Gomme Guar : Qu’est-ce que, À quoi sert-Elle et Recettes

Gomme Guar : Qu’est-ce que, À quoi sert-Elle et Recettes

Aujourd’hui nous avons un produit très utilisé en pâtisserie pour élaborer des recettes saines : la Gomme Guar

Qu’est-ce que la Gomme Guar et à quoi sert-elle ?

La gomme guar est le polysaccharide provenant des graines de la plante Cyamopsis tetragonoloba, famille de légumineuses.

La plante est cultivée commercialement dans l’Inde et le Pakistan pour la consommation humaine et animale. Elle est aussi cultivée dans le sud-ouest dans les États Unis.

Elle est utilisée principalement dans l’industrie alimentaire, car c’est une source importante de fibre ainsi comme un bon épaississant naturel et gélifiant. Et elle est idéale pour donner une texture plus juteuse aux aliments, substitut au gluten dans les produits pour les cœliaques et fonction stabilisante dans la préparation de glaces et sauces.

Utilisations de la Gomme Guar

Fréquemment, nous pouvons la trouver entre les ingrédients de yaourts, jus, rafraîchissements, gélatines, glaces, jus et sauces, entre autres

Elle est aussi connue comme E-412 et a l’apparence d’une poudre blanche sans odeur ni saveur, qui multiplie sa taille et forme un gel visqueux mélangé à de l’eau.

Propriétés et Avantages de la Gomme Guar

Sa principale propriété est celle d’augmenter la viscosité de la teneur gastrointestinale, ce qui permet l’absorption retardée de nutriments dans l’intestin grêle.

Ces nutriments sont piégés dans la matrice formée par la gomme, ce qui entraîne une réduction du taux d’absorption des substances qui sont absorbées rapidement, comme le glucose, ainsi que celles qui favorisent une absorption lente, comme les graisses et certains micronutriments.

Dans ce sens, la gomme guar est considérée comme très efficace dans la diminution de l’hyperglycémie postprandiale, aussi connue comme l’augmentation du glucose après les repas, le poids corporel et les niveaux de cholestérol dans le sang, dans le cas de personnes obèses et des diabétiques.

En plus, étant une fibre naturelle, la gomme guar a de nombreuses autres propriétés qui bénéficient la santé de l’organisme :

  • Aident à éliminer facilement les toxines
  • Prévient la constipation
  • Réduit l’absorption de graisses et de glucose, évitant ainsi que les niveaux de le sang augmentent.
  • Donne une sensation de satiété, réduisant l’appétit et l’envie de manger à tout moment.
Un autre avantage de la gomme guar est que en générale, ne produit pas d’effets secondaires et est bien tolérée par l’organisme.

Utilisation et Applications de la Gomme Guar dans le Domaine de la Cuisine

La gomme guar est idéale comme agent d’hydratation rapide dans la formation de solutions colloïdales visqueuses.

  • Elle est très polyvalente comme épaississant ou modificateur de la viscosité ;
  • Elle est largement utilisée comme stabilisant des glaces, spécialement à température élevée, pendant des processus de court temps où les conditions exigent 80 ºC pendant une période de 20 à 30 secondes ;
  • Il s’utilise aussi dans une grande variété de fromages doux, fromages de crème transformés et pasteurisés ;
  • Aussi dans la production du dessert caillé 

Produits de boulangerie

La gomme guar ajoutée à différents types de pâtes lors du processus de pétrissage, augmente le rendement, fournit plus d’élasticité et produit une texture plus douce.

Gomme guar et boulangerie

En plus de meilleures propriétés pour l’utilisation et conservation des produits en vitrine

Dans le cas de gâteaux et pâtes de biscuits, la gomme guar permet un produit final plus doux, facile à enlever des moules et qui se coupe facilement, sans s’émietter

Viandes

La gomme guar agit comme agglutinant et lubrifiant dans l’élaboration d’une grande variété de produits dérivés de la viande comme c’est le cas de : saucisses, nourriture animale en conserve et charcuterie variée.

Boissons

La gomme guar s’utilise pour épaissir des différentes boissons de fruit et même pour des boissons diététiques sans sucre.

Gomme Guar et Chocolat

Elle est très recommandable pour stabiliser des sirops de chocolat et mélanges de chocolat en poudre.

Aussi dans des nectars de fruits qui consistent en purée de fruit, jus de fruit, sucre, acide ascorbique et acide citrique, cal ils obtiennent une viscosité stable à travers l’addition de la Gomme guar.

Assaisonnements et sauces

La capacité pour épaissir de la gomme guar, fait d’elle un ingrédient unique pour maintenir la stabilité et l’apparence des assaisonnements, sauces de garniture…

La sauce obtenue est très stable, car avec la gomme guar évite la séparation des phases.

Comment utiliser le Gomme Guar ?

En pâtes de pain, pancakes ou biscuits

Nous conseillons d’ajouter entre ½ et 1 cuillère par tasse de farine utilisée.

Dans le cas de préparations liquides

Nous conseillons d’utiliser entre 1 et 3 cuillères par litre de liquide chaut ou entre 1 et 2 cuillères par litre de liquide froid inclus dans le régime.

Recettes avec de la Gomme Guar

La gomme guar peut s’ajouter à des recettes froides ou chaudes, elle est utile pour préparer des sauces, boissons, glaces ou pain au four entre autres délices de façon saine et très saine.

Mayonnaise avec Gomme Guar Végétalien

Mayonnaise Végan

Nous préparons la typique sauce de mayonnaise mais cette fois-ci elle convient aux végétaliens

Conseils de la recette: Mayonnaise Végan

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisine: 12 minutes
  • Taille de la portion: 1 Cuillère
  • Nombre de portions: 20
  • Style de cuisine: Américaine

Ingrédients

  • 1/2 verre d'huile d'avocat
  • 1 Cuillère de Gomme Guar de HSNfoods
  • 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (optionnel)
  • 1/4 de verre de vinaigre de pomme
  • 1 cuillère de thym (optionnel)
  • 1/2 verre de boisson d'amandes sans sucre
Information Nutritionnelle par portion
Calories:84kcal
Graisses:9,3g
dont saturées:1,12g
Glucides:0,05g
dont sucres:0,001g
Fibre:0,01g
Protéines:0,05g
Sel:0,25g

Comment préparer: Mayonnaise Végan

  1. Dans un mélangeur, battre la gomme avec le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
  2. Ajouter le sel, le vinaigre et le thym. Battre à nouveau et en battant, ajouter graduellement l'huile.
  3. Verser le mélange dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.

Glace de Café

Glace de Café

Qui peut dire non à une délicieuse glace de café ?

Conseils de la recette: Glace de Café

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisine: 1 heure
  • Taille de la portion: 1 Boule
  • Nombre de portions: 6
  • Style de cuisine: Américaine

Ingrédients

  • 4 petites tasses de café
  • Lait entier
  • 75 g de sucre
  • 25 g de Dextrose de HSNraw
  • 3 g de lécithine de soja
  • 2,5 g de gomme guar de HSNfoods
Information Nutritionnelle par portion
Calories:75kcal
Graisses:0,1g
dont saturées:0,01g
Glucides:18,6g
dont sucres:17,2g
Fibre:0,1g
Protéines:0,1g
Sel:0,2g

Comment préparer: Glace de Café

  1. Réduire le café en le chauffant pendant 40 minutes à feu doux, sans le laisser bouillir.
  2. Laisser refroidir le café et le transférer dans un verre à mesurer. Ajouter le lait entier dans la tasse à mesurer jusqu'à l'obtention d'un total de 300 ml.
  3. Transférer le contenu de la tasse à mesurer dans un mélangeur et ajouter le sucre, le dextrose, la lécithine et la gomme guar.
  4. Battre pendant une minute en obtenant un mélange homogène.
  5. Verser le mélange dans un moule à crème glacée.
  6. Laisser refroidir de 30 à 35 minutes.

Si vous ne l’avez pas toujours essayé, qu’attendez vous ! Et n’oubliez pas de nous dire ce que vous pensez !

Sources Bibliographiques

  1. Le grand libre de la santé. Médecine naturelle, alimentation et forme physique. Océano
  2. Le pouvoir de l’aliment, les clés pour obtenir la santé, l’énergie et la longue vie. Boris Chamás
  3. Gomme Guar bio. Pour des recettes sans gluten.
  4. Mangez de la vraie nourriture, un guide pour transformer votre alimentation et votre santé. Carlos Ríos
  5. Intelligence Nutritionnelle . Dra Magda Carlas

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Au sujet María José García
María José García
María José a été liée au monde du sport toute sa vie. Depuis son enfance, elle s'est inscrite et a même participé à des compétitions dans divers sports, comme le patinage, la natation ou la gymnastique.
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