Farine d’Amandes : on te raconte ce qu’il faut savoir et quelques recettes

Un aliment fonctionnel et un ingrédient dans ta cuisine : la farine d’amandes est un « trending topic » aujourd’hui. Avec une forte augmentation des recherches web sur ce terme, surtout ces 3 dernières années.

Figure I. Tendances de recherche dans le monde entier du terme « Almond Flour » de 2004 à 2019.

Qu’est-ce que la farine d’amandes ?

La farine d’amandes est un produit alimentaire obtenu à partir du broyage des amandes mûres (« Ground Almonds » ou « Amandes moulues ») non grillées, après un processus de « blanchiment » ou épluchage complet, où la peau qui recouvre le fruit est retirée.

Figure II. Amandes RAW vs Amandes Blanched (avec vs sans peau), toutes deux crues.

Quels sont ses bienfaits ?

Les bienfaits de la farine d’amandes sont les mêmes que ceux de l’amande elle-même, reconnue comme un « aliment fonctionnel » ou ingrédient aux propriétés physiologiques positives pour l’organisme grâce à sa composition nutritionnelle.

Selon les données de l’USDA, la farine d’amandes contient :

Farine d’amandes comme source de protéines

La farine d’amandes est un aliment avec une haute teneur en protéines végétales, donc elle n’est pas idéale d’un point de vue nutritionnel dans le cadre d’un régime limité.

Pour les personnes omnivores qui apportent tous les acides aminés essentiels via les sources alimentaires utilisées au quotidien, les amandes sont une excellente source de protéines.

Source de fibres

La farine d’amandes contient beaucoup de fibres, avec plus de 12 g pour 100 g de produit.

Ces concentrations varient selon le traitement du produit, mais dans la plupart des cas, elles tournent autour de 10 g nets.

Pancake keto à la farine d’amandes.

Avec oméga-3 et oméga-6

La farine d’amandes est très riche en graisses, comme l’amande elle-même, ce qui en fait une option excellente pour les recettes keto.

Près d’un quart (24,6 %) des graisses qu’elle contient sont polyinsaturées, parmi lesquelles se trouvent les importants acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, nécessaires à notre organisme pour un bon développement et fonctionnement neurologique et visuel, entre autres.

Les amandes contiennent ALA : acide alpha-linolénique, un acide gras n-3, précurseur de l’EPA, du DPA et du DHA.

Micronutriments de la farine d’avoine

En plus de sa composition (macro-)nutritionnelle, la farine d’avoine est modérément dense en micronutriments, surtout certaines vitamines et minéraux :

Elle est source de beaucoup d’autres nutriments comme vitamines du groupe B, potassium, phosphore et sélénium ; mais leurs concentrations, dans des portions normales, ne sont pas assez élevées pour être considérées comme une source d’apport alimentaire significatif.

À quoi sert la farine d’amandes

La farine d’amandes est un aliment, utilisée comme telle dans soupes et purées, préparations de pâtisserie sucrées ou salées.

Elle a les mêmes usages que la farine de blé classique.

Cependant, elle présente certains avantages, en plus des bénéfices purement nutritionnels déjà exposés, par rapport aux farines classiques de céréales :

Donc, en plus de profiter des propriétés de :

Que possède toute farine, tu profites des caractéristiques chimiques de l’amande.

Farine d’amandes et amandes moulues, c’est pareil ?

Pas tout à fait.

Quand la peau est conservée, on obtient un autre produit appelé « Almond Meal » ou « amandes moulues » tout simplement.

La farine d’amandes est bien des amandes moulues, mais préalablement blanchies, un procédé appelé « blanching » : il consiste à plonger les amandes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se détache, cette partie du fruit est jetée et n’est pas utilisée pour fabriquer la farine d’amandes.

Figure III. Flow Chart du traitement de la farine d’amandes.

Combien de calories contient la farine d’amandes ?

Comme déjà détaillé plus haut, la farine d’amandes a une valeur calorique nette de 550-650 kcal pour 100 g, selon l’humidité du produit : plus il y a d’humidité, moins la densité calorique est élevée, mais ce n’est pas forcément un avantage.

La provenance des calories est :

Combien de glucides contient la farine d’amandes ?

La farine d’amandes contient environ 10 g de glucides pour 100 g de produit, le reste étant des fibres qui ne perturbent pas les régimes keto car elles ne sont ni absorbées ni nuisibles à la glycémie.

Cette caractéristique en fait le choix préféré pour les recettes destinées aux régimes cétogènes.

Recette de gâteau à la farine d’amandes

Recettes avec farine d’amandes

Où acheter de la farine d’amandes ?

Tu peux en trouver dans beaucoup de magasins, mais si tu cherches une farine d’amandes de qualité, avec un processus de production certifié, ne rate pas le produit de HSN.

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Figure IV. Packaging de la farine d’amandes FoodSeries.

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