Alulose, le sucre qui fera des miracles ?

Carlos Sánchez 11 min. de lecture Glucides 2 Commentaires

Si un sujet qui fait tourner la tête au secteur alimentaire, et aux consommateurs eux-mêmes, c’est bien de trouver un substitut au sucre qui soit vraiment sain

Sommaire

1 Sucre est Sucre
2 Alternatives au Sucre
3 Qu’est-ce que l’Alulose ?
4 Où la trouve-t-on ?
5 Quels Effets l’Alulose a-t-elle sur la Santé ?
6 L’Alulose est-elle Sûre ?
7 Alulose et Métabolisme Énergétique
8 Conclusions
9 Sources
10 Articles Connexes

Sucre est Sucre

Je pense qu’il est inutile d’expliquer à ce stade pourquoi la consommation de sucre ajouté n’est pas recommandée, c’est-à-dire celui qui est intentionnellement ajouté lors de la fabrication d’un produit ou d’une préparation culinaire, que ce soit à l’échelle industrielle ou quotidienne.

C’est important, car beaucoup pensent que la pâtisserie maison est bien meilleure que les ultratransformés produits par l’industrie, mais la réalité est différente : le sucre est sucre, que ce soit chez soi ou dans l’usine “X”.

Je parle uniquement du sucre car c’est le sujet qui nous concerne, mais ce raisonnement s’étend aux farines raffinées ou aux margarines et graisses de faible qualité, par exemple

Disons qu’à ce jour, cette quête du « Saint Graal » de l’alimentation n’a pas été totalement fructueuse…

Alternatives au Sucre

Il existe quelques produits sur le marché qui sont souvent perçus comme l’alternative saine au sucre de table, mais qui en réalité sont pratiquement le « même chien avec un autre collier ».

On parle du sucre brun, du miel, des sirops (agave ou érable) ou de la fructose elle-même, qui a été considérée comme l’alternative saine au saccharose (le sucre commun)

Polyalcools

On trouve aussi les polyalcools comme substituts largement utilisés dans les pratiques industrielles.

Ils sont utilisés comme édulcorants faibles en calories qui apparaissent naturellement dans des aliments comme les fruits

Quelques exemples sont le xilitol, le sorbitol et l’érythritol

Bien qu’ils soient bénéfiques pour prévenir l’apparition des caries, ils peuvent avoir des effets laxatifs, ce qui est leur principal inconvénient. De plus, certaines personnes présentent une intolérance à ce type de produits

Édulcorants

D’autre part, il y a les édulcorants non caloriques comme la saccharine, l’aspartame, l’acésulfame-K ou la bien connue stévia.

De mon point de vue, ce sont la meilleure option pour sucrer ponctuellement, même s’il est vrai qu’il vaut toujours mieux essayer de s’habituer au goût réel des aliments.

Je tiens aussi à préciser que selon les preuves actuelles ils sont sûrs, mais ils ne sont pas à l’abri de polémiques et débats autour de leur innocuité et effets sur la santé

La recherche ne s’arrête pas et ces dernières années un nouveau nom est apparu sur la scène : la D-alulose ou D-psicose

Qu’est-ce que l’Alulose ?

Il s’agit d’un sucre naturel, faible en calories, qui possède 70 % du pouvoir sucrant du saccharose.

Son apparence est celle d’une poudre blanche facilement soluble dans l’eau

La majeure partie de l’alulose est absorbée presque entièrement dans l’intestin grêle et excrétée pratiquement en totalité dans l’urine, ce qui fait qu’elle a peu d’impact sur le métabolisme énergétique. La fraction non absorbée passe dans le gros intestin, où elle est fermentée

Structure Moléculaire

Structurellement, c’est un épimère du fructose, ce qui signifie qu’ils ont la même composition mais présentent une variation dans la position d’un des groupes OH présents dans leur structure.

Dans l’image suivante, ce sera plus clair :

Comparaison Fructose VS Alulose

Ce simple changement structurel fait qu’elle se comporte de façon complètement différente du fructose une fois absorbée, malgré que les molécules soient presque identiques comme on l’a vu

Où la trouve-t-on ?

Elle est seulement présente dans des produits d’origine végétale comme la plante Itea ou dans certains mélanges glucose-fructose, le café traité à la vapeur, les produits de la canne à sucre ou les mélasses de betterave, voire dans des jus de fruits traités thermiquement.

Étant un sucre rare, on le trouve en quantités très faibles dans des sources très spécifiques

En tout cas, la concentration est assez faible dans ces produits…

Pour cette raison, des méthodes ont été développées pour obtenir une synthèse chimique, mais à cause de la formation de déchets et de la difficulté du traitement ultérieur pour l’isoler, on a cherché des alternatives pour la produire de façon biologique, via des enzymes

Alulose dans les Produits Commerciaux

En général, l’alulose sous forme cristalline présente une pureté supérieure à 98 %, tandis qu’en sirop elle peut se trouver entre 50 et 90 % en combinaison avec des proportions variables de fructose et glucose.

Selon le type de produit commercial dans lequel elle se trouve, la pureté sera plus ou moins élevée

Quels Effets l’Alulose a-t-elle sur la Santé ?

L’alulose entre en compétition avec le glucose et le fructose pour les transporteurs intestinaux (GLUT5 et GLUT2), ce qui signifie qu’en quelque sorte, elle bloque l’absorption de ces deux sucres, ce qui a été lié à :

meilleure fonction insulinique,
moins d’accumulation de graisse et
effets antidiabétiques potentiels.

Plusieurs études suggèrent qu’elle pourrait avoir un effet antiobésogène

L’alulose entre en compétition avec le fructose au niveau du transporteur GLUT5, qui est chargé de les faire passer de l’intestin à l’intérieur des cellules, et avec le glucose et le fructose au niveau du GLUT2 pour passer de l’entérocyte (cellule intestinale) à la circulation sanguine.

Image extraite de Hossain et al., 2015

Cela se traduit par des effets protecteurs potentiels contre de fortes augmentations des niveaux de glucose sanguin :

Image extraite de Hossain et al., 2015

Certains essais cliniques ont montré que l’administration d’alulose avec de la maltodextrine dans une proportion 1:15 (une part d’alulose pour 15 de maltodextrine), était efficace pour réduire l’élévation des niveaux de glycémie.

Quand on a donné 5 g d’alulose isolée, cela n’a pas affecté les niveaux sanguins ni de glucose ni d’insuline, ce qui signifie qu’elle n’induit pas d’hypoglycémies. En plus de tout cela, on a observé qu’elle possède un potentiel anti-inflammatoire et neuroprotecteur

L’Alulose est-elle Sûre ?

La FDA (U. S. Food & Drug Administration), l’agence américaine de sécurité alimentaire et des médicaments, la considère comme un ingrédient sûr.

Cependant, une étude clinique a montré des niveaux maximaux tolérables de :

0,5 g/kg poids/jour chez les hommes
0,6 g/kg poids/jour chez les femmes

Dans tous les cas, les seuls effets indésirables attribuables sont quelques troubles gastro-intestinaux passagers lorsqu’elle est ingérée en grandes quantités. Ce qui n’est pas considéré comme pertinent d’un point de vue toxicologique

Alulose et Métabolisme Énergétique

Comme expliqué au début, l’alulose absorbée n’est pas utilisée comme carburant, mais cela ne veut pas dire qu’elle n’influence pas le métabolisme énergétique.

Étude

L’année dernière, une étude (Kimura et al., 2017) a été publiée dans laquelle les effets de l’alulose sur le métabolisme énergétique postprandial chez des individus sains ont été évalués. Pour cela, on a administré 5 g d’alulose (99 % pureté) contre 10 mg d’aspartame (contrôle) dilués dans 150 ml d’eau, obtenant des solutions de douceur similaire.

Le design de cette étude était croisé, c’est-à-dire que les sujets qui la première fois ont consommé l’alulose, lors de la mesure suivante une semaine plus tard ont pris l’aspartame, et vice versa.

C’est important, car cela élimine pas mal de facteurs de confusion lors du traitement des résultats. De plus, le dîner que devaient consommer les sujets la veille a été standardisé

Le protocole de recherche consistait à prendre l’alulose ou l’aspartame 30 minutes avant de prendre un petit-déjeuner composé de 200 g de riz cuit et un hamburger de 166 g avec 150 ml d’eau. Après le petit-déjeuner, le métabolisme énergétique a été mesuré via l’analyse de l’air expiré et du sang

Résultats de l’étude

Bien que la dépense énergétique de base (REE sur les graphiques) n’ait pas été différente entre les groupes, la prise d’alulose a significativement augmenté l’utilisation des graisses (FEE sur les graphiques) à 90 minutes, avec une utilisation moindre des glucides (CEE sur les graphiques) et un quotient respiratoire (RQ sur les graphiques) plus bas dans ce groupe.

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec ces termes, un quotient respiratoire élevé (proche de 1) indique que les glucides sont principalement utilisés comme carburant, tandis qu’un quotient respiratoire proche de 0,7 indique une plus grande dépendance énergétique aux graisses.

De plus, l’analyse sanguine a montré une baisse des niveaux de glucose à 90 minutes dans le groupe alulose, ainsi que des concentrations plus élevées d’acides gras à 180 – 240 minutes

Les auteurs ont souligné la capacité de l’alulose à augmenter l’oxydation des acides gras en période postprandiale, reliant cette découverte aux propriétés antiobésogènes attribuées à l’alulose.

Ils associent aussi la moindre utilisation des glucides au blocage de l’absorption du glucose et à l’action de l’enzyme alpha-glucosidase, qui est chargée de décomposer les amidons en molécules simples pouvant être absorbées

Conclusions

L’alulose ou psicose est un sucre rare présent dans certains produits d’origine végétale. Malgré sa composition identique au fructose, un petit changement dans sa structure fait qu’elle n’est pas utilisée comme carburant ni métabolisée.
Elle possède 70 % du pouvoir sucrant du saccharose et n’apporte pas d’énergie.
Bien qu’elle soit pratiquement entièrement absorbée, elle est excrétée par voie urinaire et ne présente pas d’effets indésirables consommée en doses raisonnables.
Sa principale fonctionnalité semble être la compétition pour l’absorption avec le fructose et le glucose au niveau intestinal, ce qui lui confère des propriétés antidiabétiques et antiobésogènes, ainsi que d’autres comme anti-inflammatoires et neuroprotectrices.
Elle pourrait stimuler l’utilisation des graisses comme carburant et améliorer la résistance à l’insuline, selon plusieurs études.

D’un autre côté, ses principaux inconvénients sont son prix élevé (environ 200 g d’alulose cristalline coûtent autour de 11 €) et le manque d’études réalisées sur des humains avec de grands échantillons, divers états pathologiques et sur le long terme