Acides Aminés Essentiels (AAE) – Pourquoi les Prendre?

Acides Aminés Essentiels (AAE) – Pourquoi les Prendre?

Les acides aminés essentiels (AAEs) sont un élément déterminant dans la construction de la masse musculaire.

De plus, nous devons les consommer pour éviter de souffrir des maladies liées à leur carence.

Nous savons que les acides aminés sont quelque chose de similaire aux protéines, mais nous avions également parlé des acides aminés ramifiés, des acides aminés isolés, comme la leucine, dont nous avions dit qu’elle était la clé métabolique qui initie le processus d’anabolisme musculaire.

Vous êtes peut-être un peu perdu en ce moment, n’est-ce pas ? Ne vous inquiétez pas, dans cet article je vais vous donner toutes les infos nécessaires pour distinguer les acides aminés essentiels des autres sources de protéines, apprendre à les consommer et à bénéficier de leurs effets

Qu’est-ce qu’un acide aminé?

Les acides aminés constituent l’unité structurelle et fonctionnelle minimale des protéines, et sont les composés qui sont absorbés dans l’intestin pour la circulation sanguine.

  • Les protéines sont donc constituées d’acides aminés? Exactement!
  • Et les acides aminés sont en fait les molécules que nous utilisons à partir des protéines que nous consommons, c’est cela? Oui! Vous commencez à comprendre!

Les protéines que nous consommons sont hydrolysées, c’est-à-dire décomposées, par des enzymes vivant dans notre estomac et notre intestin, appelées protéases, qui libèrent les acides aminés afin qu’ils puissent traverser la barrière épithéliale des entérocytes, chargée de réguler le passage des substances dans le sang.

Qu'est-ce qu'un acide aminé ?
Figure I. Structure moléculaire d’un acide aminé, d’un peptide et d’une protéine; structures séquencées du moins complexe au plus complexe. Extrait de: https://www.peptidesciences.com/glossary/peptides-vs-proteins/

Peptides

Il existe une étape intermédiaire: nous pouvons consommer ou dégrader les protéines de manière à générer des peptides

Un peptide n’est rien d’autre qu’une (courte) chaîne d’acides aminés qui peut être absorbée au niveau de la barrière intestinale dont nous avons parlé précédemment, par une voie différente de celle des acides aminés. Cependant… au moment où ils atteignent le sang, les peptides ont déjà été dissous et arrivent sous forme d’acides aminés libres.

peptides d'acides aminés
Figure II. Distribution des oligopeptides et des acides aminés libres dans une cellule épithéliale intestinale (entérocyte) et leur transport dans le sang. Les acides aminés entrent dans la cellule par des transporteurs dépendants du sodium, et les oligopeptides sont transportés par des transporteurs dépendants de l’hydrogène (pepT1) et dégradés par des peptidases à l’intérieur de la cellule, pour obtenir des acides aminés qui peuvent passer dans le sang. Extrait de: https://schoolbag.info/chemistry/mcat_biochemistry/74.html

Avec cette section, je veux que vous compreniez bien que, d’une manière générale, les protéines, les peptides et les acides aminés sont des substances azotées qui sont apparentées les unes aux autres, en fait, elles sont « les mêmes » et ne diffèrent que par la présence ou l’absence de liaisons entre leurs acides aminés

Comment sont-ils distribués dans l’organisme?

Dans l’organisme, nous avons un total de 20 acides aminés qui constituent les différentes protéines présentes dans notre corps

Notre organisme préfère toujours manipuler les petites molécules, quelle que soit leur source, car c’est plus facile pour lui. Ainsi, comme mentionné ci-dessus, seuls les acides aminés libres circulent dans le sang, et non les chaînes d’acides aminés; cette réaction est appelée « catabolisme » ou réaction d’oxydation.

Anabolisme et catabolisme
Figure III. Description graphique schématique des processus de catabolisme et d’anabolisme. Extrait de: http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/22122016/d1/es-an_2016122212_9125611/2_anabolismo_y_catabolismo.html

Cependant, l’orgnisme veut ensuite utiliser ces acides aminés. Certains sont utilisés pour les fonctions métaboliques et « disparaissent », sont dégradés et leurs déchets sont éliminés principalement par l’urine et la sueur.

D’autres, en revanche, sont utilisés pour réparer et construire des structures, pour lesquelles l’organisme dépense de l’énergie pour lier ces acides aminés précédemment décomposés et former de nouvelles protéines à la demande;

Cette réaction est appelée « anabolisme » ou réaction réductrice: nous parlons de la synthèse des protéines musculaires

Que signifie « essentiels »?

Jusqu’à présent, nous avons parlé des acides aminés, mais que sont les acides aminés essentiels?

Un nutriment essentiel est un composé organique ou inorganique que nous devons consommer par le biais de notre alimentation, car si nous ne le faisons pas, notre organisme ne dispose pas des outils nécessaires pour le créer par lui-même, et sa carence à long terme nous rendrait malades.

Sur les 20 acides aminés précédemment cités, 9 sont essentiels:

Leucine, Isoleucine, Valine, Lysine, Méthionine, Thréonine, Tryptophane, Histidine et Phénylalanine

Les 3 premiers mentionnés ci-dessus sont à leur tour des acides aminés à chaîne ramifiée ou BCAA (Branched-Chain Amino Acids) les plus connus.

Les acides aminés essentiels se trouvent dans pratiquement tous les aliments qui contiennent des protéines.

Cependant, toutes les protéines ne sont pas égales ; actuellement, le modèle proposé pour déterminer la qualité d’une protéine est basé sur la quantification d’un certain nombre de critères de qualité, dont la valeur biologique (Hoffman & Falvo, 2004).

La valeur biologique est une valeur numérique qui classe la qualité d’une protéine en fonction de sa présence ou de son absence de certains acides aminés essentiels.

Acides aminésPouletEvoeaasSoja
Leucine1,827,32,4
Isoleucine0,98,51
Valine12,21
Lisine2,213,93,1
Méthionine22,10,9
Thréonine18,50,8
Tryptophane2,10,072
Histidine0,72,21,6
Phénylalanine0,82,11,62

Table I. Comparaison du profil en acides aminés entre le blanc de poulet, le soja et EvoEaas (exprimé/100 gr de produit) (Bernard, Mahungu & Eric, 2018; Srinivas et al. 2015)

Comme on peut le constater, 100 gr d’EvoEAAs apportent beaucoup plus d’acides aminés essentiels que la principale source de protéines animales (poulet) et végétales (soja).

Donc, pour recevoir la quantité d’acides aminés essentiels équivalente à 100 gr de ces produits, il suffirait de consommer environ 10 gr d’EvoEAAs, quantité qui est proche de la masse recommandée par un service (13,5 gr)

Comment sont obtenus les acides aminés essentiels?

Nous savons déjà ce que sont les acides aminés, leurs similitudes et leurs différences par rapport aux autres formes de protéines, mais d’où proviennent les acides aminés essentiels?

Et bien, dans la plupart des cas, les marques de suppléments alimentaires obtiennent les acides aminés essentiels et ramifiés à partir d’un processus qui utilise les poils ou les plumes de certains animaux pour les extraire.

Cela peut poser des dilemmes éthiques pour le consommateur, c’est pourquoi chez HSN nous obtenons nos acides aminés par un processus de fermentation végétale médiée par des entérobactéries.

Notre produit peut donc être consommé par les vegans (car il ne contient aucune source animale) et est adapté aux coeliaques.

Pourquoi devrais-je consommer des acides aminés essentiels?

Les acides aminés ont les mêmes fonctions dans l’organisme que les protéines, puisqu’en fait, comme nous l’avons expliqué plus haut, ils sont dérivés des protéines

Les acides aminés sont des substances qui servent de blocs de construction:

  • Structurels
  • Contractiles
  • Co-catalyseurs des réactions métaboliques (soutiennent le métabolisme)
  • Transporteurs et réservoirs (par exemple, d’acides gras)
  • Reconnaissance et défense cellulaire (anticorps protéiques)
  • Génétique
  • Énergétique (dans les cas extrêmes)

Ces fonctions sont partagées avec les protéines, puisque ces dernières ne sont rien d’autre qu’un ensemble d’acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques. Vous voulez savoir dans quels cas les acides aminés essentiels sous forme libre sont plus intéressants que les protéines? Alors continuez à lire!

Les protéines nécessitent un processus de dégradation dans le tractus gastro-intestinal par l’action d’une série d’enzymes protéolytiques.

Proceso de degradación de las proteínas en aminoácidos
Figure IV. Processus de dégradation des protéines en acides aminés. Les organes sont représentés en rouge, les hormones en bleu et les enzymes en vert. Extrait de: https://pharmaxchange.info/2013/07/digestion-of-dietary-proteins-in-the-gastro-intestinal-tract-gi-tract/

Comme vous pourrez le constater, un long processus s’écoule entre le moment où vous ingérez une source de protéines et celui où ses acides aminés atteignent votre circulation sanguine pour être métabolisés dans le foie et utilisés pour la grande variété de fonctions mentionnées ci-dessus.

Ce processus de dégradation et d’absorption de ses acides aminés est nécessaire, mais il implique un investissement en temps qui, selon la source de protéines utilisée, sera plus ou moins important; il faut savoir que la co-ingestion d’autres macronutriments avec la protéine (glucides ou graisses) peut affecter ou non son processus de digestion, mais en aucun cas n’affecte le potentiel anabolique de la protéine ingérée (Gorissen et al., 2014; Gorissen et al., 2017).

Mais il peut y avoir un moment où vous voulez un apport presque immédiat d’acides aminés dans le sang, n’est-ce pas ? Pour les rendre rapidement disponibles pour leurs fonctions.

C’est là que les acides aminés essentiels sous forme libre et leur consommation par le biais d’une supplémentation entrent en jeu, car la réponse qu’ils génèrent dans l’organisme est (logiquement) une concentration beaucoup plus élevée d’acides aminés dans le sang, beaucoup plus rapidement.

Concentration plasmatique en acides aminés
Figure V. Variations dans la concentration d’acides aminés dans le plasma sanguin après consommation d’acides aminés essentiels sous forme libre (ligne pointillée) ou de la même quantité d’acides aminés essentiels provenant d’une protéine complète (ligne continue). (Gropper & Acosta, 1991 cité dans MacDonald et al., 2019)

Supplément d’Acides Aminés Essentiels

C’est un supplément idéal pour:

  • Pour rompre l’état de jeûne et fournir un apport rapide en acides aminés, surtout si vous vous entraînez le matin
  • Comme pré-entraînement pour assurer une libération rapide des acides aminés dans le sang.
  • Comme intra-entraînement pour fournir des acides aminés pendant l’exercice, qui est un moment où le flux sanguin splanchnique est réduit jusqu’à 80 % (Qamar, 1987 cité dans De Oliveira, Burini & Jeukendrup, 2014), entraînant une réduction drastique de notre capacité digestive pendant cette période.
  • Chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI), du syndrome de surcroissance bactérienne intestinale (SIBO), ou d’autres pathologies caractérisées par une perméabilité intestinale ; puisque la consommation d’acides aminés libres élimine l’activité enzymatique nécessaire à la dégradation des protéines
  • Chez les personnes qui utilisent des protocoles de jeûne pour améliorer les symptômes digestifs généralement dérivés d’un volume d’apport calorique élevé.

Quand dois-je prendre des acides aminés essentiels?

Les acides aminés essentiels peuvent être consommés à tout moment de la journée, car ils sont absorbés très rapidement et, en pratique, ils agissent comme des protéines

Le moment optimal pour sa consommation est celui où l’on profite de son profil libre par rapport à la consommation d’une protéine de lait, par exemple, qui présente la matrice alimentaire complète.

Par conséquent, à proximité de l’entraînement (pré-/intra-/post-), à jeun ou même entre les repas.

Sources Bibliographiques

  1. de Oliveira, E. P., Burini, R. C., & Jeukendrup, A. (2014). Gastrointestinal complaints during exercise: prevalence, etiology, and nutritional recommendations. Sports Medicine (Auckland, N.Z.), 44 Suppl 1(Suppl 1), S79-85.
  2. Gorissen, S. H. M., Burd, N. A., Hamer, H. M., Gijsen, A. P., Groen, B. B., & van Loon, L. J. C. (2014). Carbohydrate coingestion delays dietary protein digestion and absorption but does not modulate postprandial muscle protein accretion. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 99(6), 2250–2258.
  3. Gorissen, S. H. M., Burd, N. A., Kramer, I. F., van Kranenburg, J., Gijsen, A. P., Rooyackers, O., & van Loon, L. J. C. (2017). Co-ingesting milk fat with micellar casein does not affect postprandial protein handling in healthy older men. Clinical Nutrition (Edinburgh, Scotland), 36(2), 429–437.
  4. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein – Which is Best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.
  5. MacDonald, A., Singh, R. H., Rocha, J. C., & van Spronsen, F. J. (2019). Optimising amino acid absorption: essential to improve nitrogen balance and metabolic control in phenylketonuria. Nutrition Research Reviews, 32(1), 70–78.
  6. Oloo, B., S., M., Kahi, A., & Amonsou, E. (2018). Quantity and Functionality of Protein Fractions Isolated from 3 Ecotypes of Indigenous Chicken in Kenya. Food Science and Nutrition Studies, 2, 70.
  7. Rayaprolu, S., Hettiarachchy, N., Horax, R., Satchithanandam, E., Chen, P., & Mauromoustakos, A. (2015). Amino Acid Profiles of 44 Soybean Lines and ACE-I Inhibitory Activities of Peptide Fractions from Selected Lines. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 92(7), 1023–1033.

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Évaluation Acides Aminés Essentiels

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Au sujet Alfredo Valdés
Alfredo Valdés
Il est spécialiste de la formation en physiopathologie métabolique et des effets biomoléculaires de l'alimentation et de l'exercice physique.
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