Champignon Shiitake – Renforce le Système Immunologique de Votre Organisme

Le champignon Shiitake est devenu ces dernières années un produit très recherché en raison de ses propriétés pour combattre les cellules cancéreuses, en plus d’être un élément qui aide à combattre les infections et les maladies cardiovasculaires.

Parmi ses propriétés nutritionnelles figure une grande richesse en vitamine B, en plus d’une saveur attrayante qui a traditionnellement fait qu’il soit dans de nombreuses recettes.

Que sont les champignons shiitake?

Le shiitake Lentinus edodes, ou champignon de la vie, pousse sur les troncs d’arbres comme le chêne, le hêtre, l’eucalyptus ou le chêne vert. On la trouve de préférence dans les régions au climat humide et chaud, et elle a traditionnellement été élevée dans des pays comme la Chine ou le Japon, où il a été possible de partager leurs médecines traditionnelles comme élément naturel en raison de la grande quantité de propriétés nutritionnelles qu’elle présente.

Le Shiitake est considéré comme un prébiotique très efficace et capable de maintenir l’équilibre du microbiote et de favoriser la réponse immunitaire de l’organisme.

Ils ont toujours été reconnus pour leur pouvoir de lutte contre les cellules cancéreuses, les maladies cardiovasculaires et les infections de l’organisme, ce qui en a fait pendant des siècles une source alimentaire populaire en Asie.

Ses propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques lui ont permis de s’implanter fortement en Europe, tout comme d’autres champignons « frères » comme le reishi. Les champignons shiitake aident à contrôler la glycémie et à réduire l’inflammation dans le corps.

Le Shiitake est riche en protéines de haute valeur biologique qui peuvent partager jusqu’à neuf acides aminés essentiels :

Un hétéropolysaccharide isolé de l’organisme fructifère peut inverser la composition modifiée de la flore intestinale et optimiser la réponse immunitaire de l’organisme.

Cet acide linoléique aide également à la formation des os, améliore la digestion et réduit les allergies de l’organisme, notamment celles liées aux sensibilités alimentaires qui peuvent survenir. Pour cette raison, c’est un produit, ou type de champignons communs, idéal pour l’intégrer dans nos recettes.

Origine des champignons shiitake

La culture de cette espèce dans les pays de l’Est comme la Chine ou le Japon remonte à plus de 2 000 ans, mais son introduction en Europe occidentale est relativement récente, étant la plus grande zone de culture à partager sur le vieux continent hollandais.

Aux Etats-Unis, sa notoriété est très large, ce qui en fait le deuxième champignon le plus produit dans le monde, derrière le champignon commun. Sa culture a été documentée dans les pays asiatiques depuis l’an 1000 de notre ère sous la Dynastie Song.

Dans la Chine antique, les médecins connaissaient la puissance de ce champignon shiitake et l’utilisaient comme activateur de la force vitale dans leurs prescriptions, ce qui assurait la longévité, protégeait le système immunitaire et était également utilisé, à titre préventif, dans les problèmes gastro-intestinaux, le foie, la circulation, les rhumes et la grippe.

En raison de ses caractéristiques, c’est une espèce unique dans la nature. Le Neolentinus adhaerens, une espèce rare de champignons de montagne, est peut-être confus, bien que sa chair soit épicée et n’ait pas les écailles plates du chapeau. Le champignon shiitake est un bon champignon comestible, au goût un peu particulier mais agréable (il apporte de la richesse dans les recettes), dont on attribue également des vertus thérapeutiques dans plusieurs domaines.

Sa culture peut être traditionnelle, sur des arbres, ou sur des substrats artificiels avec des copeaux de bois et des matières organiques, format qui s’est répandu ces dernières années, afin de les générer individuellement à la maison.

Esthétiquement, il présente un  » chapeau  » de champignons qui, dans la plupart des spécimens, a un diamètre oscillant entre cinq et dix centimètres, de forme convexe pendant une bonne partie de son développement, tendant à s’aplatir et même à s’affaisser légèrement dans les derniers stades de sa maturité.

Il est très recherché pour son inclusion dans de nombreuses recettes traditionnelles, pas seulement dans les pays asiatiques. Il possède une « chair » blanchâtre épaisse et compacte, une odeur fongique assez agréable et une saveur spécifique qui lui est propre, tout aussi agréable, de sorte qu’il a toujours été très recherché pour être inclus dans les soupes ou autres recettes.

Propriétés des champignons shiitake

Nous avons déjà vu comment le shiitake a été largement utilisé dans la médecine traditionnelle asiatique, ainsi qu’un aliment de grande valeur populaire. Aujourd’hui, il continue d’être dans le monde entier, en plus de divers compléments alimentaires qui le font ont été inclus dans l’alimentation quotidienne d’un grand nombre de personnes qui cherchent leur aide pour divers problèmes du corps.

Parmi les principales propriétés sont :

Valeur nutritionnelle

En termes de valeurs nutritives des champignons shiitake, 100 grammes de lentinus dans nos recettes contiennent environ :

Avantages des Champignons Shiitake

Système immunitaire

Une étude publiée en 2015 dans le Journal of the American College of Nutrition a évalué 52 hommes et femmes en bonne santé, âgés de 21 à 41 ans, pour déterminer si les champignons shiitake pourraient améliorer la fonction immunitaire humaine. L’étude comprenait un essai en groupes parallèles de quatre semaines au cours duquel les participants consommaient cinq ou dix grammes de champignons par jour.

Les résultats suggèrent que la consommation de champignons a amélioré la fonction effectrice des cellules et l’immunité intestinale. On a également observé une réduction de l’inflammation due à la consommation de champignons en raison des changements observés dans les taux de cytokines et de CRP sériques.

Comment il contribue à la santé cardiovasculaire

La présence de stérols dans les champignons shiitake, qui interfèrent avec la production de cholestérol dans le foie, favorise la santé cardiovasculaire de l’organisme. Ils contiennent de puissants phytonutriments qui aident à empêcher les cellules d’adhérer aux parois des vaisseaux sanguins et de former une accumulation de plaque, ce qui maintient la tension artérielle et améliore la circulation.

Propriétés antimicrobiennes

L’aide à l’éradication des maladies bactériennes a été prouvée dans diverses études et recherches au cours des dernières années. Plus précisément, en 2011, l’Eastman Dental Institute de l’UCL à Londres a testé les effets antimicrobiens du shiitake sur la gingivite, une maladie évitable impliquant une inflammation des gencives due à l’accumulation d’un biofilm microbien dans le bord gingival. Cette maladie peut être guérie avec des coûts très élevés que personne ne peut se permettre. L’efficacité des champignons a été comparée à celle du composant actif du rince-bouche principal de la gingivite, qui contient de la chlorhexidine.

Le nombre total de bactéries ainsi que le nombre de huit organismes clés dans la communauté orale ont été étudiés après le traitement. Les résultats indiquent que l’extrait de champignon shiitake réduit le nombre de certains organismes pathogènes sans affecter les organismes associés à la santé, contrairement à la chlorhexidine, qui a un effet limité sur tous les organismes.

Augmentation de l’énergie

Les champignons sont une excellente source de vitamines B, qui aide à convertir les nutriments contenus dans les aliments en énergie utilisable, dont nous avons grandement besoin pour les rythmes élevés de la vie que nous portons dans notre vie quotidienne. De même, la présence élevée de vitamines de ce groupe aide à maintenir la concentration tout au long de la journée, voire à améliorer les performances cognitives.

Générateur de Vitamine D

Les champignons fournissent une quantité importante de vitamine D, supérieure à celle des autres champignons. Son importance est liée à la santé des os, ainsi qu’à la réduction du risque de maladies cardiaques, de diabète, de maladies auto-immunes et de certains types de cancer, comme nous le verrons plus loin. Il est vital pour l’absorption et le métabolisme du calcium et du phosphore.

Un apport suffisant en vitamine D aide également à réguler et à soutenir le système immunitaire, à maintenir un poids santé, à maintenir la fonction cérébrale au cours du vieillissement, à réduire la gravité des symptômes d’asthme, à réduire le risque de développer la polyarthrite rhumatoïde chez les femmes et à réduire le risque de développer la sclérose en plaques.

Comment il combat l’obésité

Certains composants du shiitake ont des effets hypolipidémiques tels que les réducteurs de graisse : érythadénine et bêta-glucane, une fibre alimentaire soluble également présente dans l’orge, le seigle et l’avoine. Des études ont rapporté que le bêta-glucan peut augmenter la satiété, réduire l’apport alimentaire, retarder l’absorption des nutriments et réduire les taux plasmatiques de lipides.

Aide à maintenir la santé de la peau

Dans un essai ouvert, 29 patients souffrant de graves problèmes d’acné ont reçu 0,2 mg de sélénium et 10 mg de succinate de tocophérol pour leur acné deux fois par jour pendant 6 à 12 semaines. Après le traitement, les patients ont remarqué des résultats positifs. Le zinc dans les champignons shiitake favorise la fonction immunitaire et réduit l’accumulation de DHT pour améliorer la cicatrisation cutanée, évitant ainsi la permanence des restes de maladies et leurs éventuelles marques sur la peau.

Comment il détruit les cellules cancéreuses

La recherche suggère que les champignons shiitake contiennent un polysaccharide qui aide à combattre les cellules cancéreuses, et que la lentine des champignons shiitake aide à guérir les lésions chromosomiques causées par les traitements anti-cancer.

Le lentinan contenu dans les champignons augmente les lymphocytes T. Le KS-25 est efficace pour éradiquer certaines tumeurs et le LAPI s’est révélé essentiel pour éliminer les tumeurs du foie chez les animaux.

En 2004, deux chercheurs polonais, B. Balasinska et J. Rajewska, ont déclaré dans une de leurs études que :  » Les champignons comestibles sont une source précieuse de composés biologiquement actifs. Certains sont utilisés pour la prévention et le traitement de maladies comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Son mécanisme antitumoral est complexe. Les substances biologiquement actives contenues dans les champignons diminuent les dommages causés à l’ADN, réduisent les concentrations cancérigènes et leur activation, inhibent la croissance des cellules cancéreuses par l’élimination des radicaux libres, stimulent le système immunitaire et induisent l’apoptose des cellules cancéreuses ».

Les champignons contiennent un alpha-glucane appelé AHCC (active hexose correlated compound), qui est un mélange d’acides aminés, polysaccharides et minéraux. Des études humaines et de laboratoire ont montré que l’AHCC augmente le nombre et l’activité des cellules tueuses naturelles, des cellules dendritiques et des cytokines dans le corps, ce qui permet au corps de réagir efficacement aux infections et de bloquer la prolifération tumorale. Bref, il renforce et améliore le fonctionnement du système immunitaire.

La plupart des recherches menées ont été menées sur les rongeurs, bien que ces dernières années, des études aient été menées auprès de petits groupes de personnes (non étendues jusqu’à présent, car leurs résultats n’ont pas été considérés comme fiables à cent pour cent) qui ont donné des résultats favorables.

Les premières recherches cliniques menées auprès de petites cohortes de patients, menées principalement au Japon, suggèrent que le lentinan dans les champignons shiitake est sûr et possiblement associé à la qualité de vie et au temps de survie des patients atteints de cancer gastrique, hépatique et pancréatique, mais pour la plupart, les études cliniques contrôlées, randomisées et plus vastes n’ont pas permis de confirmer ces résultats.

La même équipe de recherche a rapporté en 2016 que trois patients atteints d’un cancer gastrique et de métastases hépatiques, qui recevaient du lentinan une ou deux fois par mois plus une chimiothérapie au cisplatine et au paclitaxel ou au trastuzumab, ont présenté des réponses tumorales objectives (1 réponse complète et 2 réponses partielles) mais, comme il s’agissait d’une très petite cohorte non contrôlée, il est impossible de déterminer le rôle causal du lentinan dans ces résultats.

Qui peut profiter des champignons Shiitake?

Contre-indications du shiitake

Malgré l’aide que le champignon shiitake peut vous apporter grâce à ses propriétés et à ses nutriments, certaines études ont montré qu’une consommation excessive de shiitake dans les recettes peut entraîner un certain nombre de contre-indications.

En tant que complément nutritionnel, les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que les personnes qui prennent des anticoagulants, devraient consulter leur médecin ou leur spécialiste avant d’en consommer, car il n’y a pas encore suffisamment de recherches dans ces cas d’utilisation.

Les champignons contiennent une quantité modérée de purines, un composé chimique qui se décompose en acide urique. Une alimentation riche en purines peut augmenter le taux d’acide urique dans l’organisme, ce qui entraîne parfois la goutte. Si vous ressentez des symptômes de goutte, limitez votre consommation.

Qui doit éviter la consommation de Shiitake

Les champignong shiitake face à d’autres champignons

Il y a beaucoup de champignons recherchés sur le marché, soit naturellement, soit dans les compléments alimentaires, mais nous voulons souligner l’aide que le shiitake apporte à l’organisme par rapport à d’autres super aliments similaires :

Comment prendre des champignons shiitake

Les champignons shiitake peuvent être trouvés depuis des années sur de nombreux marchés, en raison de l’expansion que leur culture a souffert d’un temps à cette partie. Ils peuvent être consommés frais, secs ou déshydratés, comme c’est le cas pour les autres champignons. D’autre part, au cours des dernières années, de nombreux compléments alimentaires ont été développés qui comprennent des extraits de champignons, y compris tous les nutriments qui peuvent être obtenus directement dans les aliments frais. Il existe des produits avec de la poudre de shiitake, afin de l’inclure dans n’importe quelle recette traditionnelle, afin de donner à la nourriture une saveur curieuse et unique, telle que ce champignon.

Le déshydraté, non sec, a généralisé sa commercialisation ces dernières années. De cette façon, tout le monde peut facilement avoir ces champignons dans sa cuisine. De plus, beaucoup d’avis disent qu’il accentue encore plus sa saveur dans cette façon de le présenter, en plus de ne pas être nécessaire sa conservation au froid, différente de celle des champignons frais. Pour être utilisés, ils ne doivent être immergés que pendant 45 minutes environ, en utilisant douze parties de liquide pour chaque partie du produit. Il est toujours recommandé de suivre les instructions du produit déshydraté avant utilisation.

Les champignons shiitake frais, une autre option pour les trouver et les plus traditionnels, bien qu’en Europe nous puissions les obtenir depuis peu d’années, sont nettoyés dans un filtre ou peuvent être nettoyés avec un chiffon humide s’ils sont plus frais. Si les tiges sont moyennement dures, elles sont jetées ou utilisées pour faire du bouillon, la forme la plus traditionnelle dans les pays d’origine de ces champignons. Les chapeaux du shiitake sont coupés en tranches, comme nous le faisons avec les champignons traditionnels, et mis quelques minutes à feu vif ou mijotés dans les soupes et les ragoûts. Une autre option est de les griller.

Si vous les achetez sèches, il suffit de les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de les utiliser pour toute recette. On peut faire sécher les shiitakes nous-mêmes.

Sans s’être encore impliqués dans la façon de l’utiliser dans l’alimentation, nous tenons à souligner que les champignons sont traditionnellement consommés en infusion et en thé. Pour cela, nous coupons deux champignons shiitake en tranches très fines et ajoutons une tasse d’eau bouillante, en laissant reposer pendant environ cinq minutes.

Champignons Shiitake dans la cuisine

De nombreux spécialistes du shiitake affirment qu’il faut manger à la fois la tête et la tige, mais en général, on ne parle pas de quantités. Une des plus grandes recommandations pour ne pas perdre les propriétés dans la cuisine est de ne pas les brûler, avec seulement sept minutes sautés sont prêts à consommer (frais ou sec).

Les champignons sont un aliment polyvalent qui peut être incorporé dans une grande variété de plats. Lorsque vous achetez votre shiitake, recherchez des champignons fermes et gros. Évitez les champignons qui ont l’air visqueux ou ridés, car ils ne sont pas frais. Conservez les champignons frais au réfrigérateur dans un sac fermé ou dans un récipient avec couvercle, de cette façon vous pouvez les garder frais pendant environ une semaine.

Comment les utiliser dans la cuisine

Voici une recette séduisante pour la cuisson des champignons shiitake:

Nous ferons une recette de shiitake wok avec des légumes, très facile et rapide à faire dans notre propre cuisine, et où nous serons en mesure d’obtenir tous les nutriments de ces champignons, en plus de pouvoir l’introduire complètement dans notre alimentation, ayant de grandes propriétés pour les athlètes.

Ingrédients

Réalisation

Laisser mijoter le riz dans un bol et le liquide jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, nous lavons, séchons (important), coupons et faisons sauter les champignons shiitake dans le wok avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les légumes, saler et poivrer au goût, ajouter une cuillerée de paprika, une pincée de sauce soja et faire sauter avec les champignons, retirer le wok du feu lorsque le liquide est presque inexistant, afin que les légumes soient plus entiers et aient un goût plus prononcé.

Il ne reste plus qu’à mettre le wok et le riz dans l’assiette à parts égales, à mélanger et prêt à boire. Une recette rapide et très nutritive.

Cultiver des champignons shiitake

La mode des champignons a conduit de nombreuses personnes à cultiver leur propre produit naturel (pas sec) à la maison, pour l’avoir facilement dans la cuisine, même si un certain nombre de conditions spéciales sont nécessaires pour répondre au développement et à la croissance de ces champignons.

Il est vrai que la culture des champignons shiitake peut se faire sous différentes formes. D’une part, il y a la vente de substrats inoculés avec des graines ou du mycélium de champignons shiitake, donc tout ce que nous avons à faire est de chercher le meilleur endroit, frais et non sec, dans notre maison ou notre jardin et simplement le pulvériser et le garder toujours frais, ou bon pour construire l’espace parfait en bois inoculés, faisant le même effet que sa croissance naturelle originale dans les pays asiatiques comme la Chine ou le Japon. Dans l’exemple ci-dessous, nous allons utiliser de la paille comme substrat pour la culture.

Parmi les besoins que nous avons avant de développer cette culture sont :

Para sa culture:

Mettre une grande casserole sur le feu avec environ quatre litres d’eau. Coupez la paille en morceaux d’au plus cinq centimètres de long. Laisser bouillir pendant dix minutes, puis verser la paille. Il faut couvrir complètement la paille pour tout stériliser. Le liquide doit être à environ 110ºC pendant environ une heure.

Ensuite, égouttez la paille en douceur, en prenant le temps nécessaire. Une fois refroidi, il peut être manipulé afin de le mettre dans le sac de culture. Nous devons mélanger l’introduction de la paille et des semences, et vous devez humidifier régulièrement avec un pulvérisateur.

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