Qu’est-ce que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ?

Dans cet article, on va voir ce que sont les « bonnes » graisses, un surnom qu’on leur donne à cause des bienfaits qu’elles apportent au corps. On a déjà vu combien de graisses on a besoin par jour, ainsi que celles qui leur font concurrence.

Maintenant, on se concentre sur les soi-disant bonnes et saines graisses. Il s’agit des deux types de graisses insaturées qui existent :

1. Graisse monoinsaturée
2. Graisse polyinsaturée

Et comme avant :

• Ces bienfaits pour la santé sont-ils vrais ?
• Quels sont ces bienfaits ?
• Quels aliments contiennent beaucoup de ces graisses ?
• Un type de graisse peut-il vraiment être 100 % sain ?

Qu’est-ce que les graisses monoinsaturées ?

Ces graisses ont la particularité d’être moins stables que les graisses saturées, mais plus que les polyinsaturées, ce point intermédiaire leur confère certains bienfaits pour la santé, que les autres n’ont pas. Cette propriété fait que ces acides gras prennent différentes formes selon la température ambiante.

À température ambiante, elles sont liquides, mais au frigo, elles deviennent solides

Les régimes riches en ce type de graisses montrent, selon les recherches, les bienfaits suivants :

• Diminution du risque de cancer du sein
• Réduction du taux de cholestérol
• Moins de risque d’infarctus
• Perte de poids
• Réduction de la douleur chez les patients arthritiques
• Réduction de la graisse abdominale

La graisse monoinsaturée régule des fonctions physiologiques de l’organisme, comme la croissance et le développement corrects chez les enfants, le maintien de la santé du cerveau, et le bon fonctionnement du système nerveux central.

La graisse monoinsaturée aide à mieux absorber les nutriments. Parmi eux, on trouve des éléments essentiels, comme les vitamines liposolubles A, D, E et K. Elles fournissent de l’énergie et aident à garder des cheveux et une peau en bonne santé.

Sources de graisses monoinsaturées

Parmi les plus courantes, on trouve :

• Huile d’olive
• Avocats
• Olives
• Amandes
• Noix de macadamia

Qu’est-ce que les graisses polyinsaturées ?

Ce type contient dans sa composition chimique plus d’une double liaison dans la chaîne d’atomes de carbone. Tous les acides gras ont une chaîne d’atomes de carbone et d’hydrogène. Les saturés sont « saturés » en atomes d’hydrogène, chaque atome de carbone étant lié à un atome d’hydrogène.

Consommer beaucoup d’acides gras saturés peut entraîner certains risques pour la santé. Les acides gras insaturés ne gardent pas ces atomes d’hydrogène

Si les monoinsaturés sont considérés comme les plus sains, viennent ensuite les polyinsaturés. Ces acides gras apportent de l’énergie aux muscles, au cœur et à d’autres organes. Ils participent aussi à la formation de la membrane cellulaire. Peut-être connais-tu le terme d’acides gras essentiels, car comme leur nom l’indique, ce sont des substances que le corps ne produit pas, et qu’il faut donc apporter par l’alimentation.

Parmi les graisses polyinsaturées, il y a 2 acides gras essentiels :

• Oméga 3
• Oméga 6

Il faut mentionner qu’ici, la clé est de maintenir un bon ratio oméga 6 VS oméga 3

Ce ratio devrait être autour de 2:1 pour une bonne santé. Mais en réalité, on trouve des ratios de 10:1, voire pires, 20:1 ou 30:1.

Autres acides gras importants pour la santé

Profitons-en pour parler d’un autre article, qui traite des MCT, ou acides gras à chaîne moyenne, avec plein de propriétés bénéfiques pour l’organisme, surtout du point de vue sportif, grâce à leurs propriétés qui font que ce type d’acide gras est oxydé en énergie plutôt que stocké.

Sources

• Mark Wolk, Alicia, “A Prospective Study of Association of Monounsaturated Fat and Other Types of Fat With Risk of Breast Cancer,” Archives of Internal Medicine.http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/158/1/41
• Donaghue, K, “Beneficial effects of increasing monounsaturated fat intake in adolescents with type 1 diabetes,” Diabetes Research and Clinical Practice.http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168822700001236
• American Heart Association http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3045795
• Mediterranean Diet Offers Multiple Benefits to Arthritis Sufferers http://whfoods.org/genpage.php?tname=btnews&dbid=13#article
• Manzella, Deborah, “A Diet Rich in MUFA’s Can Reduce Belly Fat,” About.com. http://diabetes.about.com/b/2008/01/13/mufa-rich-diet-can-reduce-belly-fat.htm

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