Aliments riches en sels minéraux

Javier Colomer 9 min. de lecture Minéraux Laisser un commentaire

Atteindre un état de santé optimal passe par le maintien de l’équilibre et de l’harmonie de certains Éléments Essentiels, comme c’est le cas des Sels Minéraux, indispensables au bon fonctionnement d’une multitude de fonctions biologiques

Qu’est-ce que les Sels Minéraux ?

On appelle Sels Minéraux un ensemble de molécules inorganiques de type ionique. Dans la nature (sol, roches, pierres…), ces éléments ne se trouvent pas sous leur forme ionique, c’est-à-dire que pour être absorbés et utilisés par notre organisme, ils doivent être liés à une molécule organique telle que des enzymes, protéines ou acides aminés.

Les sels minéraux sont obtenus à partir de divers aliments que nous devons intégrer dans notre alimentation quotidienne

Fonctions des Sels Minéraux

Dans l’organisme, ils remplissent plusieurs fonctions, dont une carence même minime peut être critique, liées à :

Système immunitaire
Système nerveux
Système osseux
Fonction musculaire
Contrôle du pH de l’organisme
Production d’énergie

Types de Sels Minéraux

Pour classer les sels minéraux, on distingue principalement deux types :

Macrominéraux, dont l’apport nécessaire est supérieur à 100 mg/jour. Dans ce groupe, on trouve : Sodium, Chlorure, Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium et Soufre.
Microminéraux, dont on a besoin seulement en traces. Aussi appelés Oligoéléments, on y trouve : Zinc, Fer, Iode, Sélénium, Cuivre, Manganèse, Fluor, Chrome et Molybdène.

Les fruits et légumes sont d’importantes sources de sels minéraux, en plus d’être des aliments qui devraient être présents dans tout type de régime

À quoi servent les Sels Minéraux

Minéral	Fonction	Carence
Sodium	Régulation des fluides ; Transmission nerveuse ; Contraction musculaire	Peut provoquer de la fatigue
Chlore	Régulation de l’équilibre acido-basique ; Synthèse des acides gastriques (acide chlorhydrique)	Faiblesse musculaire ; perte d’appétit ; déshydratation
Potassium	Transmission nerveuse ; Fonction contractile musculaire ; Production d’énergie	Œdème, soif continue, hypoglycémie, peau sèche, faiblesse générale
Calcium	Santé articulaire et osseuse ; Relaxation et contraction musculaire ; Fonction nerveuse ; Coagulation sanguine ; Régulation de la pression artérielle ; Soutien du système immunitaire	Fragilité des cheveux et ongles ; perte de mémoire ; risque d’ostéoporose ; spasmes et crampes musculaires
Phosphore	Production de lécithine ; Neutralise l’acidité sanguine ; Production d’énergie	Nervosité ; insomnie ; fatigue ; difficulté à respirer ; engourdissement de la peau
Magnésium	Fonction nerveuse ; Fonction musculaire ; Production d’énergie ; Santé osseuse et articulaire	Crampes musculaires ; fatigue générale ; anxiété ; irrégularité du rythme cardiaque
Soufre	Antioxydant ; Détoxifiant ; Anti-inflammatoire ; Santé cardiovasculaire ; Santé de la peau	Acné ; arthrite ; fragilité des ongles et cheveux ; convulsions ; problèmes intestinaux

Les sels minéraux remplissent des fonctions essentielles dans le corps humain

Comment perd-on des Sels Minéraux ?

Il faut prêter une attention particulière aux facteurs qui provoquent la perte de sels minéraux dans notre corps.

Diurétiques : certaines substances favorisent le mouvement et l’excrétion des fluides corporels, comme c’est le cas du café.
Exercice : faire du sport ou toute activité physique est un moyen de rester en bonne santé. Cependant, pratiquer à certains moments de la journée ou par climat défavorable (grand froid ou forte chaleur) accélère la perte de minéraux par une sudation excessive.
Alcool, boissons gazeuses et excès de sucre : provoquent une déplétion rapide et une excrétion de calcium, potassium, magnésium, et entraînent une déminéralisation osseuse.
Excès d’aliments en grains : car l’acide phytique se lie aux minéraux et bloque en partie leur absorption intestinale.
Maladie : surtout celles affectant le système digestif, ou lors de convalescence après une opération. Aussi en cas de vomissements, diarrhée…
Médicaments : les contre-indications de nombreux médicaments (antiacides, contraceptifs, antibiotiques…) provoquent une déplétion des niveaux de sels minéraux dans l’organisme. Parfois, ils empêchent aussi une bonne absorption à partir des aliments de notre alimentation.
Facteurs externes : qui nous affectent indirectement, le principal aujourd’hui étant le sol de culture, pauvre en minéraux. L’utilisation de certaines techniques agricoles, comme l’introduction d’engrais ou pesticides, fait que les aliments ne contiennent pas les concentrations idéales qu’ils avaient autrefois. Par la même logique, les animaux que nous consommons ne sont souvent pas nourris avec les éléments les plus adaptés ; et même pour ceux qui pâturent librement, il n’est pas certain que le sol soit riche en minéraux. Problèmes de l’ère moderne.

Pour pallier d’éventuelles carences en minéraux, il faudra ajuster et approfondir une alimentation adaptée et, dans certains cas, même recourir à des Suppléments de Minéraux

Pourquoi les Sels Minéraux sont-ils importants ?

Ces éléments sont nécessaires en certaines quantités pour assurer des fonctions vitales, c’est-à-dire qu’ils sont essentiels pour notre organisme, et donc pour la vie.

Ils doivent être apportés par notre alimentation, car ils fluctuent constamment dans de nombreuses réactions au sein de l’organisme. Notre mission sera donc de garantir une alimentation très variée afin de disposer d’une diversité de sources fournissant ces éléments importants.

Un régime varié garantit de couvrir nos besoins en minéraux

Aliments les Plus Riches en Sels Minéraux

Voici une compilation d’aliments classés selon leur concentration en principaux sels minéraux. Le pourcentage par rapport aux VNR (Valeurs Nutritionnelles de Référence établies par le Règlement (UE) 1169/2011 du 25 octobre 2011) est indiqué, tiré de http://nutritiondata.self.com.

Généralement, la liste peut être regroupée en catégories d’aliments :

Produits laitiers
Viandes
Poissons
Fruits et légumes
Céréales et légumineuses

C’est pourquoi, grâce à une alimentation équilibrée, on peut combler toute carence nutritionnelle.

Sources de Sels Minéraux

Aliments Riches en Sodium

Aliment	Pour 100 g
Sel de table	38758 mg
Cornichons	1200 mg
Fromage Roquefort	1800 mg
Olives	1556 mg
Bacon	833 mg

Aliments Riches en Potassium

Aliment	Pour 100 g
Banane	358 mg (17,9 %)
Abricots	259 mg (12,9 %)
Pommes de terre	421 mg (21 %)
Graines de tournesol	645 mg (32 %)
Cresson	330 mg (16,5 %)