Gomme de Guar VS Gomme de Xanthane

Gomme de Guar VS Gomme de Xanthane

Connaissez-vous les différences entre la gomme de guar et la gomme de xanthane ?

Dans le domaine alimentaire, il existe un grand nombre de produits et d’additifs inconnus de la population commune, mais essentiels pour la préparation optimale et savoureuse des plats que nous mangeons tous jours.

C’est le cas des glaces, soupes, pizzas, mayonnaise ou pain toujours bien accueillies, pour n’en citer que quelques-unes; ainsi que dans le domaine de la cosmétique, dans la production de shampooings, dentifrices, rince-cheveux et de nombreux autres produits qui jouent un rôle transcendant.

C’est le cas de la gomme de guar et de la gomme xanthane que nous vous présenterons dans cet article.

Quelles sont les différences entre la Gomme de Guar et la Gomme de Xanthane ?

Tout d’abord, il est important de préciser que les deux sont des ingrédients d’origine naturelle.

La gomme xanthane est identifiée comme gluténine et la gomme de guar comme glitadine.

La différence fondamentale entre les deux est que la gomme de guar est fabriquée avec des graines d’Asie et que la gomme de xanthane est le produit d’un micro-organisme qui, à son tour, se nourrit de soja ou de maïs.

Gomme de Guar de HSN

Gomme de Guar de HSN.

C’est leur principale différence, mais il y a une autre caractéristique qui les sépare:

  • La gomme de guar est utilisée pour les aliments froids tels que la crème glacée, les gâteaux, les boissons, les jus de fruits, bien que les sauces fassent également partie de sa gamme d’options. De plus, il réduit la graisse dans ces types de desserts, ce qui est utile pour éviter de prendre du poids.
  • Alors que la gomme de xanthane est davantage utilisée dans les produits de boulangerie, car elle les rend plus épongeux.

À quoi servent-ils ?

Désormais, vous devriez avoir hâte de savoir exactement à quoi ils servent.

Les deux sont utilisés comme épaississants et émulsifiants. Ils sont essentiels pour que les mélanges durent ensemble pour cette raison.

Recettes avec Gomme de Guar et Xanthane

Si vous vous demandez pourquoi, la réponse est que les molécules de graisse dans la préparation des aliments que vous préparez ne subiront aucune sorte de séparation.

De même, ces additifs donnent une plus grande consistance aux aliments : ils donnent de l’élasticité au pain ou au gâteau que vous cuisinez, ce qui améliore considérablement sa sensation et son goût dans la bouche.

Nous ignorons toujours ces détails.

Gomme de Xanthane de HSN

Gomme de Xanthane de HSN.

D’autre part, ils conservent la saveur de l’aliment et prolongent sa durée de conservation pour qu’il soit consommé.

Gomme de Guar et de Xanthane pour les régimes sans Gluten

Comme leur nom l’indique, et nous l’avons indiqué précédemment, ces additifs naturels apportent une qualité de douceur adéquate aux pains, confiseries, sauces, gelées, glaces et jus de fruits.

Dans le cas de la gomme de guar, également dans les pains, gâteaux et sauces dans d’autres.

Désormais, la gomme de xanthane est extrêmement utile car elle garantit que les ingrédients montent correctement à un point approprié et les empêche de se séparer en transformant n’importe quel plat en une pâte non cohérente.

C’est-à-dire qu’il se transforme en morceaux ou s’effrite parce qu’il ne peut pas tenir ensemble.

Glace sans gluten avec gomme de guar

Par conséquent, bien qu’il existe de nombreux autres produits similaires à ceux-ci, comme l’amidon de maïs, ces gommes sont également essentielles dans un régime sans gluten en raison de leur efficacité.

Il est à noter que la gomme de xanthane est un additif avec lequel des pâtes sans gluten peuvent également être préparées, en plus, comme nous l’avons dit précédemment, son efficacité sur la texture des shampooings, les masques capillaires et autres produits de beauté cosmétiques sont incontestables.

Ils affirment qu’il n’est pas facile de préparer du pain sans gluten sans utiliser de gomme de guar ou de xanthane. Ici vous avez la recette.

Quelle quantité de Gomme de Guar utiliser ?

Il faut se rappeler qu’il est utilisé comme épaississant et stabilisant, qu’il est principalement utilisé pour lui donner de l’élasticité et aussi pour rendre les pâtes plus moelleuses, la quantité de gomme de guar qui doit être utilisée dans la préparation des aliments ne c’est beaucoup.

Épaissante

Il y a un risque de donner aux aliments une viscosité excessive.

Les experts disent qu’entre 3 et 5 grammes suffisent pour obtenir des résultats optimaux dans la préparation de n’importe quel plat car il est beaucoup plus efficace que 15 grammes de fécule de maïs, par exemple.

Si vous suivez ces données, vous n’aurez aucun problème.

Combien de Gomme de Xanthane ?

Les experts en cuisine recommandent que la quantité que vous utilisez dépende de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir, ils suggèrent donc d’utiliser entre 2 et 4 grammes par litre.

S’il s’agit d’un kilo de farine, 10 grammes seraient la bonne mesure pour obtenir ce que vous recherchez : un gâteau parfaitement moelleux, par exemple.

C’est ce que conseillent les spécialistes de la gastronomie.

Quelle est la meilleure Gomme de Guar ou Gomme de Xanthane ?

Si vous devez choisir entre utiliser la gomme de guar ou la gomme de xanthane pour préparer vos plats, vous serez heureux de savoir que vous pouvez utiliser l’un ou l’autre sans inconvénient.

N’oubliez pas que la gomme de guar est meilleure pour les sucreries, même les aliments pour animaux de compagnie, et la gomme de xanthane pour les aliments salés. Or, comme nous l’avons déjà dit, ce dernier est également utilisé dans l’industrie cosmétique.

Qu'est-ce qui est mieux, Gomme de Guar ou Gomme de Xanthane ?

Cependant, les spécialistes insistent sur le fait que son utilisation est interchangeable.

Pour que dire lequel est le meilleur, ce n’est pas le plus adapté à la qualité des deux épaississants: vous pouvez le vérifier en appliquant l’un ou l’autre dans la préparation de vos pizzas, gâteaux, mayonnaise, jus , sauces, pains ou tout ce que vous voulez émulsionner et gonfler correctement.

Comme la gomme de guar, la gomme de xanthane est ajoutée dans un liquide pour augmenter la densité aux jus de fruits et de légumes, également des cocktails.

Il est utilisé pour améliorer l’apparence, en particulier lorsqu’ils contiennent des morceaux de fruits ou de pulpe. De plus, ils permettent à ces boissons de durer longtemps.

Vous ne devez pas ignorer ces informations.

Il est important que vous sachiez que si vous cuisinez des aliments sans gluten, en particulier des gâteaux, du pain et des pizzas, pour ne citer que quelques exemples, la préparation peut devenir un petit enfer car les qualités émulsifiantes sont essentielles, stabilisants et épaississants.

Glycémie dans le sang

Ils empêcheront la préparation sans gluten de perdre la douceur et la texture souhaitées, comme nous l’avons déjà mentionné.

Cependant, il existe un détail qui pourrait marquer des points pour la gomme xanthane par rapport à la gomme guar, à savoir que le premier peut réduire le cholestérol et la glycémie chez ceux qui souffrez de diabète. C’est un avantage énorme et merveilleux.

Et vous, laquelle préférez-vous ? Parlez-moi de votre expérience, j’ai hâte de vous lire.

Bibliographie

  1. “Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso” Dr Carlos Barros Santos 2009.
  2. “Aditivos alimentarios, ¿Sabes lo que comes?” Afredo Ara Roldán 2013.
  3. “Guía completa de aditivos alimentarios” Manuel Núñez y Claudia Navarro 2013.
  4. “Tratado de Nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos” Ángel Gil 2010.

Entrées Associées

Nous vous laissons toutes les informations sur les Gommes dont traite l’article :

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María José García
María José a été liée au monde du sport toute sa vie. Depuis son enfance, elle s'est inscrite et a même participé à des compétitions dans divers sports, comme le patinage, la natation ou la gymnastique.
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