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Tu connais les différences entre Gomme Guar et Gomme Xanthane ?
Dans le domaine alimentaire, il existe une multitude de produits et d’additifs méconnus du grand public, mais indispensables pour la préparation optimale et plus savoureuse des plats que l’on mange tous les jours.
C’est le cas des toujours bien accueillis glaces, soupes, pizzas, mayonnaise ou pain, pour ne citer qu’eux ; ainsi que dans le domaine cosmétique, pour la fabrication de shampoings, dentifrices, après-shampoings et bien d’autres produits qui jouent un rôle important.
Sommaire
Quelles différences entre Gomme Guar et Gomme Xanthane ?
Il est d’abord important de préciser que les deux sont des ingrédients d’origine naturelle.
La gomme xanthane est identifiée comme gluténine et la gomme guar comme gliadine.
Voici leur différence principale, mais il y a une autre caractéristique qui les distingue :
- La gomme guar est utilisée pour les aliments froids comme les glaces, gâteaux, boissons, jus, mais aussi les sauces font partie de ses options. De plus, elle réduit la graisse dans ce type de desserts, ce qui est utile pour ne pas prendre de poids.
- Tandis que la gomme xanthane est davantage employée dans les produits de boulangerie, car elle permet qu’ils soient plus moelleux.
À quoi servent-elles ?
À ce stade, tu dois être impatient de savoir à quoi elles servent exactement.
Les deux sont utilisées comme épaississants et émulsifiants. Elles sont essentielles pour que les mélanges restent bien liés.
Si tu te demandes pourquoi, la réponse est que les molécules de graisse dans la préparation de l’aliment que tu prépares ne subiront aucune séparation.
De plus, ces additifs apportent plus de consistance aux aliments : ils donnent de l’élasticité à un pain ou au gâteau que tu cuisines, ce qui améliore grandement la sensation et le goût en bouche.
Ce genre de détails, on les ignore souvent.
Gomme Guar et Xanthane pour les régimes sans gluten
Comme leur nom l’indique, et comme nous l’avons déjà souligné, ces additifs naturels apportent une qualité adéquate de douceur aux pains, pâtisseries, sauces, gelées, glaces et jus.
Dans le cas de la gomme guar, c’est pareil pour les pains, tartes et sauces.
Maintenant, la gomme xanthane est extrêmement utile car elle garantit que les ingrédients gonflent correctement et empêche qu’ils se séparent, évitant ainsi que n’importe quel plat ne devienne une masse sans cohésion.
Autrement dit, qu’il se transforme en petits morceaux ou s’effrite parce qu’il ne peut pas rester uni.
Donc, même s’il existe beaucoup d’autres produits similaires comme la fécule de maïs, ces gommes sont aussi fondamentales dans un régime sans gluten grâce à leur efficacité.
Il faut souligner que la gomme xanthane est un additif avec lequel on peut aussi préparer des pâtes sans gluten, et comme nous l’avons dit plus haut, son efficacité dans la texture des shampoings, masques capillaires et autres produits de beauté est indiscutable.
Quelle quantité de Gomme Guar utiliser ?
Il faut se rappeler qu’elle est utilisée comme épaississant et stabilisant, principalement pour donner de l’élasticité et rendre les pâtes plus moelleuses, la quantité de gomme guar à utiliser dans la préparation des aliments n’est pas grande.
Il y a un risque de donner à l’aliment une viscosité excessive.
Si tu suis ce conseil, tu n’auras aucun problème.
Quelle quantité de Gomme Xanthane ?
Pour cet additif, les experts en cuisine recommandent que la quantité utilisée dépende de l’épaisseur souhaitée, ils suggèrent donc d’utiliser entre 2 et 4 grammes par litre.
C’est ce que conseillent les spécialistes en gastronomie.
Quelle est la meilleure, Gomme Guar ou Gomme Xanthane ?
Si tu dois choisir entre utiliser gomme guar ou gomme xanthane pour préparer tes aliments, tu seras content d’apprendre que tu peux utiliser l’une ou l’autre sans souci.
Rappelle-toi que la gomme guar est plus appréciée pour les sucreries, même la nourriture pour animaux, et la gomme xanthane pour les aliments salés. Maintenant, comme dit plus haut, cette dernière est aussi utilisée dans l’industrie cosmétique.
Cependant, les spécialistes insistent sur le fait que leur usage est interchangeable.
Comme la gomme guar, la gomme xanthane est ajoutée dans un liquide pour augmenter la densité des jus de fruits et légumes, ainsi que des cocktails.
Elle est utilisée pour améliorer l’apparence, surtout quand ils contiennent des morceaux de fruits ou de pulpe. De plus, elle permet à ces boissons de se conserver plus longtemps.
Tu ne dois pas ignorer cette information.
Il est important que tu saches que si tu cuisines des aliments sans gluten, surtout tartes, pains et pizzas, pour ne citer que quelques exemples, la préparation peut devenir un vrai casse-tête car les qualités émulsifiantes, stabilisantes et épaississantes sont fondamentales.
Elles empêcheront que la préparation sans gluten perde la douceur et la texture que tu souhaites, comme nous l’avons mentionné plus haut.
Et toi, laquelle préfères-tu ? Raconte-moi ton expérience, j’ai hâte de te lire.
Bibliographie
- « Les additifs dans l’alimentation des Espagnols et la législation qui régule leur autorisation et usage » Dr Carlos Barros Santos 2009.
- « Additifs alimentaires, sais-tu ce que tu manges ? » Alfredo Ara Roldán 2013.
- « Guide complet des additifs alimentaires » Manuel Núñez et Claudia Navarro 2013.
- « Traité de Nutrition. Composition et qualité nutritive des aliments » Ángel Gil 2010.
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