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Aujourd’hui, on vous présente un produit très utilisé en pâtisserie pour réaliser des recettes saines : la Gomme Guar
Sommaire
Qu’est-ce que la Gomme Guar et à quoi sert-elle ?
La gomme guar est le polysaccharide issu des graines de la plante Cyamopsis tetragonoloba, famille des légumineuses
La plante est cultivée commercialement en Inde et au Pakistan pour la consommation humaine et animale. Elle est aussi cultivée dans le sud-ouest des États-Unis.
Elle est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire, car c’est une source importante de fibres ainsi qu’un bon épaississant naturel et gélifiant. Idéale pour donner une texture plus juteuse aux aliments, elle remplace le gluten dans les produits pour cœliaques et sert de stabilisant dans la préparation des glaces et sauces.
On la trouve souvent parmi les ingrédients des yaourts, jus, sodas, gelées, glaces, jus et sauces, entre autres
Propriétés et bienfaits de la Gomme Guar
Sa propriété principale est d’augmenter la viscosité du contenu gastro-intestinal, ce qui permet un retard dans l’absorption des nutriments dans l’intestin grêle
Ces nutriments restent piégés dans la matrice formée par la gomme, ce qui entraîne une réduction du taux d’absorption des substances rapidement absorbées, comme le glucose, ainsi que de celles qui favorisent une absorption lente, comme les graisses et certains micronutriments.
Dans ce sens, la gomme guar est considérée comme très efficace pour réduire l’hyperglycémie postprandiale, aussi appelée pic de glucose après les repas, le poids corporel et les niveaux de cholestérol sanguin, aussi bien chez les personnes obèses que chez les diabétiques.
De plus, étant une fibre naturelle, la gomme guar possède de nombreuses autres propriétés bénéfiques pour la santé :
- Aide à éliminer facilement les toxines
- Prévient la constipation
- Réduit l’absorption des graisses et du glucose, évitant ainsi leur augmentation dans le sang
- Génère une sensation de satiété, réduisant l’appétit et l’envie de grignoter sans cesse.
Utilisation et applications de la Gomme Guar en cuisine
La gomme guar est idéale comme agent d’hydratation rapide pour former des solutions colloïdales visqueuses
- Très polyvalente comme épaississant ou modificateur de viscosité ;
- Très utilisée dans les stabilisateurs de glace, surtout à haute température, lors de processus courts où les conditions exigent 80 ºC pendant une période de 20 à 30 secondes ;
- Employée aussi dans une grande variété de fromages frais, fromages à la crème transformés et pasteurisés ;
- Utilisée également pour augmenter le rendement en solides du caillé.
Produits de boulangerie
La gomme guar, ajoutée à différents types de pâtes pendant le pétrissage, augmente le rendement, apporte plus d’élasticité et produit une texture plus douce.
En plus d’améliorer les propriétés de manipulation et de conservation des produits en vitrine
Viandes
La gomme guar agit comme liant et lubrifiant dans la fabrication d’une grande variété de produits carnés comme les saucisses, la nourriture animale en conserve et d’autres charcuteries variées.
Boissons
La gomme guar est utilisée pour épaissir différentes boissons aux fruits et même des boissons diététiques sans sucre.
Très recommandée pour stabiliser les sirops au chocolat et les mélanges de chocolat en poudre
Assaisonnements et sauces
La capacité épaississante de la gomme guar en fait un ingrédient unique pour maintenir la stabilité et l’apparence des assaisonnements, sauces pour pickles et sauces barbecue.
Comment utiliser la Gomme Guar ?
Dans les pâtes à pain, gâteaux ou biscuits
Il est conseillé d’ajouter entre ½ et 1 cuillère à café par tasse de farine utilisée.
Pour les préparations liquides
Il est suggéré d’utiliser entre 1 et 3 cuillères à café par litre de liquide chaud ou entre 1 et 2 cuillères à café par litre de liquide froid inclus dans la recette.
Glace au café avec Gomme Guar
Recettes avec Gomme Guar
La gomme guar peut être ajoutée dans des recettes froides ou chaudes et est utile pour préparer sauces, boissons, glaces, pains au four, entre autres délices, de façon très simple et saine.
Mayonnaise végane avec Gomme Guar
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Sources bibliographiques
- Le grand livre de la santé. Médecine naturelle, alimentation et forme physique. Océano
- Le pouvoir de l’aliment, les clés pour obtenir santé, énergie et longévité. Boris Chamás
- Gomme Guar bio. Pour des recettes sans gluten.
- Mange de la vraie nourriture, un guide pour transformer ton alimentation et ta santé. Carlos Ríos
- Intelligence Nutritionnelle. Dr Magda Carlas
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