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Dans cet article, on vous donne 4 raisons pour lesquelles vous devriez remplacer le sucre du café par du sucre de coco.
Sommaire
Le sucre de coco est moins raffiné
Le sucre de table est un aliment extrait de la canne à sucre ou de la betterave, et qui, une fois arrivé dans notre assiette, a subi un processus de raffinage intense qui lui fait perdre tous les nutriments que contenait sa matière première à l’état naturel.
Figure I. Flow Chart de production du sucre de table (Iryani et al., 2012).
Le sucre de coco est un édulcorant traditionnellement utilisé dans les pays du Moyen-Orient dans de nombreuses recettes traditionnelles de la région.
Il subit un traitement beaucoup plus léger, il est obtenu à partir de la sève du cocotier, ce qui permet d’obtenir un sirop de sève de palmier à sucre de coco qui est ensuite filtré, bouilli, refroidi, granulé et séché au soleil pour obtenir un sucre de coco avec une grande capacité de dissolution dans l’eau, sans avoir besoin d’ajouter des excipients ni d’utiliser des solvants dans le processus.
Figure II. Sucre de coco.
Il possède un faible index glycémique
L’index glycémique est une mesure en unités arbitraires qui désigne la vitesse à laquelle le glucose des glucides consommés passe dans le sang.
Plus l’index glycémique est élevé, plus la vidange gastrique est rapide et donc plus les sucres sont absorbés rapidement.
C’est une caractéristique très intéressante pour choisir des sources de glucides avant, pendant ou après les entraînements.
Cependant, pendant la majeure partie de la journée, consommer des glucides à index glycémique élevé provoque des pics aigus de concentrations d’insuline, une hormone peptidique très lipogénique, c’est-à-dire qui facilite le stockage des graisses, et dont la sécrétion continue désensibilise la captation du glucose dans les cellules musculaires, générant une résistance périphérique à l’insuline.
C’est pourquoi il est préférable de s’alimenter avec des aliments complets, moins raffinés et avec les propriétés de la matrice alimentaire intactes.
Figure III. Classification de la FAO pour les catégories de glucides selon leur index glycémique (FNRI, s.f.).
Les études qui ont analysé le index glycémique du sucre de coco ont trouvé qu’il tourne autour de 35 (Trinidad et al., 2010), ce qui le classe comme un glucide à faible index glycémique et si on le compare à son équivalent, le sucre de canne, qui a un index glycémique autour de 60, on voit bien la différence.
Figure IV. Index glycémique comparatif sous forme d’AUC entre le sucre de coco, le sirop de coco et le sucre de table (FNRI, s.f.).
Il contient plus de nutriments
Le processus de raffinage auquel est soumis le sucre de table fait qu’il perd tout son intérêt nutritionnel, ne restant qu’un simple nutriment énergétique qui peut être utilisé par les sportifs pour satisfaire leurs besoins.
Les macronutriments sont isolés, pratiquement la totalité du produit est constituée de glucides. En plus, il contient :
- Plus de fer, zinc, calcium, sodium et potassium que le sucre de table.
Figure V. Comparaison de la teneur en fer et zinc entre le sucre de coco, le sucre roux et le sucre raffiné (FNRI, s.f.).
- Fibres issues de l’inuline, un polysaccharide de fructose, qui n’est pas digéré et voyage jusqu’au côlon où il fermente et produit des acides gras à chaîne courte qui ont des propriétés bénéfiques sur le microbiote intestinal.
- De fortes quantités de polyphénols, flavonoïdes et anthocyanidines ; d’importants phytonutriments qui ont des effets protecteurs dans l’organisme (antioxydants, anti-inflammatoires, chélateurs, hypocholestérolémiants…)
Figure VI. Effets sur la santé associés à la consommation de polyphénols via l’alimentation (Dayem et al., 2016).
- De fortes quantités de propionate, un acide gras qui a été lié dans des études in vitro à l’inhibition de l’enzyme HMG-CoA réductase dans la voie de synthèse du cholestérol ; pouvant exercer un effet hypocholestérolémiant encore plus puissant.
Figure VII. Représentation graphique de la voie de synthèse du cholestérol dans l’organisme à partir de l’acétyl-CoA. Enzyme inhibée par le propionate signalée.
Goût
Le goût du sucre de coco est proche du sucre muscovado, mais avec une touche caramel qui rappelle les sirops d’érable catégorie grade A type ambré foncé.
Figure VIII. Sucre de coco.
Le sucre de coco a un goût très caractéristique grâce à la grande densité de composés volatils que l’on trouve dans sa composition.
« Un édulcorant au goût agréable de caramel et à la délicate touche de coco »
(Purnomo, 2007).
Est-ce que je peux consommer autant de sucre de coco que je veux ?
Même si c’est une bonne alternative au sucre de table grâce à son plus grand contenu en nutriments, son faible index glycémique et d’autres facteurs analysés précédemment ; le sucre de coco reste calorique comme le sucre.
Dans ce sens, sa composition en saccharides est légèrement réduite, mais sa valeur énergétique est pratiquement identique à celle du sucre obtenu à partir de la canne ou de la betterave.
Sources bibliographiques
- American Diabetes Association. (s.f.). Coconut Palm Sugar.
- Dayem, A. A., Choi, H. Y., Yang, G. M., Kim, K., Saha, S. K., & Cho, S. G. (2016). The anti-cancer effect of polyphenols against breast cancer and cancer stem cells: Molecular mechanisms. Nutrients, 8(9), 581.
- Food and Nutrition Research Institute. (s.f.). Beneficios nutricionales y sobre la salud del azúcar/sirope de la savia del coco.
- Iryani, D., Hirajima, T., & Sasaki, K. (2012). Overview of Indonesia Sugarcane Industry and Utilization of Its Solid Waste.
- Purnomo, H. (2007). Volatile components of coconut fresh sap, sap syrup and coconut sugar. ASEAN Food Journal, 14(1), 45–49.
- Trinidad, T. P., Mallillin, A. C., Sagum, R. S., & Encabo, R. R. (2010). Glycemic index of commonly consumed carbohydrate foods in the Philippines. Journal of Functional Foods, 2(4), 271–274.
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