9 questions fréquentes sur les protéines, glucides et lipides

Melanie Ramos 6 min. de lecture Glucides Laisser un commentaire

Pour dissiper les doutes qui peuvent surgir dans les relations entre Protéines, Glucides et Lipides, nous avons décidé de préparer ce post avec les questions les plus fréquentes que vous nous avez posées dans les commentaires de notre blog. Restez bien attentifs, car avec elles, nous allons éclaircir et démystifier certains mythes.

1. Les glucides peuvent-ils former du glucose ?

La réponse est oui.

Les glucides, comme leur nom l’indique, sont des composés qui contiennent dans leur structure du carbone et de l’eau, ils répondent donc à la formule chimique (CH2O)n. Le plus important est le glucose, qui a 6 carbones, 12 hydrogènes et 6 oxygènes (n=6). Le glycogène est un polymère du glucose, c’est-à-dire glycogène = (glucose)n = (C6H12O6)n.

Ensuite, le glycogène, qui est la forme sous laquelle les glucides sont stockés dans notre organisme, peut être décomposé en “n” molécules de glucose.

2. Les lipides peuvent-ils former du glucose ?

Les acides gras non, mais le glycérol oui.

Glucose = C6H12O6
Acides gras : CH3 – (CH2)n – COOH → Comme vous pouvez le voir, les acides gras n’ont pas une structure similaire au glucose, ils ne peuvent donc pas être convertis directement en glucose.
GLYCÉROL = (C3H8O3) → Bien que ce soit plus complexe que ce que j’expose ici, c’est une molécule dérivée d’un acide gras. Cela lui permet d’avoir une structure plus proche du glucose, ce qui facilite son union avec d’autres molécules pour former du glucose.

3. Les protéines peuvent-elles former du glucose ?

Seulement les acides aminés glucogéniques.

Ce sont ceux qui peuvent être oxydés via la voie aérobie pour obtenir de l’énergie. Ce sont : Sérine, Alanine, Glycine, Valine, Méthionine, Cystéine, Proline, Aspartate, Glycine, Asparagine, Glucine, Arginine et Histidine.

De plus, il y en a d’autres qui, bien qu’ils ne soient pas purement glucogéniques, peuvent être utilisés comme source d’énergie. Ils sont appelés “glucocétogéniques” et sont : Isoleucine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Hydroxyproline et Tyrosine.

Ces acides aminés seront dégradés pour obtenir de l’énergie lorsque l’exercice est trop exigeant, en période de jeûne ou lorsque les réserves de glycogène et de lipides sont faibles.

4. Les glucides peuvent-ils former des acides aminés ?

Oui, si un groupe azoté et des acides aminés non essentiels sont ajoutés au squelette carboné.

Ce n’est pas courant car ce ne sont pas des réactions chimiques spontanées (qui se produisent naturellement dans la nature). Cependant, lorsque l’organisme a un bilan azoté positif et que les conditions sont réunies, cela pourrait arriver.

Cela est probable chez les sportifs qui veulent augmenter leur masse musculaire sans augmenter leur taux de graisse. Pour cela, l’entraînement et l’apport calorique doivent être proportionnés.

5. Les lipides peuvent-ils former des acides aminés ? (former du muscle ?)

La réponse est non

Acides gras : CH3 – (CH2)n – COOH
ACIDES AMINÉS : NH2 – CHRad – COOH → Comme on peut le voir, les acides aminés contiennent de l’azote (N), donc les acides gras, qui n’en contiennent pas, ne peuvent pas former ces composés naturellement (même si cela pourrait être fait artificiellement, comme dans le cas précédent).

6. Les protéines peuvent-elles former des acides aminés ?

La réponse est oui

Les protéines sont formées de petites molécules appelées acides aminés (aa’s) qui se lient entre eux via ce qu’on appelle la liaison peptidique. L’union de ces acides aminés forme les peptides.

- Si le nombre d’acides aminés liés est inférieur à dix, le peptide s’appelle oligopeptide.
- Si cette liaison se produit entre plus de 50 acides aminés (qui peuvent se répéter, car il n’y a que 22 acides aminés), on parle de protéines.

7. Les glucides peuvent-ils former des lipides ?

La réponse est oui

Le glucose ingéré en excès par rapport aux besoins caloriques est transformé en acides gras, puis en triglycérides, qui sont stockés dans le tissu adipeux. C’est pourquoi, en général, quand on cherche à prendre du volume musculaire et qu’on suit un régime hypercalorique avec prédominance de glucides, cette prise de masse s’accompagne d’une légère augmentation du pourcentage de masse grasse.

8. Les lipides peuvent-ils former du tissu adipeux ?

Oui

Quantitativement, la plus grande réserve d’énergie est sous forme de graisse. D’un point de vue alimentaire, les plus importants sont les triglycérides, les phospholipides et le cholestérol.

Quand la demande énergétique du muscle au repos est élevée (métabolisme rapide), un pourcentage élevé des lipides ingérés et du tissu adipeux essaie de couvrir cette demande énergétique. Cependant, quand ce n’est pas le cas (métabolisme lent), les lipides ingérés s’accumulent sous forme de tissu adipeux comme réserve d’énergie.

9. Les protéines peuvent-elles former de la graisse ?

Oui, les acides aminés cétogéniques.

Quand il y a un déséquilibre entre le métabolisme des glucides et des lipides, le foie forme les “corps cétoniques” à partir de la dégradation des acides gras. Leur synthèse se produit en réponse à de faibles niveaux de glucose dans le sang et après l’épuisement des réserves cellulaires de glycogène.

Dans cette situation, les acides aminés peuvent être utilisés pour obtenir des acides gras libres qui seront immédiatement oxydés. Avec les cétogéniques purs (Lysine et Leucine), les glucocétogéniques ont aussi cette capacité (Isoleucine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Hydroxyproline et Tyrosine).

!!IMPORTANT!!

Cela ne veut pas dire que le muscle se transforme ou se stocke sous forme de tissu adipeux si on ne l’utilise pas (mythe classique). Cela signifie que les protéines peuvent être dégradées pour obtenir des acides gras libres dans le sang et ainsi fournir de l’énergie.

L’excès de protéines dans l’alimentation conduit à cela. Quand on consomme plus de 2-2,5 g de protéines/kg de poids corporel, ces grammes supplémentaires sont “gaspillés”. Au lieu de “former du muscle”, on obtient de l’énergie, alors… pourquoi ne pas obtenir les mêmes calories des glucides et utiliser les protéines pour durer plus longtemps ?.

Sources

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Chicharro JL, Fernandez Vaquero A. Physiologie de l’exercice (3e éd.). Ed. Panamericana, Madrid, 2006
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Wilmore, Jack H. & Costill, David L. Physiologie de l’effort et du sport (6e éd.) Editorial Paidotribo, Barcelone. 2007.