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Tu t’es déjà demandé ce qu’est la tapioca et pourquoi elle est devenue si populaire dans la gastronomie ces dernières années ? La tapioca est un aliment délicieux qui a gagné en popularité grâce à sa polyvalence en cuisine, surtout chez les personnes cœliaques, car elle ne contient pas de gluten et offre de nombreux bienfaits pour la santé, même si elle présente aussi quelques contre-indications qu’il vaut la peine de connaître.
La tapioca est extraite du manioc, une plante très utilisée dans les cultures préhispaniques, dont la culture remonte à 10 000 ans au Brésil et au Paraguay. Aujourd’hui, la tapioca est une culture phare dans les pays développés grâce à ses propriétés reconnues.
Sa popularité a conduit à l’apparition de différents formats sur le marché, comme la farine ou l’amidon, et à son utilisation comme épaississant dans diverses recettes.
Grâce à la richesse en glucides des racines de manioc, les perles de tapioca peuvent être transformées en farine ou en perles sans gluten, utilisées dans la préparation de pâtes à pizza, garnitures de gâteaux et bien plus encore.
Sommaire
Propriétés de la tapioca
Parmi les principales propriétés de la tapioca, on peut souligner les suivantes :
Au niveau énergétique
Elle fournit une grande quantité de glucides, protéines, fibres et bonnes graisses, ce qui aide surtout ceux qui pratiquent une activité physique régulière.
Au niveau nutritif
Sa teneur en vitamines du groupe B, vitamine C, et minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer et le zinc, contribue à une bonne nutrition de l’organisme.
Au niveau astringent et digestif
La consommation de tapioca est liée à une bonne santé digestive, aidant à contrôler la diarrhée et les troubles gastriques, tout en réduisant le nombre de selles quotidiennes et en améliorant leur consistance.
Bienfaits de la tapioca
Cela dit, ne ferme pas le chapitre des bienfaits de la tapioca avec ce que nous avons déjà dit.
- C’est un produit très populaire en boulangerie sans gluten, idéal pour les cœliaques allergiques au gluten.
- C’est un aliment 100 % exempt d’allergènes : pas de noix, pas de produits laitiers, sans graines, sans gluten et presque sans sucre. En plus, il convient aussi aux régimes véganes ou végétariens.
- Il a une saveur neutre qui s’adapte parfaitement à tous types d’utilisations en cuisine, que ce soit pour faire des soupes, desserts ou toute autre recette avec de la tapioca.
- C’est un allié dans la lutte contre l’anémie grâce à son apport en minéraux.
- Il améliore la circulation et oxygène les cellules de l’organisme.
- Il réduit le risque de ostéoporose, grâce à sa richesse en calcium.
- C’est un aliment sans cholestérol.
- Il améliore la performance physique des sportifs grâce à sa haute teneur en protéines et vitamines, s’adaptant à leur mode de vie et routine.
- Il rassasie, grâce à son fort pourcentage de protéines qui aide ton corps à bien fonctionner, évitant les fringales.
- Il diminue les risques liés à la naissance. Riche en vitamine B et acide folique, il prévient les malformations du tube neural chez les nouveau-nés.
Informations nutritionnelles
La tapioca est un aliment nutritif qui apporte 1,5 g de fibres et 30 mg de calcium par tasse, sans cholestérol. Elle est faible en sodium, ce qui est bénéfique pour ceux qui ont des problèmes de tension artérielle ou des maladies cardiovasculaires.
Elle est aussi riche en folates, fer (8 % de la valeur quotidienne recommandée) et manganèse (13 % de la valeur quotidienne recommandée).
| Informations nutritionnelles pour 100 grammes de tapioca | |
| Calories | 358 kcal |
| Protéines | 0,2 g |
| Glucides | 88,7 g |
| dont sucres | 3,35 g |
| Fibres | 0,9 g |
| Matières grasses | 0,02 g |
| dont saturées | 0 |
| Sodium | 1 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Fer | 1,58 mg |
| Folates | 4 mcg |
| Potassium | 11 mg |
Formats dans lesquels tu peux trouver la tapioca
Les différents formats dans lesquels tu peux trouver la tapioca offrent divers avantages pour ton alimentation. Et tous sont sans gluten !
- Farine de tapioca : un ingrédient très courant pour la pâtisserie, idéal pour cuisiner sans gluten.
- Amidon de tapioca : une poudre soluble obtenue par pelage, râpage et séchage de la racine de manioc, éliminant ainsi l’eau et les fibres, ce qui donne une poudre fine et granuleuse utilisée pour épaissir les sauces et absorber les liquides.
- Perles de tapioca : se dissolvent facilement lorsqu’elles sont chauffées dans l’eau. Très utilisées en cuisine.
- Flocons de tapioca : en versions épaisses ou fines.
Différences entre farine de tapioca et farine de manioc
La farine de tapioca est une option saine face à d’autres farines, avec de multiples usages et sans gluten. Même si les deux proviennent de la racine de manioc, il y a des différences.
Les deux sont des aliments sans gluten et riches en glucides, minéraux et vitamines, mais le manioc est moins transformé. Moins transformé, mieux c’est pour la digestion, surtout pour les personnes avec un système digestif sensible, même si la concentration est moindre.
Où l’acheter ?
Si tu veux acheter des produits à base de tapioca avec le meilleur rapport qualité-prix, tu peux le faire via la boutique en ligne de HSN.
Amidon de Tapioca de FoodSeries
L’Amidon de Tapioca de FoodSeries est un produit 100 % tapioca, préparé par extraction de la tapioca présente dans les racines de manioc, idéal pour les recettes sans gluten. Tu peux consulter toutes les options d’amidon de tapioca dans notre catégorie web, ici.
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Sources bibliographiques :
- Ogata F, Nagai N, Ueta E, Nakamura T, Kawasaki N. Potentiel de biomasse de tapioca vierge et calcinée (amidon de manioc) pour l’élimination de Sr(II) et Cs(I) des solutions aqueuses. Chem Pharm Bull (Tokyo). 2018;66(3):295-302. doi: 10.1248/cpb.c17-00873.
- Huang J, Wei M, Ren R, Li H, Liu S, Yang D. Modifications morphologiques des blocs pendant le processus de gélatinisation de l’amidon de tapioca. Carbohydr Polym. 2017 May 1;163:324-329. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.01.083. Epub 2017 Jan 23.
- Dr. Axe
