Mythes sur le pain

Le pain est entouré de nombreuses croyances, parmi lesquelles figurent beaucoup de mythes

Au fil du temps, ces mythes sont devenus de plus en plus populaires jusqu’à devenir des croyances faussement justifiées. Le pain, en tant que tel, est un aliment classique fabriqué depuis des milliers d’années.

Supprimer le pain pour maigrir

C’est probablement le mythe le plus répandu. Il suffit de « faire un régime » pour que le premier aliment à être éliminé soit automatiquement le pain.

Et voilà, comme par magie, on perd du poids...

Cela peut venir de l’habitude de toujours accompagner les repas avec du pain

Logiquement, si tu supprimes cet apport sans le remplacer par d’autres sources, tu vas créer un déficit calorique. Autrement dit, tu peux perdre du poids simplement en supprimant les calories provenant du pain.

La croûte fait plus grossir que la mie

Lors de la fabrication du pain, deux parties bien distinctes se forment : la croûte et la mie. Elles proviennent de la même pâte, donc théoriquement ont la même composition.

Traditionnellement, on dit que la croûte « fait plus grossir » que la mie, ce qui, en étant très pointilleux, pourrait être valable…

Les raisons sont simples.

Pendant la cuisson, une déshydratation se produit à l’extérieur de la pâte, ce qui lui donne cette couleur dorée et cette texture croustillante caractéristiques de la croûte. En éliminant l’eau présente dans cette zone, on peut dire que les glucides (principalement) et la petite fraction protéique du pain « se concentrent ».

Ainsi, si on compare les calories de 100 g de croûte vs 100 g de mie 100 % pures, la mie, avec sa teneur en eau plus élevée, aura une charge calorique plus faible.

Cependant, enlever la croûte du pain ne serait pas une stratégie efficace pour réduire les calories

Cela s’explique par le fait que la proportion de croûte est bien moindre que celle de la mie

Le pain complet a moins de calories que le blanc

Le pain complet a la même matière première principale : la farine. Donc la calorie est la même, que ce soit du pain normal ou du pain complet.

La différence notable est que le pain complet contient plus de fibres (à condition qu’il soit majoritairement fait avec de la farine complète)

Ce qui donne, entre autres, une plus grande satiété

De plus, un apport minimal quotidien en fibres est nécessaire pour maintenir notre flore intestinale en bonne santé.

Le « faux » pain complet

On trouve souvent dans les rayons des grandes surfaces des pains dits complets, multicéréales ou aux graines qui, une fois qu’on lit leur composition, montrent qu’ils ne contiennent qu’un petit pourcentage de ces nutriments pour justifier ce titre.

Ces pains sont fabriqués avec de la farine de blé, à laquelle on ajoute en dernière étape une pincée de son ou de graines, ou autre, juste pour attirer le consommateur et pouvoir apposer un nom commercial : « Pain aux graines », « Pain multicéréales »…

La loi permet de « nommer » pain complet un pain fabriqué avec un peu de farine complète

« Non, il ne faut pas manger du pain tous les jours »

Par habitude, il semble que le pain soit et ait été l’aliment le plus présent sur notre table.

Dans certains endroits, il paraît inconcevable de « manger sans pain »

Nutritionnellement, on peut le considérer comme une source de glucides, comme le riz ou la pomme de terre

Mais à cause de son caractère transformé et des ajouts, ce n’est pas toujours l’option la plus optimale. On parle bien sûr des pains précuits dont le prix bas reflète une qualité moindre par rapport à d’autres.

Le gluten du pain n’est pas un poison, sauf si tu es cœliaque

La « mode » du sans gluten a bien pris, même chez ceux qui ne souffrent pas de cette maladie.

Le gluten est une protéine présente dans des céréales comme le blé, le seigle et l’orge

Ce n’est pas un agent toxique comme on essaie parfois de le faire croire, à des fins purement commerciales

La plupart d’entre nous peuvent digerer cette protéine sans problème et notre système immunitaire ne la considère pas comme une menace (d’où l’absence des effets typiques chez les cœliaques).

Les sandwichs sont un mauvais exemple d’aliment

Faux. Un sandwich peut parfaitement être un repas avec un apport calorique et en macronutriments correct. Certes, si tu suis un régime cétogène, ce n’est pas l’aliment à choisir, mais pour tout autre régime, c’est un excellent choix.

Quand on parle d’un sandwich, on peut suivre une recette comme :

Donc, le pain est un aliment énergétique qu’on doit avoir dans notre alimentation quotidienne, mais il faut bien garder en tête les faux mythes autour du pain

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