Les aliments très savoureux: Apprenez ses dangers

Aujourd’hui, nous allons parler des aliments très savoureux et de ses « dangers ».

Qu’est-ce que cela signifie qu’un aliment soit très appétissant?

Le mot palatabilité est utilisé pour désigner la qualité d’un aliment qui est agréable au palais.

Les aliments très appétissants contiennent généralement des pourcentages élevés de sucre, de graisse, de sel et de farine dans leur composition. Ils ont la particularité de créer une dépendance chez les gens une fois qu’ils ont eu le plaisir de les goûter.

Comme les drogues, les aliments très appétissants déclenchent dans notre cerveau des substances chimiques qui produisent un sentiment de plaisir et de satisfaction, qui peut entraîner une compulsion à les consommer.

En effet, ils génèrent une sensation de besoin en les ingérant à répétition au point de n’être jamais satisfait.

L’appétence est liée au fonctionnement des voies de récompense et de gratification dans le cerveau.

Identifier les hyper palatables

La consommation incontrôlée d’aliments à haute pathogénicité par un pourcentage significatif de la population souffrant de problèmes d’obésité, de surpoids, entre autres, a attiré l’attention des chercheurs dans le domaine de la nutrition et de la santé.

On suppose que sans une définition concrète, il sera impossible de contrôler les problèmes d’addiction aux aliments à haute appétence d’un point de vue clinique.

Nourriture hyper-palatable

Dans cette veine, une étude récente publiée par la revue « Obesity », développée par le professeur Tebra Fazzino et d’autres collaborateurs du Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, affilié à l’université du Kansas, fait état de conclusions importantes concernant la composition des aliments à cataloguer comme haute ou hyper appétence.

Plus précisément, ils ont constaté que c’est la synergie entre les ingrédients des aliments qui les rend plus appétissants.

Quels sont les aliments à haute appétence?

Une telle synergie a été regroupée en trois combinaisons:

1. Gras et sodium, présents dans les hot-dogs, la pizza et le bacon;
2. Gras et sucres simples, fréquents dans les gâteaux, les pâtisseries et les glaces;
3. Glucides et sodium des crackers, des chips et du popcorn.

De plus, le rapport de chaque composante dans les catégories est le suivant.

Il a également été déterminé que 5 % des aliments à haute appétence étaient des produits commercialisés comme étant pauvres en graisses, en sucre, en sel ou en calories.

Un autre fait révélé dans cette étude est que 62% des aliments consommés aux Etats-Unis entrent dans l’une des catégories qui s’appliquent pour être considérés comme hyper appétissants.

Dangers liés à la consommation d’aliments hyper appétissants

Le goût de la nourriture est l’un des principaux attributs qui déterminent nos choix d’achat.

Moins nutritif

Souvent, nous choisissons d’arrêter de consommer des produits nutritionnels parce qu’ils n’ont pas cette caractéristique sensorielle qui crée l’appétit.

Moins de satiété

Le mélange de composants présents dans les aliments très appétissants active la réponse du mécanisme de récompense de notre cerveau et nous amène à manger de façon incontrôlée, en ignorant les signes de satiété.

Créer une dépendance

La consommation de ce type d’aliments crée une dépendance et joue souvent un rôle important dans le développement de l’obésité et de la surcharge pondérale.

En de nombreuses occasions, nous en mangeons aliments lors de sorties entre amis ou en famille.

Dommages psychologiques

Le pire dans ces cas est que la personne dépendante de la nourriture a généralement du mal à arrêter ce comportement et cela devient une spirale qui mène à la dépression et à la rupture des relations familiales et sociales.

De cette façon, les dommages causés sont à la fois physiques et psychologiques

Mesures à prendre

Dans la plupart des cas, les effets négatifs de la consommation d’aliments hyperpalathiques se manifestent à long terme.

C’est pourquoi de nombreuses personnes tardent à prendre conscience des dégâts qu’elles causent et il devient alors difficile de se débarrasser de ses mauvaises habitudes alimentaires.

Pour éviter cela, l’un des aspects les plus importants est d’éduquer la population sur les risques implicites de la consommation de ce type d’aliments au détriment de la santé.

Tant les professionnels de la santé que le grand public doivent être conscients de certaines combinaisons qui rendent les aliments plus appétissants, mais qui peuvent nous condamner à trop manger.

Pourquoi est-il important d’établir de bonnes habitudes dès l’enfance? cliquez ici.

Quels sont les ingrédients que vous évitez?

Glutamate de monosodium

C’est un exhausteur de goût qui inhibe la sensation de satiété et invite à manger de manière compulsive, en dépassant ses propres besoins et même ses capacités.

Sucre

Les sucres ajoutés aux aliments sont nocifs car ils ne sont pas métabolisés de la même manière que ceux qui sont naturellement intégrés dans la composition des aliments.

Ces sont des stimulants ils créent une dépendance

Graisses animales et huiles de graines

Il est recommandé de consommer des aliments contenant de l’huile d’olive vierge et des graisses végétales à l’état naturel, sans les soumettre à des températures élevées.

Vous connaissez cet aspect de la nourriture?

Sources bibliographiques

1. “Tratado de Nutrición” Tomo III. Nutrición Humana en el Estado de Salud. Ángel Gil.
2. “Factores asociados con sobrepeso y obesidad en el ambiente escolar” Guillermo Meléndez
3. “Bases de la alimentación humana” Víctor Manuel Rodriguez Rivera y Edurne Simón Magro
4. “Química y bioquímica de los alimentos II” Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo y Pedro López Alegret.

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