Farine d’Amande : Nous vous disons ce Que vous Devez Savoir et Quelques Recettes

Farine d’Amande : Nous vous disons ce Que vous Devez Savoir et Quelques Recettes

Un aliment fonctionnel et un ingrédient dans votre cuisine : la farine d’amande est un « sujet d’actualité » aujourd’hui. Avec une augmentation significative des recherches sur le Web pour le terme, en particulier au cours des trois dernières années.

Tendance de recherches de Farine d'Amande

Figure I. Tendances de recherches dans le monde pour le terme «Almond Flour» de 2004 à 2019.

Que se passe t-il avec la farine d’amande ? Qu’est-ce qui la rend si spéciale ? Ne manquez pas tout ce que nous allons vous dire !

Qu’est-ce que la Farine d’Amande?

La farine d’amande est une préparation alimentaire produite à partir d’amandes mûres écrasées («Ground Almonds» ou «Amandes de sol») sans torréfaction , après avoir subi à un processus de «blanchiment» ou de pelage total, où la peau qui recouvre le fruit est enlevée.

Amandes RAW vs Amandes Blanched

Figure II. Amandes RAW vs amandes Blanched (avec vs sans peau), toutes deux crues.

Quels en sont les bienfaits ?

Les bienfaits de la farine d’amande sont les mêmes que ceux de l’amande elle-même, connue pour être un « aliment fonctionnel » ou un ingrédient aux propriétés physiologiques positives pour l’organisme grâce à sa composition nutritionnelle.

Selon les données USDA , la farine d’amande a :

Nutriments Quantité pour 100 g
Énergie (Kcal)579 kcal
Protéines21,15g
Glucides21,55g
dont sucres4,35g
Fibre12,5g
Gras49,93g
dont saturé3,8g
dont monoinsaturés31,5g
dont polyinsaturés12,3g

La farine d’amande comme source de protéines

La farine d’amande est un aliment riche en protéines végétales, elle n’est donc pas idéale d’un point de vue nutritionnel dans le cadre d’une alimentation limitée.

Pour les personnes omnivores qui fournissent tous les acides aminés essentiels à travers les sources alimentaires utilisées dans leur vie quotidienne, les amandes sont une excellente source de protéines.

Les protéines contribuent au maintien et au gain de masse musculaire.

Source de Fibre

La farine d’amande a une teneur élevée en fibres, avec plus de 12 g pour 100 g de produit.

Ces concentrations sont variables puisqu’elles dépendent du traitement de la préparation alimentaire, mais dans la plupart des cas, elles sont d’environ 10g net.

Les fibres contribuent à l’augmentation de la masse fécale et favorisent donc la défécation lorsqu’elles sont consommées en quantités suffisantes mais modérées dans le cadre de l’alimentation quotidienne.

Pancake Keto avec de la farine d'amande

Pancake céto à la farine d’amande.

Avec Oméga-3 et Oméga-6

La farine d’amande est très riche en matières grasses, tout comme l’amande elle-même, ce qui en fait une excellente option dans les recettes pour les régimes céto.

Près d’un quart (24,6%) des graisses qu’il contient sont polyinsaturés, parmi lesquels les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 , qui notre organisme a besoin, entre autres, d’un développement correct et de performances neurologiques et visuelles.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’importance de ce type de graisse , nous vous recommandons le prochain article.

Les amandes contiennent ALA : acide alpha-linolénique , un acide gras n-3, un précurseur de l’EPA, du DPA et du DHA.

Le pourcentage le plus élevé de sa teneur en PUFAS (plus de 90%) est l’acide linoléique (oméga-6), qui contribue au maintien de concentrations normales de cholestérol dans le sang.

Micronutriments dans la farine d’amande

En plus de sa composition (macro-) nutritionnelle, la farine d’amande est moyennement dense en micronutriments, notamment en certaines vitamines et minéraux :

  • Vitamine E : qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif
  • Magnésium : qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux.
  • Manganèse : qui contribue à la formation normale des tissus conjonctifs.

C’est une source de nombreux autres nutriments tels que les vitamines B, le potassium, le phosphore et le sélénium ; mais leurs concentrations, dans les rations normales, ne sont pas assez élevées pour être considérées comme une source d’apport alimentaire important.

Pour quoi utilise t-on la Farine d’Amande ?

La farine d’amande est un aliment et est utilisée telle quelle dans les soupes et purées, préparations à pâtisserie sucrées et salées.

Elle a les mêmes usages que la farine de blé ordinaire.

Cependant, elle présente certains avantages, en plus de ceux purement nutritionnels dont nous avons discuté ci-dessus, par rapport aux farines de céréales classiques :

  • Elle est adaptée aux coeliaques*, car les amandes sont sans gluten.
  • Elle est céto, elle a une excellente composition nutritionnelle pour cela, elle est riche en graisses et pauvre en glucides.
  • Elle est végétalienne, bien sûr, elle provient d’amandes.
  • Elle est paléo .

Et ceci, en plus de bénéficier des propriétés de :

  • Augmentation de la viscosité.
  • Rétention d’humidité.
  • Amélioration du goût et de la texture.
  • Mise en place de structures.

Recettes avec Farine d'Amandes

N’importe quelle farine vous ayez, vous bénéficiez des caractéristiques chimiques des amandes.

* Il est important de s’assurer que la farine d’amande n’a pas été transformée dans une usine où sont manipulés du blé, de l’avoine, du seigle ou de l’orge ; ou qu’il dispose des certifications garantissant l’absence totale de traces et la prévention des contaminations croisées.

La farine d’amande est-elle la même chose que l’amande moulue ?

Pas exactement.

Lorsque cette peau reste, il s’agit d’une autre préparation connue comme « Almond Meal » ou « Amande moulue ».

La farine d’amande est faites d’amandes moulues, oui, mais auparavant elle a été blanchie, un procédé connu sous le nom de «blanching» : elle consiste à faire bouillir les amandes dans l’eau jusqu’à ce que la peau se sépare, cette fraction du fruit est jeté et n’est pas utilisé pour faire de la farine d’amande.

Flow chart du traitement de la farine d'amande

Figure III. Organigramme du traitement à la farine d’amande.

Sur le plan nutritionnel, il est légèrement plus riche en raison de la présence de la peau, mais sa durée de vie utile et sa sécurité microbiologique sont beaucoup plus courtes, car le blanchiment agit comme un traitement de stérilisation thermique qui réduit significativement le risque d’intoxication par les salmonelles et autres bactéries pathogènes fréquemment présentes dans les amandes.

Combien de calories contient la farine d’amande ?

Comme cela a déjà été décomposé précédemment, la farine d’amande a une valeur calorique nette de 550-650 kcal pour 100g , en fonction de l’humidité du produit, plus il y a d’humidité, moins de densité calorique, mais ce n’est pas c’est forcément une bonne chose.

L’origine des calories est :

  • Protéines : 14,6%.
  • Glucides : 6%.
  • Matières grasses : 77,6%.
  • Fibre : < 2%.
C’est un aliment calorique, très énergétique et très riche en nutrition. Idéal pour les athlètes et les personnes ayant des besoins énergétiques élevés.

Combien de glucides la farine d’amande contient-elle?

La farine d’amande contient environ 10 g de glucides pour 100 g de produit , le reste est constitué de fibres qui n’interfèrent pas avec les régimes céto car elles ne sont pas absorbées ou affectent négativement la glycémie.

Calories dans la farine d'amande

Cette caractéristique en fait l’option préférée pour préparer des recettes à utiliser dans les régimes cétogènes.

Bien que la farine de noix de coco soit généralement une option pour ce secteur de la population, la farine d’amande contient jusqu’à 83% de glucides en moins.

Recette de Gâteau à la Farine d’Amande

Gâteau à la Farine d’Amande

Aujourd'hui, chez HSN, nous vous proposons une recette pour les gourmands à la maison : un gâteau à la farine d'amande Céto ! La farine d'amande est une préparation alimentaire élaborée à partir du broyage d'amandes pelées, rien de plus. Et cerise sur le gâteau, c'est une recette sans sucre et 100% compatible avec un régime céto !

Conseils de la recette: Gâteau à la Farine d’Amande

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisine: 1 heure
  • Taille de la portion: 1 Morceau
  • Nombre de portions: 12
  • Style de cuisine: Méditerranéenne

Ingrédients

  • 400g de farine d'amande de FoodSeries
  • 50 ml d'huile de coco bio de BioSeries
  • 6 œufs taille L
  • 300g de poudre d'érythritol de FoodSeries
  • ½ sachet de levure de boulangerie.
  • 1 pincée de sel
Information Nutritionnelle par portion
Calories:267kcal
Graisses:23g
dont saturées:4,2g
Glucides:3,3g
dont sucres:2,3g
Fibre:3,7g
Protéines:11,7g
Sel:0,4g

Comment préparer: Gâteau à la Farine d’Amande

  1. Mélangez la farine d'amande et la demi-enveloppe de levure dans un bol.
  2. Dans un autre bol, séparez les jaunes des blancs d'œufs.
  3. Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les mélanger avec des bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  4. Dans l'autre bol, cassez les jaunes d'œufs avec les bâtonnets et ajoutez progressivement l'érythritol jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  5. Ajouter l'huile de coco au mélange de jaune et d'érythritol et mélanger.
  6. Versez le mélange dans les blancs fouettés par petites quantités, en homogénéisant les deux préparations à la spatule, par mouvements enveloppants.
  7. Ajouter petit à petit la levure de farine d'amande à l'œuf assemblé en l'homogénéisant par des mouvements enveloppants à l'aide de la spatule.
  8. Une fois le mélange terminé, versez-le dans un récipient antiadhésif spécifique adapté à la cuisson.
  9. Cuire le mélange à hauteur moyenne à 160 ° C pendant environ une heure.
Astuce ! Vous pouvez piquer le gâteau avec un cure-dent pendant la cuisson, lorsque le cure-dent en ressort propre, sans restes du mélange initial, le gâteau est prêt et il vous suffit de le faire toaster si vous le souhaitez.

Recettes à la Farine d’Amande

Où pouvez-vous acheter de la Farine d’Amande ?

Vous pouvez l’acheter dans de nombreux établissements, mais si vous recherchez de la farine d’amande de qualité , avec le processus de production dûment certifié, vous ne pouvez pas manquer le produit HSN.

Chez HSN , vous pouvez acheter de la farine d’amande jusqu’à 35% moins chère que les autres marques .

Une comparaison de prix avec deux autres marques bien connues sur le marché espagnol est :

Marque Prix / Kg
Marque 1~ 28,3 €
HSN ~ 18,5 €
Marque 2~ 27,2 €

Nous présentons Farine d’Amande de HSN 100% Naturel, sans autres ingrédients ni additifs alimentaires dans sa composition, totalement naturel et avec une texture en poudre fine idéale pour la cuisson.

Farine d'Amande de HSN

Figure IV. Emballage de farine d’amande FoodSeries.

La farine d’amande HSN est traitée dans une usine dûment accréditée pour une manipulation sûre et sans risque de contamination allergène. Par conséquent, il est 100% sans gluten.

Entrées associées

  • Le Gruau est un autre type qui est également largement utilisé, en particulier dans le régime de remise en forme. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, visitez ce lien.
  • Nous vous disons ce que vous devez savoir sur le régime sans gluten en faisant clic ici.
Évaluation Farine d'Amande

Qu'est-ce que c'est et comment l'obtenir ? - 100%

Propriétés nutritionnelles - 100%

Avantages - 100%

Recettes - 100%

100%

Évaluation HSN: 5 /5
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Au sujet Alfredo Valdés
Alfredo Valdés
Spécialiste en entraînement en physiopathologie métabolique et dans les effets biomoléculaires de l'alimentation et de l'exercice physique, il vous introduira avec ses articles dans le monde complexe du sport et de la nutrition clinique, de manière simple et dans une perspective critique.
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