L’Allulose, le sucre qui fera le miracle?

S’il y a une question qui fait les gros titres dans l’industrie alimentaire et des consommateurs eux-mêmes, c’est bien celle de trouver un substitut du sucre qui soit vraiment sain

Le Sucre c’est le Sucre

Je pense qu’il ne faut pas en dire plus, à ce stade, pourquoi il n’est pas conseillé de consommer du sucre ajouté, c’est-à-dire celui qui est ajouté intentionnellement au moment de la préparation d’un produit ou d’une préparation culinaire, que ce soit au niveau industriel ou quotidien.

Ceci est important, parce que beaucoup de gens pensent que les pâtisseries faites maison sont bien meilleures que celles ultra-transformées produites par l’industrie, mais la réalité est différente: le sucre est du sucre à la maison ou à l’usine “X”.

Je ne fais référence qu’au sucre parce que c’est le sujet qui nous occupe, mais ce raisonnement s’étend aux farines raffinées ou aux margarines et graisses de faible qualité, par exemple

Alternatives au Sucre

Il existe des produits sur le marché qui sont souvent perçus comme l’« alternative saine au sucre de table », mais en réalité, il s’agit pratiquement du « même chien avec un collier différent ».

Nous faisons référence au sucre brun, au miel, aux sirops (d’agave ou d’érable) ou au fructose lui-même, qui était considéré comme l’alternative saine au saccharose (le sucre commun)

Les polyalcools

On trouve également les polyalcools comme substituts amplement répandus dans les pratiques industrielles.

Ils sont utilisés comme édulcorants hypocaloriques qui apparaissent naturellement dans les aliments tels que les fruits

Certains exemples sont le xylitol, le sorbitol et l’érythritol

Édulcorants

D’autre part, il y a les édulcorants pauvres en calories comme la saccharine, l’aspartame, l’acésulfame-K ou la bien connue stevia.

De mon point de vue, ce sont les meilleures options pour sucrer de manière ponctuelle, même s’il est vrai qu’il sera toujours préférable d’essayer de s’habituer à la vraie saveur des aliments.

Je tiens également à préciser que, selon les preuves actuelles, ils sont sûrs, mais qu’ils n’échappent pas pour autant aux controverses et aux débats sur leurs effets sur la sécurité et la santé

Qu’est-ce que l’Allulose?

Il s’agit d’un sucre naturel, peu calorique, qui possède 70% des propriétés de l’édulcorant et de la saccharose.

Son aspect est celui d’une poudre blanche facilement soluble dans l’eau

Structure Moléculaire

Structurellement, c’est un épimère de fructose, ce qui signifie qu’ils ont la même composition mais présentent une variation dans la localisation d’un des groupes OH présents dans leur structure.

Dans l’image suivante nous le verrons plus clairement:

Comparatif Fructose VS Allulose

Où le trouve-t-on?

Il n’est présent que dans les produits d’origine végétale tels que la plante Itéa ou dans certains mélanges glucose-fructose, café traité avec de la vapeur, traités à partir de la mélasse de canne à sucre ou de betterave et même en jus de fruits traités thermiquement.

Comme il s’agit d’un sucre rare, on le trouve en très petites quantités dans des sources très spécifiques

Dans tous les cas, la concentration est assez faible dans ces produits…

Allulose dans les Produits Commerciaux

En général, l’allulose sous forme cristalline a une pureté de plus de 98%, tandis que sous forme de sirops, on la trouve à 50 – 90% en combinaison avec des proportions variables de fructose et de glucose.

Selon le type de produit commercial dans lequel il se trouve, la pureté sera plus ou moins élevée

Quels sont les effets de l’Allulose sur la santé?

L’allulose est en concurrence avec le glucose et le fructose pour les transporteurs intestinaux (GLUT5 et GLUT2), ce qui signifie que, d’une certaine manière, qu’il bloque l’absorption de ces deux sucres, ce qui a été mis en relation avec:

L’allulose entre en concurrence avec le fructose au niveau du transporteur GLUT5, qui est responsable de leur introduction depuis l’intestin vers l’intérieur de la cellule, et avec le glucose et le fructose au niveau GLUT2 pour passer de l’entérocyte (cellule intestinale) à la circulation sanguine.

Image extraite de Hossain et al., 2015

Cela se traduit par des potentiels effets protecteurs contre les fortes augmentations de niveaux de glucose dans le sang:

Image extraite de Hossain et al., 2015

Certains essais cliniques ont montré que l’administration d’alulose avec de la maltodextrine dans un rapport de 1:15 (une partie d’allulose pour 15 parties de maltodextrine), était efficace pour réduire l’élévation des niveaux de glucose dans le sang.

L’Allulose est-elle sûre?

La FDA (U.S. Food & Drug Administration), l’ agence américaine de sécurité des aliments et des médicaments considère qu’il s’agit d’un ingrédient sûr.

Toutefois, une étude clinique a montré des niveaux maximums tolérables de:

Allulose et Métabolisme Énergétique

Comme nous l’avons expliqué au début, l’alulose absorbée n’est pas utilisée comme combustible, mais cela ne signifie pas qu’elle n’influence pas le métabolisme énergétique.

Étude

L’année dernière, une étude a été publiée (Kimura et al., 2017) dans laquelle es effets de l’alulose sur le métabolisme énergétique postprandial chez des personnes en bonne santé ont été évalués. À cette fin, 5 gr d’alulose (99% de pureté) ont été administrés contre 10 mg d’aspartame (témoin) dilués dans 150 ml d’eau, ce qui a permis d’obtenir des solutions sucrées similaires.

La conception de cette étude a été croisée, c’est-à-dire que les sujets qui, la première fois, ont consommé de l’allulose, dans la mesure suivante qui a été faite une semaine plus tard ils ont pris de l’aspartame, et vice versa.

Ceci est important, car cela élimine beaucoup de confusion dans le traitement des résultats. En outre, le dîner que les sujets devaient prendre la veille a été normalisé

Résultats de l’étude

ABien que la dépense énergétique basale (REE dans les graphiques) n’ait pas été différente entre les groupes, l’apport d’allulose a augmenté de manière significative l’utilisation des graisses (FEE dans les graphiques) à 90 minutes, étant plus faible dans ce groupe l’utilisation des carbohydrates (CEE dans les graphiques) et le quotient respiratoire (QR dans les graphiques)

Pour ceux qui ne sont pas familiarisés avec ces termes, un quotient respiratoire élevé (proche de 1) indique que les glucides sont utilisés principalement comme carburant, tandis qu’un quotient respiratoire proche de 0,7 indique une plus grande dépendance énergétique aux graisses.

De plus, l’analyse sanguine a montré une diminution des niveaux de glucose à 90 minutes dans le groupe avec l’allulose, ainsi que la présence de concentrations plus élevées d’acides gras à 180 – 240 minutes

Les auteurs ont souligné la capacité de l’alulose à augmenter l’oxydation des acides gras dans la période postprandiale, en reliant cette découverte aux propriétés anti-obésogènes attribuées à l’allulose.

Conclusions

Sources

1. Tsukamoto et al., (2014). Intestinal absorption, organ distruibution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose.
2. Iida et al., 2010. Failure of D-psicose absorbed in the small intestine to metabolize into energy and its low large intestinal fermentability in humans.
3. Kimura et al., 2017. D-Allulose enhances postprandial fat oxidation in healthy humans.
4. Hossain et al., 2015. Rare sugar D-allulose: potential role and therapuetic monitoring in maintaining obesity and type 2 diabetes mellitus.
5. Zhang et al., 2016. Recent advances in D-allulose: physiological functionalities, applications, and biological production.

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