Qu’est-ce que le Stéarate de Magnésium ?

Le stéarate de magnésium est un mélange de sels de magnésium d’acides gras obtenus à partir de graisses et d’huiles de qualité alimentaire (d’origine animale ou végétale).

Le produit se compose principalement de stéarate de magnésium et palmitate de magnésium en proportions variables, qui est utilisé comme additif dans l’industrie alimentaire.

Un additif alimentaire est défini comme:

“Des substances ajoutées aux aliments dans un but technologique (pour améliorer leur aspect, leur texture, leur résistance aux micro-organismes, etc.) aux différents stades de leur fabrication, de leur transport ou de leur stockage ». (AESAN, s.f.).

Il est fabriqué par un processus de production direct, ou par des processus indirects.

À quoi sert le stéarate de magnésium dans les compléments alimentaires ?

Le stéarate de magnésium a l’apparence d’une poudre blanche blanchâtre, très fine, de texture grasse, pratiquement insoluble dans l’eau, mais soluble dans l’éthanol et l’éther.

Il est principalement utilisé comme agent anti-agglomérant, ce qui est sa principale fonction dans les compléments alimentaires, ainsi que comme émulsifiant, principalement dans les bonbons, les chewing-gums, les herbes et épices et les ingrédients de cuisson.

Un émulsifiant est une substance qui permet de former ou de maintenir un mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles, telles que l’huile et l’eau, dans une denrée alimentaire.

Le stéarate de magnésium est-il dangereux pour la santé ?

Non.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué l’additif, après avoir reçu une demande de la Commission européenne en ce sens, car la première évaluation de la sécurité de cet additif, où il a été établi qu’il était sûr, remonte à 1991.

Dans ce rapport de 34 pages sur la sécurité, L’EFSA a évalué les informations disponibles sur cet additif, dérivé de l’acide stéarique (E-470):

Le groupe d’experts a donc conclu que :

« Il n’est pas nécessaire d’établir une dose journalière admissible (DJA) pour l’additif car il n’y a pas de problème de sécurité aux niveaux d’utilisation signalés dans l’industrie alimentaire » (EFSA, 2018).

La FDA le classe comme une substance GRAS et le considère comme totalement sûr lorsqu’il est utilisé en petites quantités comme additif aux pilules.

Fausse information sur le danger pour la santé du stéarate de magnésium dans les aliments et les compléments

Les additifs sont entourés d’un halo de mysticisme et de pseudo-science, les caractérisant comme des composés nocifs.

Cette tendance a été favorisée par un message chimiophobe confus lancé depuis et vers la société sans obtenir d’informations suffisantes ou mal expliquées, qui porte des jugements de valeur déroutants tels que :

“Le sucralose provoque des maladies”

La réalité c’est que tout additif utilisé dans l’industrie alimentaire est utilisé de manière contrôlée, réglementée et légiférée.

Toujours à utiliser dans les catégories de denrées alimentaires dans lesquelles il est expressément autorisé et dans les quantités autorisées.

Le stéarate de magnésium n’est qu’un additif parmi les nombreux autres injustement touchés par ces considérations.

Tellement sûr, en fait, qu’il n’est pas nécessaire de fixer une quantité maximale d’utilisation pour garantir cette sécurité, car même en cas d’utilisation intensive, l’exposition nutritionnelle de toute personne à cet additif ne s’avère pas dangereuse à aucun niveau.

Pourquoi les compléments alimentaires contiennent-ils du stéarate de magnésium ?

Sa fonction principale en tant qu’antiagglomérant est ce qui le rend si largement utilisé dans les compléments alimentaires.

Les agents anti-agglomérants (comme le stéarate de magnésium) réduisent la tendance des particules alimentaires à adhérer les unes aux autres.

Cela permet à la poudre contenue dans une capsule, par exemple, de ne pas se transformer en bloc lorsque la vapeur d’une casserole dans la cuisine est dispersée dans l’atmosphère, augmentant l’humidité dans la pièce où nous gardons un supplément.

En résumé, le stéarate de magnésium est utilisé par mesure de sécurité alimentaire, pour permettre l’utilisation du produit, en évitant qu’il ne se détériore si la conservation n’est pas optimale (ce qui n’est jamais le cas), et en nous permettant ainsi de profiter des propriétés optimales des composés que nous achetons, de manière sûre et efficace.

Références bibliographiques:

• Aesan – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (s. f.). Recuperado 3 de octubre de 2022, de https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentarios.htm
• World Health Organization. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (2016). Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Eightieth Meeting of the Joint Fao/Who Expert Committee on Food Additives Jecfa. World Health Organization.
• Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert‐Remy, U., Kuhnle, G. G., Leblanc, J., Lillegaard, I. T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens‐Berendsen, I., Woutersen, R. A., . . . Lambré, C. (2018, marzo). Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives. EFSA Journal, 16(3).

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