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Le Ghee est principalement utilisé en Inde et est très apprécié tant pour ses bienfaits lorsqu’on le consomme que pour ses propriétés médicinales externes.
Qu’est-ce que le Ghee ?
Le Ghee ou beurre clarifié, est un aliment obtenu par le processus de suppression des protéines du beurre.
Après ce traitement, le beurre peut se conserver plus longtemps et devient un aliment beaucoup plus digestible, avec de nombreuses propriétés médicinales.
Ghee pour les intolérants au lactose
Puisque lors de la production du ghee, le lait est séparé de la graisse, on obtient un type de beurre sans lactose, ce qui en fait une bonne option pour les personnes présentant des allergies ou sensibilités aux produits laitiers.
C’est une alternative au beurre classique, et il peut être dégusté dans de nombreuses recettes.
Parmi ses propriétés, il est adapté aux intolérants au lactose.
À quoi sert le Ghee ?
Il est souvent utilisé pour apporter une valeur nutritionnelle à différents plats, accompagner les légumes et aussi pour frire des aliments ou remplacer l’huile traditionnelle.
Dans certaines régions d’Inde, il est aussi utilisé pour préparer différents types de pain et faire du pop-corn de sorgho ou de maïs.
Propriétés du Ghee
Ses propriétés sont principalement associées à la prévention du cancer et des maladies cardiaques, car il contient des huiles monoinsaturées importantes qui n’augmentent pas le cholestérol.
De plus, il contient des antioxydants (éliminateurs de radicaux libres), ainsi que des minéraux comme le calcium et les vitamines A, D, E et K.
Le ghee contient de l’acide butyrique, qui joue un rôle important dans le maintien de la santé de la flore intestinale et du côlon, en plus d’agir comme anti-inflammatoire.
Valeur nutritionnelle du Ghee
Dans 100 g de ghee, on trouve :
- Matières grasses totales : 99,5 g (153 % VQ)
- Matières grasses saturées : 61,9 g (310 % VQ)
- Matières grasses monoinsaturées : 28,7 g
- Matières grasses polyinsaturées : 3,7 g
- Acides gras trans : 4 g
- Oméga 3 : 1447 mg
- Oméga 6 : 2247 mg
- Cholestérol : 256 mg (85 % VQ)
Bienfaits du Ghee
On note les suivants :
- Stimule l’esprit et renforce le cerveau grâce à ses vertus revitalisantes.
- Améliore le fonctionnement des poumons, du foie et du système immunitaire.
- Aide à la digestion, au traitement des troubles digestifs et à la bonne assimilation des aliments.
- Contient des acides gras insaturés, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
- Est un excellent dépuratif du foie, des voies biliaires et des intestins.
- Utile pendant le processus de détoxification, pour l’anémie et les troubles sanguins.
- Antioxydant naturel.
- Lubrifie toutes les articulations.
Ghee pour cuisiner
Une des caractéristiques les plus importantes est son point de fumée élevé, ce qui permet de l’utiliser en cuisine car il supporte des températures de cuisson élevées, sans modifier sa structure moléculaire et en réduisant la production de toxines comme l’acrylamide, comparé à d’autres huiles.
Les graisses contenues dans le Ghee aident à améliorer le métabolisme et à préserver la structure cellulaire des membranes. Elles permettent aussi au corps d’absorber les nutriments et stimulent le bon fonctionnement du système immunitaire.
Usage externe du Ghee
Il aide au traitement d’une grande variété de douleurs et affections et apporte à la peau des avantages pour qu’elle reste en bonne santé.
Les principales propriétés sont :
- Nutrit la peau et la rajeunie.
- Est un bon protecteur et sert aussi à traiter les coups de soleil.
- Cicatrise les blessures.
- Hydrate la peau.
- Est un bon lubrifiant pour les yeux et un amplificateur de la vue. Peut être appliqué quotidiennement sur les yeux avec le bout des doigts.
- Est utilisé pour traiter les eczémas, éruptions cutanées.
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Conseils pour consommer le Ghee
Une des clés principales pour profiter au maximum des bienfaits du ghee est de perdre la peur de consommer des graisses.
Manger des graisses saturées a souvent été associé à un risque accru de maladies coronariennes, cholestérol et diabète, mais grâce aux recherches, cette mentalité est enfin en train de changer.
L’important est de consommer des sources saines, comme par exemple, issues de vaches nourries à l’herbe, qui contiennent aussi souvent une teneur plus élevée en CLA.
Bien que le beurre clarifié soit entièrement constitué de graisses, il est essentiel de souligner que les graisses ont aussi des propriétés essentielles pour la santé et même pour la perte de poids.
Comment faire du Ghee ?
De quoi a-t-on besoin ?
- 1 portion de beurre issu de pâturages bio, de préférence. La quantité variera entre 250 g et 1 kg selon les besoins.
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère en bois
- 1 passoire ou tamis fin
- 1 bocal avec bouchon hermétique
Préparation
- Mettre le beurre dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif.
- Attendre l’ébullition, puis réduire à feu doux.
- Le beurre formera une mousse blanche à la surface qui disparaîtra au bout d’un moment. Remuer avec la cuillère.
- Le Ghee sera prêt quand une seconde mousse apparaîtra sur le beurre et qu’il prendra une couleur dorée. Remuer avec la cuillère.
- Les solides de lait brun resteront au fond de la casserole.
- Verser et filtrer à l’aide du tamis dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser reposer quelques minutes.
Où et comment conserver ?
- Conserver dans le bocal
- Pas besoin de réfrigération. Se conserve à température ambiante
- Si on préfère l’utiliser à tartiner, il est recommandé de le garder au réfrigérateur.
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