Aliments hyperpalatables : découvre leurs risques

Aujourd’hui, on va parler des aliments hyperpalatables et de leurs « dangers ».

Que signifie qu’un aliment a une haute palatabilité ?

Le mot palatabilité est utilisé pour désigner la qualité d’un aliment qui est agréable au palais.

Les aliments à haute palatabilité contiennent généralement dans leur composition des pourcentages élevés de sucre, graisse, sel et farine. Ils ont la particularité de créer une addiction chez les personnes dès qu’elles ressentent le plaisir de les goûter.

Comme les drogues, les aliments très palatables déclenchent des substances chimiques dans notre cerveau qui nous procurent une sensation de plaisir et de satisfaction, ce qui peut entraîner une compulsion à les consommer.

Cela parce qu’ils génèrent un besoin de les consommer encore et encore sans jamais trouver la satiété.

La palatabilité est liée au fonctionnement des voies de gratification et de récompense dans le cerveau.

Identifier les hyperpalatables

La consommation incontrôlée des aliments à haute palatabilité par une grande partie de la population souffrant de surpoids, obésité, entre autres, a attiré l’attention des chercheurs en Nutrition et Santé.

On part du principe que sans définition claire, il sera impossible de contrôler les problèmes d’addiction à la consommation d’aliments à haute palatabilité d’un point de vue clinique.

Hyper-palatable food

Dans cette optique, une étude récente publiée dans la revue « Obesity », menée par la professeure Tebra Fazzino et d’autres collaborateurs du Centre Cofrin Logan pour la Recherche et le Traitement de l’Addiction, rattaché à l’université du Kansas, révèle des découvertes importantes concernant la composition des aliments pour être classés comme à haute palatabilité ou hyperpalatables.

Ils ont spécifiquement trouvé que ce qui détermine cela est la synergie entre les ingrédients de l’aliment qui le rend plus appétissant.

Quels sont les aliments à haute palatabilité ?

Cette synergie a été regroupée en trois combinaisons :

1. Graisse et sodium, présent dans les hot-dogs, pizza et bacon ;
2. Graisse et sucres simples, fréquent dans les gâteaux, viennoiseries et glaces ;
3. Glucides et sodium, des biscuits salés, chips et popcorn.

De plus, la proportion de chaque composant dans les catégories est la suivante.

Il a aussi été déterminé qu’un 5 % des aliments à haute palatabilité étaient commercialisés comme faibles en graisses, sucres, sel ou calories.

Une autre donnée révélée par cette étude est que 62 % des aliments consommés aux États-Unis entrent dans l’une des catégories pour être considérés hyperpalatables.

Dangers de consommer des aliments hyperpalatables

Le goût des aliments est l’un des principaux critères qui déterminent notre choix d’achat.

Moins nutritifs

Souvent, on choisit de ne plus consommer des produits nutritifs parce qu’ils n’ont pas cette caractéristique sensorielle qui nous donne envie.

Moins rassasiants

Le mélange de composants présent dans les aliments à haute palatabilité active la réponse du mécanisme de récompense dans notre cerveau et nous pousse à manger sans contrôle, en ignorant les signaux de satiété.

Créent une addiction

La consommation de ce type d’aliments crée une addiction qui joue souvent un rôle important dans le développement de l’obésité et du surpoids.

Souvent, on consomme ces aliments lors de réunions sociales.

Dommages psychologiques

Le pire dans ces cas est que la personne accro à la nourriture a généralement du mal à arrêter ce comportement et entre dans une spirale qui mène à dépression et rupture des relations familiales et sociales.

De cette façon, les dommages causés sont à la fois physiques et psychologiques.

Mesures à prendre

Dans la plupart des cas, les effets négatifs de la consommation d’aliments hyperpalatables se manifestent à long terme.

C’est pourquoi beaucoup de personnes mettent du temps à se rendre compte des dégâts causés et ensuite il devient difficile de se débarrasser des mauvaises habitudes alimentaires.

Pour l’éviter, un des aspects les plus importants est d’éduquer la population à se renseigner sur les risques implicites liés à la consommation de ce type d’aliments au détriment de la santé.

Tant les professionnels de santé que le grand public doivent être au courant de certaines combinaisons qui rendent la nourriture plus agréable au palais, mais qui peuvent nous condamner à manger en excès.

Pourquoi est-il important d’instaurer de bonnes habitudes dès l’enfance ? clique ici.

Quels ingrédients éviter ?

Glutamate monosodique

C’est un exhausteur de goût qui inhibe la sensation de satiété et incite à manger compulsivement, dépassant les besoins et capacités propres.

Sucre

Les sucres ajoutés dans les aliments sont nocifs car ils ne sont pas métabolisés de la même manière que ceux naturellement présents dans la composition des aliments.

Ce sont des stimulants, et ils créent une addiction.

Graisses animales et huiles de graines

Il est recommandé de consommer des aliments contenant de l’huile d’olive vierge et des graisses végétales à l’état naturel, sans les soumettre à de hautes températures.

Tu connaissais cet aspect des aliments ?

Sources bibliographiques

1. « Traité de Nutrition » Tome III. Nutrition Humaine en État de Santé. Ángel Gil.
2. « Facteurs associés au surpoids et à l’obésité en milieu scolaire » Guillermo Meléndez
3. « Bases de l’alimentation humaine » Víctor Manuel Rodriguez Rivera et Edurne Simón Magro
4. « Chimie et biochimie des aliments II » Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo et Pedro López Alegret.

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