Native Whey ou Whey Natif – Caractéristiques et Différences avec la Whey Normal

Native Whey ou Whey Natif – Caractéristiques et Différences avec la Whey Normal

De nos jours, il est très courant que les personnes actives et les athlètes s’inquiètent à la fois de leur forme physique et de leur alimentation en général. À ce stade, la qualité de la nourriture que nous consommons est très pertinente.

Nous parlons de  » Native Whey « , de la qualité de cette matière première et des différences avec le Whey normal.

Qu’est-ce que Native Whey ?

La Protéine de Lactosérum Native ou « Native Whey » est obtenue à partir du lait produit par les vaches qui se nourrissent de pâturages en plein champ . L’une des clés réside dans la qualité du lait utilisé comme matière première.

Et cela est lié, bien sûr, au type de vaches et à l’environnement dans lequel elles sont nourries, sans produits chimiques, hormones et autres contaminants.

Native Whey

La Protéine de Lactosérum Native est produite directement à partir de lait frais après pasteurisation et avec un traitement d’ultrafiltration à basse température.

La structure de la protéine est préservée dans sa forme la plus complète, elle sera donc riche en fractions protéiques « natives » , c’est-à-dire présent avant le traitement, comme les immunoglobulines et les lactoferrines.

D'où vient la Whey Protein ?

La protéine de lactosérum traditionnelle (protéine de lactosérum) est obtenue à partir de la fabrication du fromage, en étant en fait un sous-produit.

Lait de Vaches Nourries au Pâturage

L’utilisation comme matière première de ce type de lait respecte les 5 points de liberté pour le bien-être des animaux d’élevage :

  • Sans faim ni soif.
  • Sans inconfort.
  • Sans douleur, blessure et maladie.
  • Liberté d’exprimer un comportement normal.
  • Libre de peur et de détresse.

Le lait de vache est-il la meilleure protéine Why Native ?

Comment la Protéine de Lactosérum Native est-elle obtenue ?

Pasteurisation

Comme nous l’avons mentionné, pour obtenir ce type de protéines, la matière première, en l’occurrence le lait frais de vaches nourries à l’herbe, doit d’abord être pasteurisée afin d’éliminer les bactéries. Cela s’applique à n’importe quelle protéine.

Filtration

Alors que les traditionnels protéines de lactosérum sont obtenus à partir de la fabrication du fromage, dans le cas de ce type de protéines, est directement extraite du lait par un procédé d’ultrafiltration à basse température (<10°C).

Le filtrage à basse température préserve le caractère natif de la protéine (définie comme non dénaturée)

Cette méthode élimine la caséine et les éléments indésirables (graisses et lactose) pour laisser la protéine de lactosérum avec un haut niveau de pureté.

Spray

L’humidité est extraite du concentré de lactosérum liquide pour obtenir la texture souhaitée et c’est à ce moment que la teneur exacte en protéines de la matière première est également établie.

À quoi sert Native Whey ?

Le but de Native Whey est fondamentalement le même que celui de Whey Protein.

Cependant, c’est un choix intéressant pour ceux qui recherchent un produit plus naturel ou avec certaines implications éthiques.

Ses principales caractéristiques comprennent :

  • Contribue au maintien de la masse musculaire : avec une attention particulière aux régimes hypocaloriques (cherchant à améliorer la composition corporelle) ou, pour les personnes âgées, à contribuer à limiter la perte de masse musculaire au fur et à mesure de sa progression âge (sarcopénie).
  • Excellente source de protéines pour quiconque recherche une source qui contribue à augmenter la masse musculaire (en savoir plus), dans le cadre d’un programme nutritionnel et sportif axé sur cet objectif.

A quoi sert la protéine Whey ?

Parfois, il est possible de ne pas consommer suffisamment de protéines , et de garantir la présence d’acides aminés essentiels (neuf acides aminés que l’organisme ne peut pas produire naturellement).

L’utilisation de ces suppléments protéiques comme préparation alimentaire qui complète le régime alimentaire , et associée à un programme d’exercice intense, peut conduire à un changement esthétique favorable et en plus de maintenir des habitudes saines (consulta aquí).

Quels sont les avantages du Native Whey ou de la Protéine de Lactosérum Native ?

Parmi les bénéfices observés, grâce au traitement unique , dans Native Whey on trouve :

  • Ingrédients Purs : dérivés de lait cru, sans hormones et nourri à l’herbe. En outre, un traitement humain des animaux et de bonnes pratiques agricoles sont garantis.
  • Il n’est pasteurisé qu’une seule fois : Éviter les traitements thermiques secondaires qui peuvent dénaturer les peptides, en plus d’être effectués dans un processus continu, sans nécessiter de pasteurisation secondaire.
  • Grâce à l’ultrafiltration, d’autres composés sont éliminés (caséine, lactose, bactéries…) qui provoquent parfois des symptômes tels que ballonnements d’estomac, flatulences, mauvaise absorption…
  • Teneur en cystéine plus élevée .
  • Le processus utilisé pour fabriquer la protéine de lactosérum native a tendance à produire environ 20 pour cent de plus d’acides aminés leucine et lysine , acides aminés essentiels.
  • Il a un goût plus propre, car il n’est pas issu de la production de fromage.
  • Haute Biodisponibilité : l’aminogramme de Native Whey est plus proche de la composition en acides aminés du lait maternel que du lactosérum dérivé du fromage.
Native Whey Protein est exempt de : protéines de soja, OGM (organismes génétiquement modifiés), produits chimiques, graisses végétales, caséine, sucre ; en plus d’être très faible en gras et en glucides (lactose).

Native Whey ne Vient pas de la Fabrication du Fromage

Bien qu’elle continue d’être la norme de l’industrie, une nouvelle technologie émerge qui permet une extraction plus  » douce  » des protéines de lactosérum directement à partir du lait.

D'où vient la Native Whey ?

Traditionnellement, le lactosérum était un sous-produit de la fabrication du fromage.

Cette nouvelle génération de protéines de lactosérum est plus chère que ses sources précédentes, mais possède certaines propriétés qui la rendent très attractive, non seulement pour les athlètes et les sportifs, mais aussi pour le grand public, ce qui est de plus en plus conscient de l’importance de maintenir de saines habitudes alimentaires.

Certaines de ces caractéristiques incluent une dénaturation plus faible (maintien des structures protéiques naturelles ou « natives ») ou des niveaux plus élevés d’acides aminés nutritionnellement essentiels.

Différences entre Native Whey et la Protéine de Lactosérum Conventionnelle

Native vs Whey Protein

Nourrir les Vaches

Native Whey est issu de vaches nourries au pâturage, dans des conditions de logement intermittentes.

L’origine du lait avec lequel la protéine de lactosérum est fabriquée provient généralement de vaches logées dans des étables.

Quelle est la matière première de la Native Whey ?

L’une des principales différences entre les deux types de protéines réside dans la matière première.

Cela ne signifie pas que le lait avec lequel la Protéine de Lactosérum est obtenue provient d’un lait de mauvaise qualité . Dans ce cas, il est nécessaire de respecter les spécifications du fabricant de protéines de lactosérum et les informations fournies à cet égard.

Traitement

Fondamentalement, nous parlons de traiter chaque produit d’une manière différente. La Protéine de Lactosérum est un sous-produit obtenu à partir de la fabrication du fromage.

De cette manière, les processus que subira la matière première seront très différents.

D’une part, la pasteurisation, qui est un processus nécessaire pour éliminer les bactéries et micro-organismes indésirables:

  • Native Whey : le lait est pasteurisé une fois et à partir de là, le traitement se poursuit.
  • Lactosérum Conventionnel : est pasteurisé jusqu’à deux fois.
Lors de cette étape, le traitement est réduit au minimum pour conserver les fractions clés de lait dans la protéine de lactosérum native.

Quelle est la préparation de la Native Whey Protein ?

Comme on peut le voir, la matière première du lactosérum conventionnel subit deux traitements thermiques, ce qui affecte négativement sa saveur, sa miscibilité et ses structures natives.

Filtration

Les protéines de lactosérum commercialisées sous le nom de « lactosérum natif » ont été produites en utilisant une technique de filtration spécifique qui sépare la caséine micellaire et les fractions de lactosérum directement du lait.

Les protéines de lactosérum sont généralement un sous-produit de la production de fromage et sont extraites en utilisant deux étapes de pasteurisation à haute température.

Cependant, il est possible de trouver des fabricants de protéines de lactosérum qui optent pour des méthodes à basse température, telles que HSN.

Cependant, dans le cas de Native Whey, l’extraction de la protéine de lactosérum native directement à partir du lait est autorisée par ultrafiltration à basse température, en conservant plus de fractions bioactives.

Quel est le perméat de brassage de la Native Whey ?

Un nom plus précis pour la protéine de lactosérum collectée avec cette méthode est  » perméat de microfiltration  »

Dans le processus d’ultramicrofiltration, une série de membranes sont utilisées qui ne laissent passer qu’un certain type de molécules (taille). De cette manière, il est possible d’éliminer le lactose et les graisses, tandis que les fractions immunostimulantes restent intactes.

Produit final

Le processus utilisé pour fabriquer un isolat de protéine de lactosérum natif a tendance à produire environ 20% d’acides aminés en plus leucine et la lysine, 25% d’arginine en plus et 8% de glutamine pour 100 grammes de poudre de lactosérum finale.

Comme on le sait, l’acide aminé leucine appartient au trio des BCAAs (acides aminés à chaîne ramifiée).

Protéine de Lactosérum natif

Les niveaux de glutathion dans les protéines de lactosérum natives et conventionnelles sont maintenus.

Le résultat (Native Whey) est un produit qui cherche à maintenir une structure moléculaire aussi proche de celle de la matière première (lactosérum non traité), fournissant un aminogramme supérieur.

Cependant, comme certaines études corrobore, les différences nutritionnelles entre la consommation de l’un ou de l’autre ne sont pas très significatives.

En savoir plus sur un autre produit Whey: Isolate from whey Avez-vous plus d'informations sur Whey Protein, ses avantages et son traitement dans le prochain post. Cliquez sur le lien.

Dénaturation des Protéines

Native Whey est prodigué comme une protéine de plus grande valeur et de plus grande pureté car il garde sa structure primaire intacte, c’est-à-dire qu’il s’agit d’une protéine non dénaturée .

Voyons ce que cela signifie. Dans une certaine mesure, toutes les protéines de lactosérum sont dénaturées…

Qu’est-ce qu’une Protéine non Dénaturée ?

Vraiment, la question devrait être : existe-t-il des protéines non dénaturées ?

Nous avons déjà anticipé que la réponse est non, tant que nous nous référons à la protéine de lactosérum, pas au lait obtenu directement de la vache…

La dénaturation d’une protéine est un processus par lequel la structure primaire, secondaire ou tertiaire de la protéine est modifiée par rapport à son état naturel, générant une série de changements qui font varier sa fonctionnalité.

Par exemple, dans les préparations pour nourrissons, vous pouvez obtenir un produit hypoallergénique…

Quand on parle du lactosérum présent dans le lait, on peut à son tour comprendre la présence d’autres éléments, tels que des vitamines, des minéraux ou des fractions protéiques.

Ces derniers représentent des composants importants (accede pour en savoir plus).

Ainsi, si nous modifions la structure moléculaire, nous provoquons également une altération desdites fractions. Il s’agit notamment de la bêta-lactoglobuline et de l’alpha-lactalbumine.

Toutes les protéines de lactosérum sont dénaturées

Les processus d’homogénéisation, de pasteurisation ou d’élimination de la matière grasse du lait affectent de manière significative la composition et la structure des protéines dérivées de ce lait.

Dénaturalisation de la Whey Protein

La protéine de lactosérum non dénaturée n’est pas techniquement non dénaturée

Tout le lactosérum ou la protéine de lactosérum a été dénaturé dans une certaine mesure et n’est plus dans son état  » brut ou natif  » au moment où il quitte l’installation de transformation laitière.

La Protéine de Lactosérum Native est-elle Meilleure que la Protéine Conventionnelle ?

La protéine de lactosérum offre un certain nombre d’avantages, tant pour les athlètes que pour les athlètes (visitez ce post pour en savoir plus) et pour la population en général , aider à maintenir une alimentation riche en protéines, avec les avantages associés à la contribution à maintien et gain de masse musculaire et maintien normal des os.

Quelle protéine est meilleure, native ou normale ?

La protéine de lactosérum est une source de protéines, et par conséquent, nous devons la considérer comme un aliment que nous pouvons inclure dans notre alimentation de manière tout à fait normale

Comme dans la grande majorité des études (sinon pratiquement toutes) menées pour observer, déterminer et clarifier les avantages potentiels de la protéine de lactosérum, le lactosérum conventionnel a été utilisé , si natif ou pas, étant le complément protéique numéro 1.

Conclusions

Nous avons synthétisé les différences entre le Native Whey et les Protéines de Lactosérum

Sans entrer dans l’évaluation de l’origine organique de la matière première, et de la teneur finale en acides aminés, je ne vois aucune raison de détourner l’attention de Whey Protein pour le  » nouveau standard « , puisque les deux me semblent deux bonnes sources de protéines, et qu’ils fourniront tous les éléments nécessaires pour enrichir, contribuer et compléter un régime alimentaire.

Découvrez en quoi il diffère du concentré, accès ici.

Où acheter du Native Whey ?

Chez HSN on peut acheter Evonative de SportSeries y Native Whey Concentrate de RawSeries.

Sources

  1. Microfiltration dans la transformation du fromage et du lactosérum

Plus d’informations sur le sujet :

  • Ici pour en savoir plus sur Isolate Whey.
  • Whey Concentrate, vous pouvez voir plus.
  • Protéine de lactosérum hydrolisée, continuer à lire.
  • N’utilisez pas seulement les protéines dans les shakes, ne manquez pas de ses utilisations en cuisine.
  • Plus d'information sur comment comparer les protéines de lactosérum pour acheter la plus appropriée.
  • En savoir plus pour acheter intelligemment vos protéines de lactosérum.
Évaluation du Lactosérum Natif

Ingrédients - 100%

Propriétés antioxydantes - 100%

Quantité de leucine - 100%

Goût - 100%

100%

Évaluation HSN: 5 /5
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Au sujet Javier Colomer
Javier Colomer
Sous la devise "Knowledge Makes Stronger" Javier Colomer présente sa déclaration d'intention la plus claire pour exposer ses connaissances et son expérience dans le panorama du Fitness. Son système d'entraînement BPT le confirme.
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