L’Amidon Résistant Qu’est-ce que c’est, ses Avantages, Vous Aide-t-il à Perdre du Poids ? Quels Aliments en contiennent ?

L’amidon résistant est un type de glucide qui, en raison de sa structure moléculaire, présente une série de propriétés intéressantes et de bienfaits pour la santé

Il semble que lorsque nous parlons de glucides, la sonnerie d’alarme se déclenche, et ce macronutriment a été classé comme le « méchant » dans de nombreux cas et pathologies.

Cependant, ce fait infondé sert des habitudes et des besoins plutôt subjectifs, de sorte que, comme dans la plupart des situations, les excès ou les extrêmes ne donnent pas de bons résultats.

Qu’est-ce que l’Amidon ?

L’amidon est un glucide complexe , c’est-à-dire une multitude d’unités de glucose liées par des liaisons glycosidiques.

Il se trouve dans le règne végétal, étant la source d’énergie pour les plantes.

Parmi les sources d’amidon les plus couramment utilisées figurent les pommes de terre, blé ou maïs

Notre corps stocke l’énergie de ces sources sous forme de glycogène. Il est utilisé dans une plus grande mesure dans les activités physiques intenses

Qu’est-ce que la Fibre ?

La fibre est un autre élément qui a certaines propriétés de digestion. Plus précisément, elle ne peut pas être digérée par les enzymes de notre estomac et ensuite être absorbée sous forme de glucose.

Il traverse l’intestin et permet d’assister aux mouvements gastro-intestinaux .

Il existe deux types : fibres solubles et insolubles

Qu’est-ce que l’Amidon Résistant ?

C’est un type d’amidon qui n’est pas digéré dans l’estomac ou l’intestin grêle , atteignant le côlon intact.

Le terme « résistant » est précisément parce que résiste au processus digestif

Parmi ses propriétés, il n’augmente pas la glycémie (il ne génère pas de « pics d’insuline »). En plus de nourrir notre flore intestinale , réduire l’appétit et contribuer à améliorer la santé en termes généraux.

L’amidon résistant a une fonctionnalité très similaire à celle des fibres solubles. Les pommes de terre, cuites puis refroidies, sont une source d’amidon résistant

Types d’Amidon Résistant

Il existe 4 types d’amidon résistant :

1. Il résiste à la digestion car il est piégé par les parois intactes des cellules végétales (légumineuses, céréales et graines)
2. Ne peut être « rendu » digestible que par les enzymes digestives humaines après avoir été cuit (pommes de terre crues, plantains verts et plantains crus)
3. Connu sous le nom de « amidon rétrograde » , qui se forme lorsque certains féculents sont refroidis après la cuisson (pommes de terre, riz et autres céréales)
4. Amidons modifiés chimiquement qui ne se trouvent pas dans la nature, mais qui sont créés pour résister à la digestion

amidon de type 3 peut être obtenu à partir de riz, de pâtes ou de pommes de terre laissés frais une fois cuits

La banane est une autre source d’amidon résistant. Il est riche en inuline qui aide à réguler la digestion et à améliorer le métabolisme, produisant une sensation de satiété plus longtemps et contribuant au maintien du poids

Importance de l’Amidon Résistant

Le fonctionnement de l’amidon résistant sera qu’il peut atteindre les zones non digérées de l’intestin grêle et du côlon où il servira à la nutrition des bactéries qui forment la flore intestinale , pour maintenir votre niveau de santé et votre état parfait.

Certains facteurs essentiels à notre santé dépendront de cet état de santé: absorption des nutriments, régulation métabolique et système immunitaire

La consommation de probiotiques, qui soutient naturellement la culture de bactéries, comme l’amidon résistant, est un mécanisme pour maintenir la santé de la corps

Amidon Résistant et Flore Intestinale

En bref, l’apport de l’Amidon Résistant et son action sur la flore intestinale peuvent conduire à :

Avantages de l’Amidon Résistant

Santé Intestinale

La flore intestinale est constituée d’une immense quantité de bactéries, bonnes et mauvaises, le poids total de cette colonie avoisinant les 2 kg .

Notre état de santé général dépend de l’état de santé du microbiote et affecte notre sentiment de bien-être. La propriété principale de l’amidon résistant est qu’il peut stimuler les « bonnes bactéries » dans l’intestin , en maintenant leur équilibre correct et en soutenant leur état de santé .

Acide butyrique

Dans ce processus de fermentation, les acides gras à chaîne courte proviennent: acétate, butyrate et propionate , qui produisent un effet bénéfique sur la santé du côlon .

Le butyrate, qui peut être augmenté en ajoutant de l’amidon résistant, est généralement la source d’énergie préférée par les cellules de la paroi du côlon.

Le butyrate agit comme un puissant anti-inflammatoire , améliore l’intégrité de l’intestin et diminue la perméabilité intestinale , qui gardera les toxines hors de la circulation sanguine

Contrôle du Poids

L’augmentation des fibres solubles peut faire un travail « supplémentaire » sur le système digestif. En plus de générer un effet rassasiant, réduisant la sensation de faim et les « envies » entre les repas pendant la journée.

Ceci. tout au plus, déclenchera automatiquement une puissance de contrôle calorique très importante

Nous ne parlons pas de manger ces aliments pour perdre du poids, mais que nous pouvons réduire cet apport calorique qui, dans un autre cas, serait provoqué

Sensibilité à l’Insuline

Les aliments contenant de l’amidon résistant ont un faible indice glycémique, de sorte que l’insuline est libérée progressivement.

Cependant, l’IG peut être modifiée de différentes manières. Même ainsi, ces sources de nourriture ont la caractéristique de réduire les taux de glucose postprandiaux (taux 2 heures après avoir mangé), ils peuvent donc être les plus recommandés pour les diabétiques .

Chez les personnes ayant un syndrome métabolique , il est également possible d’observer cette amélioration

Celles-ci se caractérisent par une résistance élevée à l’insuline. En plus de divers facteurs, tels que l’obésité, le risque de maladie cardiaque…

Aliments contenant de l’Amidon Résistant

Avec une salade de pâtes froides, nous pouvons également profiter des bienfaits de cet amidon

La plus grande partie de la teneur en amidon résistant est perdue, plus les aliments sont cuits. Par conséquent, si nous allons consommer du riz ou des pommes de terre, une bonne option serait de les manger froids. Les sources principales ou les plus courantes sont :

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