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On vous explique ce qu’est la fibre de pomme, un superaliment plein de bienfaits.
Sommaire
Qu’est-ce que la Fibre de Pomme
Il s’agit d’un complexe de glucides non digestibles et de lignine naturellement présent dans la pomme.
La fibre de pomme est extraite à partir de la pulpe et des peaux des pommes, qui sont jetées après leur pressage pour la fabrication du jus, puis de la cidre de ce fruit.
Llagar de pomme, structure traditionnelle asturienne pour l’obtention du jus de pomme.
Broyage traditionnel après la récolte des pommes.
Cette masse produite en parallèle au processus et qui a été pressée pour extraire tout le jus.
Elle est séchée presque immédiatement (en utilisant plusieurs procédés mécaniques pour cela) afin d’atteindre un taux d’humidité inférieur à 10% qui protège cette matière contre la colonisation par des microorganismes, puis, à partir de celle-ci, on isole la fraction de fibres du reste des nutriments présents dans la pulpe de pomme.
Après le processus complet, on obtient un produit avec une teneur proche de 60 % en fibres alimentaires, qui présente une série de propriétés physico-chimiques en faisant une option à considérer pour augmenter la consommation de fibres alimentaires.
Quelles fibres composent la fibre de pomme ?
La fibre alimentaire est constituée d’une série d’hydrates de carbone qui ne peuvent pas être digérés dans l’intestin humain.
La lignine est un autre type de fibre avec une structure chimique différente des autres, mais qui est classée dans les « fibres alimentaires ».
Toutes ces structures doivent être naturellement présentes dans les plantes.
Profil des composants de la fibre alimentaire de la fibre de pomme.
La composition de la fibre de pomme est celle qui apparaît dans le tableau précédent.
Comme on peut le voir, la majeure partie, environ 70 % est de la fibre insoluble, tandis que la minorité des structures qui la composent est de la fibre soluble.
On sait déjà que les différents types de fibres (solubles-insolubles) se caractérisent par des effets différents sur l’organisme, mais avoir une grande variété d’entre elles est très positif quand on parle d’un produit riche en fibres.
C’est pourquoi la fibre de pomme est une excellente option pour atteindre les quantités journalières recommandées de fibres (qui ne sont même pas atteintes, car la consommation moyenne de fibres dans les pays développés tourne autour de la moitié des recommandations).
À quoi sert la Fibre de Pomme ?
Chaque polysaccharide (et la lignine) possède des effets différents sur l’organisme, car le degré de polymérisation influence les mécanismes d’action.
Même un même type de fibre (comme la pectine) peut présenter des différences structurelles selon le degré de méthylestérification des polysaccharides qui la composent, mais c’est un sujet très avancé que nous pourrons aborder dans un autre article, parlons des propriétés attribuées à la structure moyenne de chaque fibre.
Il faut comprendre qu’il est difficile, voire impossible, de déterminer la vraie ampleur des effets de la consommation de, dans ce cas, la fibre de pomme qui contient différents types de fibres aux propriétés uniques.
Car la plupart des études chez l’humain ont été réalisées avec des polysaccharides isolés ou avec des complexes de fibres ayant une composition différente de la fibre de pomme.
Tableau
| Nutriment | Masse fécale | Transit | Cholestérol | Glucose | Microbiote |
| Cellulose |  | | – | – | – |
| Pectine | | – | | | |
| Lignine | | | – | – | – |
| Hémicellulose |  | | | | |
| Acide galacturonique | | – | | | |
Augmentation de la masse fécale
Les polysaccharides de sa composition ont démontré augmenter la masse fécale de :
- Cellulose : +3 g/g consommé
- Pectine : +1,3 g/g consommé
- Lignine : +27 % (12 g/jour)
Augmentation de la vitesse de transit
Les polysaccharides de sa composition ont démontré augmenter la vitesse du transit intestinal de :
- Cellulose : +27 % (15 g/jour)
- Lignine : +20 % (12 g/jour)
Cholestérol et glucose
La consommation de fibres solubles a été associée à de nombreuses reprises à des baisses du cholestérol et de la glycémie sériques, probablement grâce à leurs propriétés de formation de gels dans l’intestin :
- Ralentissant la décomposition des polysaccharides et diminuant leur index glycémique.
- Diminuant le taux d’absorption des lipides, augmentant la capture des acides biliaires, et leur excrétion.
Pour cela, elles ont aussi été liées à une augmentation des sensations de satiété perçue (par ralentissement de la vitesse de vidange gastrique) et une légère perte de poids chez les personnes en surpoids et obèses, probablement grâce à cette satiété accrue.
Diagramme en forêt montrant la taille de l’effet pondéré par la consommation de fibres solubles sur la réduction du poids corporel en kg dans 10 essais.
Microbiote
Il a été observé que la fibre soluble, comme l’hémicellulose et certaines pectines, possède des effets positifs sur le microbiote, au moins dans des modèles animaux.
Mécanisme d’action proposé des AGCC (Acides Gras à Chaîne Courte) sur l’inflammation et les paramètres métaboliques qui en découlent liés au syndrome métabolique.
Cela s’explique par le fait que la fermentation de ces fibres par la décomposition microbienne dans le côlon produit des acides gras à chaîne courte (acétate, propionate et butyrate) qui sont utilisés par les colonocytes comme source d’énergie et modulent positivement l’environnement microbiologique de l’intestin grêle.
Ils ont aussi été proposés comme médiateurs possibles de la réduction des signes du syndrome métabolique (en augmentant l’oxydation des acides gras hépatiques et extra-hépatiques, et en modulant positivement les mécanismes de régulation neurologique de la faim physiologique).
Conclusions
Références Bibliographiques
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- Thompson, S. V., Hannon, B. A., An, R., & Holscher, H. D. (2017). Effects of isolated soluble fiber supplementation on body weight, glycemia, and insulinemia in adults with overweight and obesity: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. American Journal of Clinical Nutrition, 106(6), 1514–1528.
- Waldbauer, K., McKinnon, R., & Kopp, B. (2017). Apple Pomace as Potential Source of Natural Active Compounds. Planta Medica, 83(12–13), 994–1010.
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- Hillman, L. C., Peters, S. G., Fisher, C. A., & Pomare, E. W. (1986). Effects of the fibre components pectin, cellulose, and lignin on bile salt metabolism and biliary lipid composition in man. Gut, 27(1), 29–36.
- Hillman, L., Peters, S., Fisher, A., & Pomare, E. W. (1983). Differing effects of pectin, cellulose and lignin on stool pH, transit time and weight. British Journal of Nutrition, 50(2), 189–195.
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