Régime sans Gluten, conseils et Recettes pour les Coeliaques

Régime sans Gluten, conseils et Recettes pour les Coeliaques

Un régime sans gluten est souvent associé à l’abandon d’un régime savoureux. Cependant, si vous avez les informations nécessaires, vous verrez que vous n’avez pas à renoncer à quoi que ce soit. La clé consiste à savoir quels produits contiennent du gluten, à éviter de les consommer et à les remplacer par des produits sans gluten.

Pour vous aider à suivre un régime sans gluten dans votre vie quotidienne, nous vous proposons ici des conseils très pratiques et de nombreuses recettes simples et exquises, avec lesquelles vous pourrez suivre sans problème un régime sans gluten.

Gluten et l’Industrie de l’Alimentation

L'industrie du Gluten

Pourquoi le gluten est-il utilisé ?

Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales. Le blé, en particulier, a une teneur élevée en gluten. L’industrie alimentaire utilise le gluten dans de nombreux produits, avec des fonctions très différentes : comme stabilisant, épaississant, gélifiant, colorant et support d’arôme.

Le gluten dans le pain

Le gluten contenu dans le pain et les produits de boulangerie est l’élément qui empêche ces aliments de se décomposer à la coupe. En raison de cette qualité, le gluten est utilisé dans la plupart des aliments transformés industriellement.

Le gluten dans les produits de tous les jours

Mais non seulement nous pouvons trouver du gluten dans les aliments, mais il existe d‘autres produits que nous utilisons dans notre vie quotidienne, comme les médicaments, le dentifrice et les cosmétiques qui contiennent également du gluten. C’est pourquoi il n’est pas si facile de se passer du gluten.

Devriez-vous éviter le gluten ?

Eviter le pain avec gluten

À ce stade, vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez éviter le gluten.

Voici une liste de produits alimentaires qui contiennent du gluten, ceux qui contiennent du gluten caché et d’autres aliments sans gluten, afin que vous ayez des renseignements précis sur les aliments que vous devriez éviter

Liste d’Aliments avec Gluten

  • Céréales: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, épeautre vert, l’amidonnier sauvage, kamut et tous les dérivés de ces aliments.
  • Farines, amidons et muesli.
  • Pâte, pain, petits pains et baguettes.
  • Gnocchi, boules de viande.
  • Pain râpée et aliments pannés: viande, poisson ou fromage panné, tels que l’escalope, cordon bleu, etc.
  • Pain de viande, et les produits de viande hachée.
  • Seitan et dérivés du Seitan.
  • Pizza et la plupart des fast foods.
  • Gâteaux, tartes, feuilletés…
  • Biscuites, barres de céréales.
  • Les cornets à glace.
  • Pretzel et gressins.
  • Bière et malte de bière.

Liste d’Aliments avec du Gluten caché

  • Sauces (telles que le soja ou la sauce de poisson) assaisonnements et soupes élaborées.
  • Médicaments, dentifrice et produits cosmétiques, comme les baumes à lèvres.
  • Arômes, colorants, stabilisants, épaississants, agents gélifiants et exhausteur du goût.
  • Pâte à cuire.
  • Frite.
  • Croquette, omelette à la pomme de terre.
  • Les produits laitiers et préparations à base de fruits.
  • Produits gras.
  • Crèmes de fromage.
  • Saucisses.
  • œufs brouillés de certains hôtels et restaurants.
  • Puddin, glace, crème de chocolat et noisette.
  • Chips et autres snacks.
  • Chocolat.
  • Ketchup, moutarde, condiments de sauces, comme la sauce de soja et la sauce de poisson.
  • Mélange d’épices.
  • Boissons, rafraichissements.
  • Exhausteur du goût.
  • Cacao en poudre avec additifs.

Liste d’Aliments sans Gluten

  • Riz, riz sauvage, maïs, millet, sarrasin, amarante, quinoa et les dérivés de ces produits (comme farines et flocons).
  • Noix.
  • Graines oléagineuses (graine de lin, graines de sésame, graines de citrouille, graines de tournesol, etc.).
  • Légumes.
  • Fruits et légumes.
  • Salades fraîches (sans sauces).
  • Pomme de terre et amidon de pomme de terre.
  • Châtaigne et produits dérivés, comme la farine de châtaigne ou ses dérivés.
  • Farine de banane, farine de soja, farine de teff, farine de pois chiche, farine de coco, farine de chanvre, farine de lupin ou farine d’amandes.
  • Lait et produits laitiers.
  • Les huiles végétales, sauf l’huile de germe de blé.
  • Viande, poisson, fruits de mer.
  • Oeufs, Tofu et lait de soja.
  • Noix de coco et ses dérivés (farines, huile de coco, sucre de fleur de noix de coco, Kokosmus, flocons de coco, etc).
  • Miel et autres édulcorants comme le sirop d’érable, le sirop d’agave, le sirop de pomme, le sirop de riz, etc.
  • Épices pures, sans autres assaisonnements (faire attention aux mélanges élaborés).
  • Jus purs de fruit, eau, thé (sans aromatiser).
  • Poudre de cacao pur.
  • Vin et champagne.
  • Agglutinant sans gluten: amidon de pomme de terre, farine de riz, amidon de maïs, Kuzu, amidon de riz, gomme de caroube, gomme guar.

Avantages d’un Régime Sans Gluten

Avantages régime sans gluten

Améliore la Santé

Si vous suivez un régime libre de gluten, votre santé s’améliore, pas seulement pour ne pas consommer du gluten, mais parce que vous évitez les additifs chimiques qui sont inclus dans la plupart des plats pré-cuisinés et préparations.

Cuisiner à la maison

Si vous voulez commencer un régime sans gluten, le plus conseillé et de cuisiner tous les produits à la maison, pour savoir ques aliments vous pouvez ajouter ou pas à votre régime et vous pourrez contrôler totalement ce que vous mangez.

Éviter les additifs

De nos jours, de nombreux herboristes, supermarchés et pharmacies vendent des produits sans gluten. Mais ce qui est mieux pour notre santé est d’apprendre à élaborer notre propre repas. En plus, les produits sans gluten qui sont traités contiennent souvent des additifs chimiques, qui essaient de copier  la saveur et les propriétés typiques des articles d’alimentation avec gluten.

menu sans gluten

L’étiquette « sans gluten » ne veut pas dire qu’il soit 100% libre de gluten

De nombreux produits avec l’étiquette « sans gluten » peuvent toujours contenir du gluten. Cela est ainsi parce que sur le Règlement  Nº 41/2009 de la Communauté Européenne du 20 janvier de 2009 établit qu’un aliment peut se classer comme « libre de gluten » toujours que son niveau de gluten de dépasse pas les  20 mg / kg.

Acheter des aliments frais

Donc, nombreux de ces aliments peuvent toujours être un risque pour ceux qui souffrent l’intolérance au gluten. En effet alors, nous recommandons toujours d’acheter des aliments frais et élaborer ces délicieuses recettes que nous vous proposons.

Aliments frais

Conseils Pratiques pour une Vie Quotidienne Sans Gluten

  • Si vous avez décidé de commencer un régime sans gluten, vous devez faire une grande attention à votre cuisine.
  • Classifier soigneusement vos aliments et séparer ceux qui contiennent du gluten, et ceux que non. Pour éviter des tentations ou une confusion, nous conseillons d’oublier les produits avec gluten.
  • Au cas vivre avec des personnes qui ne suivent pas un régime sans gluten, vous devez séparer les aliments de chacun en différentes places ou dépenses pour éviter de les mélanger.

cuisiner sans gluten

Cuisiner Sans Gluten

Éviter la contamination de produits

Les aliments comme le beurre, qui peuvent s’utiliser dans les deux régimes, doivent s’acheter aussi par deux, car si vous souffrez les symptômes d’une intolérance au gluten, vous avez le risque de que la personne de votre famille qui mange de produits avec gluten, contamine le beurre ou la confiture en introduisant le cuteau.

Attention aux outils de cuisine

De la même façon, vous devez séparer tous les outils de cuisine pour éviter une contamination en gluten. Évitez les outils en bois et ceux avec des fentes, car ils ont plus difficile de nettoyer et optez par les plateaux et outils en acier inoxydable ou en plastique, qui se nettoient plus facilement au lave-vaiselle

Miettes de pain

Attention aux petits électroménagers

Il est recommandable de ne pas utiliser les petits électroménagers de cuisine qui utilisent les personnes que mangent un régime avec du gluten, comme le grille-pain, les moules pour le four et les mixeurs, mais spécialement le moulin pour moudre la farine de maïs car on ne peut pas éliminer le gluten au 100% et le risque de contamination est donc élevé

Nettoyer les miettes

Nous recommandons de maintenir la cuisine toujours propre et éliminer tout type de miettes. Ranger les produits avec et sans gluten das des dépenses différents pour éviter de les mélanger et la contamination.

En utilisant le four

Lorsque vous utilisez le four, placez toujours un moule à pâtisserie ou du papier sulfurisé sur la plaque pour éviter l’oxydation ou la contamination de la plaque du four. N’utilisez jamais d’huile ou d’eau qui a déjà été en contact avec des aliments contenant du gluten.

Attention aux enfants

Dans le cas d’enfants atteints de la maladie coeliaque ou présentant des symptômes de sensibilité au gluten, il est important de toujours avoir une boîte de bonbons sans gluten, pour éviter la tentation de manger des bonbons contenant du gluten.

régime sans gluten pour les enfants

Manger Sans Gluten pendant les Vacances

S’informer d’abord

Lorsque vous faites une réservation dans l’avion ou le transport utilisé, il est conseillé de demander s’ils ont un service de régime sans gluten. Dans le cas où la compagnie de transport n’a pas le service, vous devez apporter vos propres produits alimentaires sans gluten. Il est important d’avoir un certificat médical afin de ne pas avoir d’obstacles lors du transport des aliments sans gluten dont vous avez besoin pendant votre voyage.

À l’hôtel ou au restaurant

Lorsque vous êtes à l’hôtel ou au restaurant, il y a un certain nombre de choses à garder à l’esprit. Le petit déjeuner est généralement inclus dans le prix du voyage. Si vous apportez ou achetez votre propre nourriture, assurez-vous d’incorporer seulement la confiture, le miel ou le beurre de l’hôtel. Si vous mangez du jambon, du fromage ou des saucisses, assurez-vous qu’ils sont complètement sans gluten. Parlez au serveur ou au chef de l’hôtel pour voir s’ils peuvent préparer un menu sans gluten. Avant de manger des soupes, des sauces, des accompagnements, des vinaigrettes ou des œufs, demandez s’ils sont entièrement exempts de gluten.

Régime sans gluten si vous partez

Attention aux oeufs

Les oeufs doivent être frais et récemment battus, et ne pas comprendre des ajouts. Même le soja peut avoir une touche piquante, donc elle ne serait pas libre de gluten. En cas de doute, vous pouvez faire votre propre vinaigrette avec de l’huile, su sel et du vinaigre pour l’ajouter à la salade.

Célébrations religieuses et gluten

Vous devez savoir que les hosties typiques pour la communion sont faites avec de la farine de blé, qui contient du gluten, de sorte qu’elles ne conviennent pas aux personnes qui ne peuvent pas prendre de gluten.

Hosties sans gluten

Dans certains cas, l’Église catholique et l’Église protestante ont des hosties faites d’amidon de blé sans gluten, vous devez donc aviser le prêtre au préalable afin de recevoir la communion.

Hosties sans gluten

Menu sans gluten

Lorsque vous allez à un mariage, une communion ou une invitation privée pour un dîner, vous devriez faire savoir à votre hôte que vous ne pouvez pas consommer de gluten, afin qu’il puisse vous préparer un menu spécial. Vous pouvez apporter à la fête un vin ou un dessert spécial pour compenser les désagréments de vos hôtes.

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Estimation de régime sans gluten

Vous devez éviter le gluten? - 100%

Aliments avec gluten - 100%

Avec du gluten caché - 99%

Sans gluten - 100%

100%

Évaluation HSN: 5 /5
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Au sujet Melanie Ramos
Melanie Ramos
A travers le Blog HSN, Melanie Ramos expose les connaissances et les contenus les plus actuels, à la disposition des lecteurs désireux d'apprendre.
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