Date de péremption et date de durabilité minimale : quelle est la différence ?

Alfredo Valdés 10 min. de lecture Législation et Qualité Laisser un commentaire

La date de péremption et la date de consommation recommandée des aliments sont deux notions différentes.

Les numéros imprimés sur les produits qui peuvent nuire à notre santé s’ils sont périmés ont toujours été une source d’inquiétude pour nous, les consommateurs.

Que signifie cette date ?
La péremption et la consommation recommandée, c’est pareil ?
Est-ce que ça veut dire qu’après cette date je ne peux plus consommer ce produit ?
Est-ce que je tomberai malade si je le fais ?

Dans cet article, je vais répondre à toutes ces questions et t’expliquer pourquoi il y a autant de confusion autour de ces notions.

Sommaire

1 Qu’est-ce que la date de péremption d’un aliment ?
2 Quelle est la différence entre date de péremption et date de consommation recommandée ?
3 Quelles dates peut-on trouver sur les aliments ou préparations alimentaires ?
4 Qu’est-ce qui détermine la conservation ?
5 Quelques conseils
6 Date de péremption et consommation recommandée des compléments
7 Consommer des compléments après la date recommandée
8 Comment conserver un complément ?

Qu’est-ce que la date de péremption d’un aliment ?

C’est la date à partir de laquelle, selon le fabricant, le produit n’est plus sûr pour la santé du consommateur. En général, la date de péremption sert de repère, elle t’indique jusqu’à quand tu peux consommer un produit donné.

Parfois, c’est notre négligence en tant que consommateurs qui est l’une des principales causes de la dégradation prématurée de l’aliment concerné…

Quelle est la différence entre date de péremption et date de consommation recommandée ?

La différence entre « date de péremption » et « date de consommation recommandée », c’est-à-dire la date de durabilité minimale, c’est que la première détermine la durée de vie utile d’un aliment. Elle s’applique aux produits qui, pour des raisons microbiologiques, sont périssables et peuvent devenir dangereux pour la santé après une courte période.

Les viandes et poissons frais, œufs, produits laitiers et légumes sont principalement concernés par la date de péremption et il est fortement conseillé de s’y tenir.

Dans le cas de la consommation recommandée, cette date indique la période pendant laquelle le produit conserve bien ses propriétés organoleptiques, c’est-à-dire son odeur, son goût, sa texture, entre autres, sans que tu prennes de risque pour ta santé si tu le consommes après la date indiquée.

As-tu remarqué que parfois la date de consommation recommandée indique le jour et le mois, et d’autres fois seulement le mois ?

C’est parce que le règlement européen qui régit les informations alimentaires destinées au consommateur précise que, pour ces aliments :

Avec une durée minimale inférieure à 3 mois : ils doivent indiquer le jour et le mois de consommation recommandée, suivi de « à consommer de préférence avant le… »
Avec une durée minimale entre 3 et 18 mois : ils doivent indiquer le mois et l’année de consommation recommandée, suivi de « à consommer de préférence avant la fin du… »
Avec une durée minimale > 18 mois : ils doivent indiquer l’année de consommation recommandée.

Quelles dates peut-on trouver sur les aliments ou préparations alimentaires ?

Principalement 3 :

Date de consommation recommandée ou date de durabilité minimale

Date de péremption, ou date de durabilité maximale

Date de congélation

Cette date indique la première fois que l’aliment a été congelé, car beaucoup d’aliments sont congelés plusieurs fois au cours du traitement et de la fabrication.

Explication

Les deux premières dates sont exclusives, c’est-à-dire que l’une ou l’autre apparaît (soit la date de péremption, soit la date de consommation recommandée), jamais les deux en même temps.
La date de congélation apparaît, logiquement, sur les aliments congelés ; notamment la viande congelée, les préparations carnées congelées, et les produits de la pêche non transformés congelés.

Comme « tous les produits » contiennent une date de péremption ou de consommation recommandée, et que ce sont ces informations qui nous intéressent le plus en tant que consommateurs, je vais me concentrer sur elles.

Qu’est-ce qui détermine la conservation ?

Les entreprises réalisent toutes sortes d’analyses pour déterminer la qualité et la traçabilité des aliments.

Parmi elles, l’analyse la plus importante est l’analyse microbiologique, qui détermine combien de temps un aliment peut être colonisé par des micro-organismes pathogènes.

Mais, ATTENTION ! selon les conditions de conservation recommandées.

Même si tout le monde s’inquiète de savoir s’il faut manger ou non un produit après la date de consommation recommandée, on prête très peu d’attention aux conditions de conservation.

Tu sais à quelle température est ton frigo ?

C’est la principale cause de contamination microbiologique des aliments en France : des frigos mal réfrigérés.

Alors, il faut faire attention à ces indications, les dates de consommation recommandée ne servent à rien si tu ne le fais pas.

Quelques conseils

Pour que manger te permette non seulement de te nourrir, mais aussi de rester en bonne santé, il est conseillé de :

Bien se laver les mains avant de manger. Fais-le en préparant les aliments et après être allé aux toilettes.
Manipuler séparément les aliments crus, pour éviter la contamination.
Consommer des aliments bien cuits.
Maintenir les aliments à une température sûre. Il est recommandé de les réfrigérer à moins de 5° et de les chauffer à plus de 65°.
Acheter et consommer des aliments dans des établissements autorisés.
Boire uniquement de l’eau potable. Sinon, la faire bouillir au moins 3 minutes.
Bien nettoyer la zone et les ustensiles utilisés pour préparer les aliments.
Maintenir la cuisine propre.

Date de péremption et consommation recommandée des compléments

Les compléments alimentaires et préparations destinés à la nutrition des sportifs sont des produits non périssables à court ni moyen terme.

La plupart du temps, leur durée minimale est d’environ deux ans.

Cela fait des compléments alimentaires des produits très sûrs à consommer, car avec une durée minimale aussi longue, leur durée maximale devient indéterminable.

Cela dit, n’oublie pas de conserver les produits comme indiqué sur le contenant.

La plupart du temps, il suffit de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Facile, non ? En les rangeant simplement sur la étagère de ta réserve, tu prolongeras la durée de vie de tes compléments alimentaires.

Tu es sûr de les finir avant la date de consommation !

Consommer des compléments après la date recommandée

« J’ai laissé un Evolate 2.0 dans la réserve et sa date de consommation recommandée est dépassée. Puis-je le consommer ? »

Cette question est assez fréquente, et vraiment complexe à répondre, car cela dépend de facteurs comme :

« …quel complément c’est, comment il a été conservé, depuis combien de temps il est ouvert, depuis combien de temps la date de consommation recommandée est dépassée, quelle est son apparence (et d’autres propriétés organoleptiques du produit…)… »

Encore une fois, la date de consommation recommandée n’est rien d’autre que « la date jusqu’à laquelle l’aliment conserve ses propriétés spécifiques lorsqu’il est stocké correctement ».

Donc, si on respecte un bon contrôle des facteurs extrinsèques : on peut être sûr que pendant une période raisonnablement longue, notre Evolate 2.0 peut être consommée et considérée comme “sûre” selon les standards du Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes et exigences générales de la législation alimentaire, créant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant les procédures relatives à la sécurité alimentaire.

Comment conserver un complément ?

Je te donne quelques conseils faciles à suivre pour conserver tes compléments alimentaires, sauf indication contraire sur le produit :

Conserver dans un endroit frais

Les micro-organismes peuvent proliférer à n’importe quelle température ; bien que la plupart soient mésophiles, avec une température de croissance optimale à 37ºC.

Bien que certains micro-organismes aient un profil cryophile, ils sont moins courants.

Donc, des températures de 12-18ºC sont idéales pour la conservation à température ambiante.

Conserver dans un endroit sec

Une humidité élevée peut affecter les compléments alimentaires micronisés, car leur traitement fait que l’augmentation de l’humidité ambiante altère l’intégrité du contenu du produit.

Conserver à l’abri de la lumière et bien fermés

Le soleil et le contact avec l’air peuvent oxyder le contenu des préparations alimentaires, peroxydant leurs lipides, les rendant rances, polymérisant le micronisé, formant des « grumeaux », et glyquant la protéine (réaction des sucres avec les acides aminés).

La protéine peut sembler détériorée quand sa texture est granuleuse, quand son odeur présente des notes soufrées, et quand elle ne se dissout pas, précipite (tombe au fond) et coagule.

À ce moment-là, on peut considérer qu’elle a dépassé sa durée maximale, que ce soit dû à un bon ou mauvais état de conservation ; il vaut mieux la jeter et en acheter une autre.

Sources bibliographiques

Bondi, M., Messi, P., Halami, P. M., Papadopoulou, C., & De Niederhausern, S. (2014). Emerging microbial concerns in food safety and new control measures. BioMed Research International, 2014, 251512.
Commission européenne (2011). Règlement 1169/2011 sur l’information alimentaire fournie au consommateur. Journal officiel de l’Union européenne, 2011, 18–63.
Commission européenne. (2002). Règlement 178/2002 établissant les principes et exigences générales de la législation alimentaire, créant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant les procédures relatives à la sécurité alimentaire. Journal officiel des Communautés européennes, (9), L 128/8.
Majumdar, A., Pradhan, N., Sadasivan, J., Acharya, A., Ojha, N., Babu, S., & Bose, S. (2018). Food Degradation and Foodborne Diseases: A Microbial Approach.
Petruzzi, L., Corbo, M. R., Sinigaglia, M., & Bevilacqua, A. (2017). Chapter 1 – Microbial Spoilage of Foods: Fundamentals. In A. Bevilacqua, M. R. Corbo, & M. Sinigaglia (Eds.), The Microbiological Quality of Food (pp. 1–21).
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Xavier, D., Jaffrès, E., & Zagorec, M. (2016). Spoilage: Bacterial Spoilage. Encyclopedia of Food and Health.

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