Lait de coco – Qu’est-ce que c’est, Propriétés et Bienfaits

Carlos Sánchez 14 min. de lecture Graisses Laisser un commentaire

Le lait de coco est une boisson délicieuse et saine. Il est élaboré de manière totalement naturelle, à base de la pulpe de coco.

Ses principaux ingrédients sont les acides gras à chaîne moyenne. Ces acides gras fournissent au corps de l’énergie, qui devient immédiatement disponible pour l’organisme.

Contrairement à d’autres graisses, les acides gras du lait de coco ne sont pas stockés sous forme de graisse corporelle mais, au contraire, sont utilisés directement comme une source d’énergie, ce qui fait que leur intégration dans l’alimentation peut être un excellent outil pour aider à perdre du poids.

De plus, le lait de coco possède d’autres propriétés pour la santé, car il sert de traitement contre l’acné et stimule le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Qu’est-ce que le lait de coco ?

En général, il y a souvent une grande confusion avec les produits dérivés du coco : eau, lait ou crème. Comment distinguer chacun d’eux ?

Quand on perce un coco avec un petit trou, qu’on y met une paille et qu’on boit, on consomme de l’eau de coco.
Si on ouvre le coco, qu’on râpe la pulpe blanche intérieure, qu’on la mélange avec de l’eau chaude et qu’on la presse, on obtient du lait de coco.
En laissant macérer le lait de coco pendant une journée, une graisse se forme qui donnera la crème de coco.

Le lait de coco aide à protéger le cœur

Pendant longtemps, la consommation de lait de coco a été déconseillée à cause de sa forte teneur en graisses, car on supposait, à tort, qu’il pouvait augmenter le cholestérol ou les maladies cardiovasculaires. Il y a même encore des gens qui pensent qu’il faut éviter les cocos et leurs dérivés en cas de problèmes cardiaques.

Tous ces bruits de couloir viennent d’une grande confusion, car même si la graisse de coco augmente le cholestérol, ce qu’il faut retenir c’est que le cholestérol qui augmente est le cholestérol HDL, c’est-à-dire le fameux « bon cholestérol ».

L’augmentation du cholestérol HDL réduit le risque d’athérosclérose et d’attaques cardiaques, donc, loin d’être nuisible, la consommation de coco est recommandée pour prévenir toutes ces maladies.

Propriétés du lait de coco

Les bienfaits du lait de coco, et le moindre risque lié à sa consommation pour réduire les maladies cardiovasculaires, ont été confirmés par des études épidémiologiques menées auprès des peuples des régions tropicales.

Dans ces zones, le coco et ses dérivés sont des aliments de base dans l’alimentation des habitants depuis des centaines d’années. Or, même si les habitants de ces peuples tropicaux ont comme unique source de graisses presque exclusivement les produits dérivés du coco et de sa pulpe, on observe chez eux très peu d’attaques cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux.

En résumé, le lait de coco non seulement ne nuit pas, mais bénéficie à la santé cardiovasculaire.

Étude clinique de Kitava

À la fin des années 80, le scientifique suédois Lindenberg a réalisé une étude clinique sur l’île de Kitava (située dans l’archipel des îles Trobriand, en Papouasie-Nouvelle-Guinée). Sur cette île, la population base toute son alimentation sur des aliments totalement naturels, car il y a très peu d’approvisionnement en aliments industriels transformés.

Le lait de coco constitue la base de la nutrition des habitants de Kitava.

Après une étude approfondie sur les maladies de la population de Kitava, le chercheur Lindenberg a présenté les données suivantes :

6 % de la population avait entre 60 et 95 ans
Malgré cet âge avancé, aucun habitant de Kitava ne présentait aucun signe de démence ou de problèmes de mémoire
Contrairement aux pays développés, à Kitava les attaques cardiaques ou les AVC sont très rares

Bienfaits du lait de coco pour la santé

Tous les produits dérivés du coco sont bénéfiques pour la santé et, en plus, sont très polyvalents, car ils peuvent être utilisés de multiples façons tout en garantissant toujours un goût délicieux.

Le lait de coco aide à perdre du poids

Le lait de coco a une teneur en graisse plus faible que d’autres types de lait. Selon la dilution, il peut contenir environ entre 15 et 22 % de matières grasses. Mais ce pourcentage reste faible comparé à celui du lait de vache, dont la teneur en graisses peut atteindre 30 à 35 %. De plus, il n’apporte pas seulement moins de graisses, mais ses graisses sont plus bénéfiques pour l’organisme.

Pour comprendre ce processus, voici comment fonctionnent les acides gras contenus dans le coco et ses dérivés. Les acides gras du coco sont les triglycérides à chaîne moyenne, aussi appelés MCT (triglycérides à chaîne moyenne).

Ces triglycérides MCT ont des propriétés spéciales, qui consistent à fournir de l’énergie au corps plus rapidement que d’autres types d’acides gras. Par ailleurs, contrairement à d’autres acides gras, les MCT fournissent de l’énergie aux ganglions lymphatiques et au foie et ne s’accumulent pas sous forme de graisse dans le corps. Quand les triglycérides à chaîne moyenne pénètrent dans les cellules, ils créent des substances plus petites appelées enzymes. Ces enzymes s’attachent plus facilement et peuvent rapidement se transformer en énergie. Donc, les MCT font moins grossir que d’autres types d’acides gras.

Quels minéraux apporte-t-il ?

C’est une des raisons pour lesquelles les agriculteurs asiatiques ne donnent généralement pas de coco à leurs animaux, car le coco empêche de grossir. De plus, le coco contient une forte teneur en minéraux, bénéfiques pour la santé.

Les principaux minéraux que l’on peut obtenir du coco sont le phosphore, le fer, le magnésium, le sélénium, le sodium et le calcium.

Le coco peut être consommé de différentes façons : en lait, smoothies, desserts, soupe, etc. Tous ces modes permettent de bénéficier des MCT et des minéraux.

Mais il ne faut pas en abuser, car cela pourrait entraîner une perte de poids plus importante que souhaitée.

Comment perdre du poids en consommant du lait de coco ?

La dose correcte de lait de coco pour perdre du poids est de 60 ml par jour (¼ de tasse).

Si en plus tu veux prendre de l’huile de coco, il faut remplacer l’huile que tu utilises habituellement pour les fritures par de l’huile de coco. Mais ne dépasse jamais 30 ml par jour.

Le lait de coco stimule la thyroïde

Puisque les MCT contenus dans le coco stimulent le métabolisme, ils améliorent aussi le fonctionnement de la thyroïde.

Le lait de coco contient de l’acide laurique antibactérien

Un des acides gras à chaîne moyenne les plus importants est l’acide laurique. Le lait de coco en contient environ entre 50 et 55 % de cet acide gras. L’acide laurique possède d’excellentes propriétés pour inhiber la croissance bactérienne.

Ces propriétés se maintiennent aussi dans les aliments préparés avec du coco. En plus de garder ses effets antibactériens dans les plats, l’acide laurique continue d’agir dans l’organisme après ingestion des aliments.

Comment ce processus se déroule-t-il ?

Cela se passe ainsi : l’acide laurique pénètre dans la paroi cellulaire des pathogènes (bactéries, champignons, virus) jusqu’à leur destruction et leur mort. Par ce processus, l’acide laurique peut détruire l’herpès, le virus de la grippe et la variété des champignons candida.

Le lait de coco a des propriétés pour réduire et éliminer l’acné

L’acide laurique antibactérien contenu dans le coco est très efficace pour lutter contre les bactéries responsables de l’acné commune, c’est-à-dire le Propionibacterium acnes.

Mais, comment agit l’acide laurique contenu dans le coco sur l’acné ?

L’acide laurique survit dans le système digestif, entre dans le sang et est attiré par le sébum, pénétrant dans les pores de la peau. Une fois là, il dissout le sébum et réduit la croissance des bactéries responsables de l’acné, ce qui diminue la production excessive de sébum.

Le lait de coco est meilleur que le lait de vache

Le lait de vache et ses dérivés sont obtenus par un processus industrialisé qui n’est pas toujours totalement respectueux des animaux. En revanche, la boisson à base d’eau ou de lait de coco est totalement naturelle, obtenue à partir de la pulpe de coco, non transformée et non altérée.

Cette boisson est consommée depuis des centaines d’années dans de nombreux pays tropicaux et fait partie des aliments de base de leur alimentation. Le lait de coco dilué avec un peu d’eau est une boisson bien plus savoureuse et nutritive que le lait de vache.

On peut aussi consommer le lait de coco sous forme de smoothies, en le mélangeant avec de l’ananas, de la pêche, de la mangue et d’autres fruits. La cuisine asiatique propose de nombreuses recettes à base d’eau et de lait de coco, comme des soupes, sauces et plats de légumes et viandes.

Le lait de coco est idéal en cas d’intolérance au lactose

Un des avantages du lait de coco est qu’il peut être consommé par les personnes souffrant d’intolérance au lactose ou au soja. La teneur en graisse du lait de coco est comprise entre 15 et 25 %.

Le lait de coco peut aussi être utilisé pour préparer de délicieuses sauces et soupes, et l’eau de coco sert à préparer des cocktails, comme la célèbre « Piña Colada ». Pour cela, il faut bien agiter le liquide avant de préparer les boissons, afin que la graisse et l’eau se mélangent bien.

Il est très important d’acheter toujours du lait de coco et de l’eau de coco totalement naturels et biologiques.

Choisis toujours du lait de coco de qualité

Comme pour la plupart des aliments, on trouve du lait de coco avec des niveaux de qualité très différents.

Nous recommandons toujours de choisir du lait de coco bio, car cela garantit que les cocos ont été cultivés sans intervention de produits chimiques, avec une culture écologique et respectueuse de l’environnement. Le lait de coco bio contient une plus grande proportion de coco et offre plus de bienfaits pour la santé. De plus, il ne contient pas d’additifs, conservateurs, épaississants ni aucun type d’additifs industriels.

Une fois le contenant de lait de coco ouvert, il est conseillé de le transférer dans un récipient en verre hermétique. Il peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. La manipulation et le dosage du lait de coco en poudre bio sont beaucoup plus faciles.

Recommandations

Dans ce cas, il suffit d’ajouter de 2 à 3 cuillères à soupe de poudre dans un verre d’eau, de remuer et de profiter d’une merveilleuse boisson pauvre en graisses. La poudre de lait de coco contient une fibre spéciale appelée fibre d’acacia, donc les bienfaits du lait de coco en poudre sont plus importants, car ils apportent les propriétés supplémentaires de la fibre d’acacia.

La fibre d’acacia africaine est la sève extraite des acacias et séchée ensuite. Cette fibre est extraordinairement riche en fibres solubles. Elle est très douce et facile à digérer mais, en même temps, stimule les mouvements péristaltiques intestinaux. En prenant simplement de la fibre d’acacia pendant quelques jours, on obtient les bienfaits d’une digestion facile et sans problèmes.

La fibre d’acacia possède d’importantes propriétés pour la santé, même pour traiter avec succès les maladies inflammatoires de l’intestin, car elle a des effets anti-inflammatoires sur la muqueuse intestinale. De plus, en prenant seulement 3 cuillères à soupe de poudre de lait, diluée dans un liquide, on apporte à l’organisme 20 % de ses besoins quotidiens en fibres.

Soupe de carottes au lait de coco

Un repas original, digestif et sain, parfait pour toutes les occasions !

Le lait de coco est délicieux et sain. Grâce à sa haute proportion d’acides gras à chaîne moyenne, il fournit de l’énergie rapidement, avec l’avantage que ses acides gras ne sont pas stockés sous forme de graisse corporelle, et ont tendance à être utilisés par l’organisme.

Les recettes avec lait ou eau de coco sont l’option parfaite pour ceux qui veulent maigrir et profiter des multiples bienfaits pour la santé. Il existe une multitude de recettes de cuisine incorporant le coco et ses dérivés.

Ingrédients

500 grammes de pommes de terre : laver, peler et couper d'abord en quartiers, puis en cubes.
500 grammes de tomates : laver, peler et hacher finement les tomates
200 grammes de crème de coco solide
300 grammes de haricots verts (peuvent être congelés) : bien les laver et les égoutter.
2 bananes : éplucher et couper en tranches épaisses
3 oignons : peler et couper l'oignon en gros morceaux
2 gousses d'ail : hacher l'ail très finement
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
Sel
Poudre de chili ou poivre de Cayenne ou poivre noir
1 peu de persil, coupé en grands morceaux

Information Nutritionnelle par portion
Calories:	1711kcal
Graisses:	69g
dont saturées:	57,7g
Glucides:	277g
dont sucres:	37g
Fibre:	25g
Protéines:	21g
Sel:	1,8g

Comment préparer: Légumes au lait de coco

Temps de préparation:	50 minutes
Temps de cuisson:	25 minutes
Taille de la portion:	1 plat
Nombre de portions:	3
Style de cuisine:	Américaine

Faire bouillir 125 ml d'eau dans une petite casserole.
Écrasez la crème de coco en gros morceaux et laissez-la dans l'eau chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonde et que le lait se forme. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir légèrement.
Ajoutez ensuite l'ail et faites-le sauter légèrement, sans le laisser brûler ou s'assombrir (car si l'ail est trop frit, il aura un goût amer qui abîme tout le plat). Versez ensuite le lait de coco réservé.
Couper les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre selon votre préférence. Les ajouter dans la casserole et couvrir, en laissant cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Lorsque la pomme de terre est molle, ajouter les haricots, les bananes et les tomates coupées en dés (réserver quelques morceaux de tomates, bananes et pommes de terre pour décorer le plat), déplacer doucement et laisser cuire à nouveau pendant environ 5 minutes à feu doux. Si nous manquons de bouillon, nous pouvons ajouter plus d'eau chaude ou un bouillon de légumes.
Une fois la soupe de légumes préparée, déposez-la sur des assiettes chaudes et décorez-les avec les morceaux de banane et de tomate que nous avions réservés. Terminer en saupoudrant avec le persil haché.

On peut faire une autre version de cette recette de carottes et coco, en mixant tous les ingrédients, ce qui donne une crème fine. Il suffit ensuite de la réchauffer et de servir la crème.

Une autre version de la recette : crème de carottes et lait de coco

Il existe des recettes similaires où l’on ajoute d’autres ingrédients, comme le gingembre. Pour préparer ces recettes, il suffit d’ajouter à la recette précédente un morceau de racine de gingembre d’environ 1 cm de long, et de réaliser la recette de la même manière que précédemment, obtenant ainsi une délicieuse soupe ou crème de carottes, lait de coco et gingembre.

Choisis ta recette préférée pour la faire chez toi

Crème de Citrouille au Lait de Coco

Légumes au lait de coco

Porridge d’Avoine au Lait de Coco et Miel

Quiche au Lait de Coco et Légumes

Pudding protéique au lait de coco, graines de chia et p...

Contre-indications

Si tu es allergique aux cocos, cela ne signifie pas forcément que tu es allergique au lait de coco.

Cependant, commence par prendre une petite quantité et vérifie comment ton organisme réagit.

Où acheter du lait de coco ?

Tu peux acheter du lait de coco dans de nombreux magasins d’alimentation classiques.

La meilleure option est de faire ton propre lait de coco :

Mélange 1 litre d’eau avec 400 g de coco râpé et fais bouillir le mélange.
Baisse le feu et laisse reposer le lait jusqu’à ce que son volume diminue de moitié.
Ensuite, utilise un tamis pour enlever les petits grumeaux de coco et c’est prêt ! Tu as ton lait de coco naturel pour cuisiner.