanthane: applications et utilisations culinaires
5 Où acheter de la gomme de xanthane?
6 Magdeleines à la gomme de xanthane
7 Conseils de la recette: Mini Magdeleines Express
8 Ingrédients
9 Comment préparer: Mini Magdeleines Express
10 Recettes avec de la gomme de xanthane
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Qu’est-ce que la gomme xanthane et à quoi sert-elle?

La gomme xanthane est un polysaccharide du maïs, qui est produit par la fermentation de la bactérie anthomonas Campestris.

Il s’agit d’un composé naturel très courant dans l’industrie alimentaire, qui se présente sous la forme d’une poudre blanchâtre.

D’ailleurs, on la trouve généralement dans les aliments en tant qu’épaississant E-415.

Son utilisation principale se situe dans le secteur alimentaire, où il est largement utilisé comme émulsifiant et épaississant pour tous les types d’aliments, des sauces aux desserts et aux boissons.

L’une de ses caractéristiques est que son pouvoir épaississant fonctionne aussi bien au froid qu’à la chaleur. Ainsi, une fois que le mélange a atteint son épaisseur maximale, il ne changera pas même si la nourriture change de température. Cela en fait le complément parfait pour votre cuisine.

Bénéfices de la gomme xanthane pour l’organisme

La gomme xanthane, en plus d’être un bon complément à vos repas, est un produit qui possède plusieurs propriétés intéressantes et bénéfiques pour l’organisme:

Constipation

Ce complément naturel facilite le transit intestinal, grâce à l’apport supplémentaire de fibres. Des études dans lesquelles les participants ont été invités à essayer des aliments contenant de la gomme de xanthane ont démontré son efficacité en tant que laxatif.

Maladie cœliaque

Les personnes souffrant d’intolérance ou d’allergies au gluten doivent éliminer cet ingrédient de leur alimentation. Mais il fonctionne comme un grand épaississant naturel. La gomme xanthane est présentée comme un substitut naturel pour épaissir les pâtes des pizzas et des gâteaux.

Diabète

La gomme xanthane a la capacité de ralentir l’absorption du sucre dans la digestion. D’ailleurs, dans une étude portant à la fois sur les personnes atteinte de maladie cœliaque et sur les personnes non atteintes, il a été constaté qu’après six semaines de consommation d’aliments contenant 12g de gomme xanthane, les diabétiques avaient des taux de glycémie et de cholestérol plus faibles qu’avant l’étude.

Difficulté à avaler

Si vous avez des difficultés à avaler parce que votre salive coule très mal ou que vous souffrez du syndrome de Sjögren, la gomme xanthane aidera à stimuler sa sécrétion et fonctionnera également en lubrifiant votre bouche.

Comment utiliser la gomme xanthane?

Ce complément est un substitut parfait aux épaississants traditionnels. En effet, de très petites quantités de produit sont nécessaires pour obtenir des résultats. D’autre part, elle n’apporte ni graisses, ni sucres. Et bien qu’elle ait une teneur en 3kcal par gramme, étant qu’elle ne se consomme qu’en minuscules quantités, la contribution calorique est presque nulle.

Il est également courant de les utiliser en cuisine et en médecine comme émulsifiants et épaississants pour les aliments solubles dans l’eau, c’est pourquoi ils peuvent améliorer la texture des aliments en bouche.

La gomme xanthane: applications et utilisations culinaires

Nous proposons ci-dessous quelques unes de ses utilisations possibles, ainsi que les quantités recommandées à utiliser dans chaque cas:

Les mousses et crèmes: dans les recettes sucrées comme la crème fouettée, la meringue ou même les mousses, elle augmente leur stabilité, ce qui les fait « descendre » plus lentement. Pour de telles utilisations, 1g par litre suffira.
La crème glacée: elle fait figure d’option parfaite pour augmenter sa texture. Elle est nécessaire pour utiliser moins de matières grasses dans les recettes. Elle agit également comme un émulsifiant, favorisant la formation de microbulles d’air qui donnent du volume et de la légèreté à la glace.

Permet d’éviter l’apparition de cristaux de glace. Utiliser 1 à 2 grammes par litre.

Healthy smoothies: en augmentant l’onctuosité, elle nous permet de faire des smoothies avec du lait, mais qui auront une texture très similaire à celle d’une glace au lait ou même à la crème. Utilisez 2 à 4 grammes par litre selon l’épaisseur souhaitée.
Pain et produits de boulangerie: vous aidera à augmenter la consistance et à améliorer la texture de tout pain, gâteau, biscuit ou tarte que vous souhaitez préparer.

Pour obtenir l’aide de la gomme de xanthane, ajoutez-en 2 cuillères à café pour chaque 150g de farine

Salades: leur utilisation pour épaissir les sauces à salade est incroyable. Il suffit d’utiliser 1 gramme de gomme xanthane pour chaque 1/2 tasse de vinaigre. Mélangez dans un bol la gomme de xanthane avec le vinaigre et battez jusqu’à dissolution complète. Enfin, ajoutez l’huile.
Epaississement des sauces froides (ou chaudes): 2 ou 3 grammes par litre d’eau suffisent pour faire une sauce légère. Pour une sauce très épaisse, nous utiliserons jusqu’à 5 grammes par litre.

Donnez libre cours à votre imagination et faites vos meilleurs desserts !

Former des boules: si le produit que nous voulons travailler est trop liquide, les boules ne se formeront pas correctement. Un peu de xanthane est ajouté pour donner la bonne consistance qui garantit la formation parfaite des boules.
Les cocktails: elle est utilisée pour augmenter la densité d’une boisson en permettant aux particules ou aux fruits de rester dans une suspension stable.

Il est recommandé de ne pas dépasser ces quantités, car une utilisation excessive peut provoquer des gaz ou des troubles gastriques. En outre, il n’a pas été démontré que son utilisation prolongée ait des effets secondaires