Amidon Résistant : ce qu’il faut savoir

L’amidon résistant est un type de glucide qui, grâce à sa structure moléculaire, présente une série de propriétés et de bienfaits intéressants pour la santé

On dirait que dès qu’on parle de glucides, ça déclenche les alertes, car ce macronutriment a souvent été catalogué comme le « méchant de l’histoire » dans de nombreux cas et pathologies.

Qu’est-ce que l’amidon ?

L’amidon est un glucide complexe, c’est-à-dire une multitude d’unités de glucose liées par des liaisons glucosidiques.

Il se trouve dans le règne végétal, étant la source d’énergie des plantes.

Parmi les sources d’amidon les plus utilisées, on trouve les pommes de terre, le blé ou le maïs

Notre organisme stocke l’énergie provenant de ces sources sous forme de glycogène. Il est utilisé principalement lors d’activités physiques intenses

Qu’est-ce que la fibre ?

La fibre est un autre élément qui présente certaines propriétés de digestion. En particulier, elle ne peut pas être digérée par les enzymes de notre estomac ni absorbée ensuite sous forme de glucose.

Elle traverse l’intestin et aide aux mouvements gastro-intestinaux.

Il existe deux types : fibre soluble et insoluble

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

C’est un type d’amidon qui n’est pas digéré dans l’estomac ou l’intestin grêle, arrivant intact jusqu’au côlon.

Le terme « résistant » vient du fait qu’il résiste au processus digestif

Parmi ses propriétés, il y a qu’il n’élève pas la glycémie (il ne génère pas de « pics d’insuline »). De plus, il nourrit notre flore intestinale, réduit l’appétit, et contribue à améliorer la santé en général.

L’amidon résistant a une fonctionnalité très proche de la fibre soluble. Les pommes de terre, cuites puis refroidies, sont une source d’amidon résistant

Types d’amidon résistant

Il existe 4 types d’amidon résistant :

1. Résiste à la digestion car il est piégé par les parois intactes des cellules végétales (légumineuses, grains et graines)
2. Ne devient digestible par les enzymes humaines qu’après cuisson (pommes de terre crues, bananes vertes et bananes crues)
3. Connu sous le nom d’« amidon rétrogradé », qui se forme lorsque certains aliments amidonnés sont refroidis après cuisson (pommes de terre, riz et autres grains)
4. Amidons modifiés chimiquement qui ne se trouvent pas dans la nature, mais qui sont créés pour résister à la digestion

L’amidon de type 3 peut être obtenu à partir du riz, des pâtes ou des pommes de terre laissés à refroidir après cuisson

La banane plantain est une autre source d’amidon résistant. Elle est riche en inuline qui aide à réguler la digestion et améliorer le métabolisme, produisant une sensation de satiété plus longue et contribuant au maintien du poids

Importance de l’amidon résistant

Le mode d’action de l’amidon résistant est qu’il peut arriver non digéré dans certaines zones de l’intestin grêle et du côlon où il sert à la nutrition des bactéries formant la flore intestinale, pour maintenir leur niveau de santé et parfait état.

De cet état de santé dépendront certains facteurs essentiels pour notre santé : absorption des nutriments, régulation métabolique et système immunitaire

Consommer des probiotiques, qui maintiennent naturellement la culture bactérienne, comme l’amidon résistant, est un mécanisme pour préserver la santé du corps

Amidon résistant et flore intestinale

En résumé, l’apport d’amidon résistant et son action sur la flore intestinale peuvent entraîner :

Bienfaits de l’amidon résistant

Santé intestinale

La flore intestinale est composée d’une immense quantité de bactéries, bonnes et mauvaises, le poids total de cette colonie approchant les 2 kg.

La santé du microbiote conditionne notre santé globale ainsi que notre sensation de bien-être. La principale propriété de l’amidon résistant est qu’il peut stimuler les « bonnes bactéries » de l’intestin, en maintenant leur équilibre correct et en soutenant leur état de santé.

Acide butyrique

Dans ce processus de fermentation, des acides gras à chaîne courte sont produits : acétate, butyrate et propionate, qui ont un effet bénéfique sur la santé du côlon.

Le butyrate, qui peut être augmenté grâce à l’apport d’amidon résistant, est souvent la source d’énergie préférée des cellules de la muqueuse du côlon.

Le butyrate agit comme un puissant agent anti-inflammatoire, améliore l’intégrité intestinale, réduisant la perméabilité intestinale, ce qui maintient les toxines hors du sang

Contrôle du poids

L’augmentation de la fibre soluble peut entraîner un travail « supplémentaire » pour le système digestif. En plus, elle génère un effet rassasiant, réduisant la sensation de faim et les « envies » entre les repas dans la journée.

Cela provoquera automatiquement un pouvoir de contrôle calorique très important

On ne parle pas de perdre du poids en mangeant ces aliments, mais plutôt de réduire un apport calorique que l’on provoquerait autrement

Sensibilité à l’insuline

Les aliments contenant de l’amidon résistant ont un faible index glycémique, donc la libération d’insuline se fait de manière progressive.

Cependant, l’IG peut être modifié de différentes façons. Malgré cela, ces sources alimentaires ont la caractéristique de réduire les niveaux de glucose postprandiaux (niveaux 2 heures après le repas), ce qui les rend particulièrement recommandés pour les diabétiques.

Chez les personnes atteintes du syndrome métabolique, on peut aussi observer cette amélioration

Ces personnes se caractérisent par une forte résistance à l’insuline. En plus de divers facteurs, comme l’obésité, le risque de maladie cardiaque,…

Aliments contenant de l’amidon résistant

Avec une salade de pâtes froides, on peut aussi profiter des bienfaits de cet amidon

La plupart de l’amidon résistant est perdu plus l’aliment est cuit. Donc, si on va consommer du riz ou des pommes de terre, une bonne option serait de les manger froids. Les sources principales ou les plus courantes sont :

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