Sucre, le méchant du film ?

Paloma Quintana 6 min. de lecture Glucides Laisser un commentaire

Éviter le sucre est tendance, surtout si tu es préoccupé, non seulement par ta santé, mais aussi par ton esthétique. De nos jours, il est considéré comme l’un des « méchants » de l’alimentation et du style de vie fitness

Avant de continuer à parler uniquement du sucre, il faut expliquer que le problème de notre alimentation empire de jour en jour.

Sommaire

1 Le sucre n’est pas le seul responsable
2 Qu’est-ce que le sirop de maïs ?
3 Composition du sirop de maïs
4 Effets du sirop de maïs sur l’organisme
5 Sucre présent dans les fruits
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Le sucre n’est pas le seul responsable

De nombreux facteurs alimentaires et liés au style de vie sont à l’origine de pathologies liées à l’alimentation

Quand on parle de qualité nutritionnelle, et non de quantité ou de sécurité alimentaire, cela ne dépend pas d’un seul ingrédient, ici le sucre.

Pour revenir au sucre, ses effets négatifs sur la santé et l’esthétique corporelle sont bien connus. Mais il n’est pas le seul coupable, et consommer des aliments dont l’étiquette indique « sans sucre » ne règle rien.

Tu pourrais même aggraver la situation

L’industrie utilise d’autres noms pour le sucre ajouté ou même d’autres ingrédients pour obtenir le même effet, dont les dégâts sur la santé peuvent être aussi importants, voire pires chez certains.

C’est le cas de l’usage et l’abus d’édulcorants non caloriques, dont les effets néfastes en cas de consommation excessive sont aujourd’hui avérés

Qu’est-ce que le sirop de maïs ?

Je voudrais aujourd’hui vous parler d’un sucre caché qui passe souvent inaperçu : le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

Il s’agit d’un mélange liquide de glucose et de fructose, où les deux molécules flottent en solution (comme des monosaccharides ou molécules de sucre isolées) au lieu d’être liées entre elles.

Il est couramment utilisé dans les produits alimentaires par l’industrie car il est peu coûteux à produire et perçu comme légèrement plus sucré qu’une dose similaire de saccharose (sucre blanc de table)

Composition du sirop de maïs

Fructose

La teneur en fructose, qui génère la majeure partie de la douceur, varie entre 42-55 % dans les solutions liquides (avec une forme plus rare de HFCS utilisée dans les bonbons durs pouvant atteindre jusqu’à 90 % de fructose). (Source : examine)

Saccharose

Le saccharose, connu sous le nom de sucre, est un disaccharide de glucose et fructose, qui est essentiellement du glucose lié au fructose dans un rapport 1:1. À cause de ce rapport, le saccharose peut être vu comme 50 % de glucose et 50 % de fructose.

Grâce à la présence de l’enzyme saccharase (invertase) dans les intestins, le saccharose est décomposé en glucose libre et fructose avant l’absorption intestinale. Cela fait que le glucose et le fructose sont détectés dans le sang après ingestion de saccharose.

Il n’y a pas de différences entre les sucres à part les quantités relatives de fructose (qui sont de moindre importance)

Structurellement, le sucre de table (saccharose) et le HFCS sont très similaires et fournissent tous deux les mêmes sucres en proportions assez proches. La différence entre le saccharose et la teneur maximale en fructose (55 %) est pratiquement insignifiante en cas de consommation modérée ou modérément élevée

Dans le pire des cas, le HFCS peut contenir 55 % de fructose ; sur 100 g (400 kcal), cela représente un supplément de 5 g de fructose par rapport à la même quantité de calories de saccharose.

Effets du sirop de maïs sur l’organisme

Satiété

Le sucre et le HFCS ont le même effet sur la satiété et la leptine, une hormone avec un important rôle régulateur de la satiété

Cela s’explique par les interactions avec la satiété qui diffèrent entre le glucose et le fructose (les deux monosaccharides qui composent à la fois le saccharose et le fructose), mais le saccharose et le fructose ont des proportions similaires des deux et une charge approximativement égale en fructose.

Bien que le fructose et le glucose aient divers effets sur la régulation de l’appétit, la différence entre le saccharose et le fructose est minime, voire inexistante, car ils contiennent tous deux des concentrations similaires de fructose et glucose. Pourtant, les produits contenant ce composé ajouté sont parfois présentés comme « sans sucre ».

La réponse métabolique du corps, en ce qui concerne la leptine et l’insuline, semble être la même entre le saccharose et le fructose lorsque les deux sucres sont administrés en doses orales similaires

Composition corporelle et obésité

Aujourd’hui, il est établi que le HFCS et le saccharose n’ont pas d’influences différentes sur la composition corporelle et l’obésité. Tous deux sont coupables ou pas, selon le point de vue, et cela dépend du contexte de consommation.

Qu’on veuille ou non incriminer le sucre dans l’augmentation générale de l’obésité et du surpoids, le fait est que saccharose et fructose ont certaines différences significatives dans leurs effets sur l’organisme.

Cependant, il existe des études où le sirop de maïs à haute teneur en fructose est très mal noté en ce qui concerne ses effets néfastes sur la santé

Sucre présent dans les fruits

Un autre point que je voudrais souligner est la confusion créée en associant ce composé à la fructose naturellement présente dans les fruits et autres aliments.

Je vous dis que cet ingrédient, présent dans une multitude de produits ultra-transformés, a un effet au minimum aussi nocif que le sucre, mais ne doit en aucun cas être confondu avec la fructose naturellement présente par exemple dans les fruits et autres matières premières

Alors fais attention aux variations que peuvent subir les aliments ultra-transformés, en retirant ce qui ne sonne pas mal comme « sucre » et en incluant d’autres composants qui le remplacent et qui peuvent être encore pires.