Lait : tout ce que vous devez savoir sur cet aliment

Le lait est l’un des aliments les plus contestés. Aujourd’hui, nous en découvrons les propriétés et les avantages, s’il est sain, les mythes et bien plus encore.

Qu’est-ce que le lait

Il s’agit d’une source de nourriture provenant des glandes mammaires d’animaux mammifères, y compris les humains, qui la produisent pour nourrir leurs petits avant qu’ils ne puissent manger des aliments solides.

Par conséquent, il contient un profil nutritionnel qui les aidera à grandir.

Malgré cela, toutes les informations que l’on peut trouver sont contradictoires, en passant par des défenseurs du lait comme par ceux qui diabolisent sa consommation.

Dans les deux cas, ils utilisent des arguments forts, bien que parfois non soutenus par la science.

Valeur Nutritionnelle du Lait

Le lait est un magnifique aliment qui contient une valeur nutritionnelle importante.

Nous voyons ci-dessous la composition en vitamines et minéraux, indiquant également leur VNR (valeurs nutritionnelles de référence – établies dans le règlement (UE) 1169/2011 du 25 octobre 2011) :

Tableau des Vitamines et Minéraux pour 1 litre de lait entier

Pourquoi devriez-vous le prendre

Il n’y a peut-être pas d’autre aliment à propos duquel plus de mythes ont été créés et autant d’obstacles sont mis dessus.

D’une certaine manière, sauf si vous êtes intolérant au lactose, je ne crois pas en une autre raison pour ne pas consommer de lait, sauf pour les moyens de production, mais ce serait un autre problème, dans ce cas nous l’étudions à partir du point de vue nutritionnel.

Le Lait est l’Aliment avec les Meilleures « Macros »

Et je ne le dis pas moi, mais la nature, et si elle l’a créée de cette manière, c’est qu’elle a bien ses raisons…

Le meilleur aliment qu’un nouveau-né puisse recevoir est le lait maternel, car il fournit tout ce dont le bébé a besoin : protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux. Il contient également une série de substances qui développeront et renforceront le système immunitaire du nouveau-né.

Le lait contient tous les macronutriments dans certains pourcentages, les glucides étant assez élevés, suivis des graisses et enfin des protéines.

Dans 1 litre de lait de vache entier, nous trouvons environ : 32 g de protéines, 46 g de glucides, 34 g de graisses.

Quelle quantité consommer ?

Cela dépendra de nos besoins et de la façon dont nous le buvons habituellement, car ce ne sera pas la même quantité que celle que nous utilisons pour un café au lait ou bien que nous choisissions d’avoir des flocons d’avoine avec du lait pour le petit déjeuner, ou encore si nous cuisinons un délicieux riz au lait.

On le voit du côté nutritionnel : un adulte a besoin en moyenne de 1 000 mg de calcium par jour ; 110 mg de calcium par 100 ml de produit, de sorte que avec une tasse, nous couvririons un quart des besoins.

Quels sont les avantages de boire du lait ?

Densité nutritionnelle

C’est un aliment fantastique, qui offre un équilibre nutritionnel très intéressant.

Le lait contient une large gamme de micronutriments, mais c’est dans la partie entière que l’on retrouvera les vitamines liposolubles : A, D, E et K.

Source de protéines de haute valeur biologique

Les protéines du lait sont, avec les œufs, les deux sources de protéines de la plus haute qualité.

Ce concept fait référence au fait qu’ il contient tous les acides aminés essentiels, nécessaires aux processus corporels essentiels: de la synthèse des enzymes, des neurotransmetteurs, en intervenant dans les mécanismes du système immunitaire, à la croissance musculaire.

Option pour après l’entraînement

En plus de sa saveur (beaucoup de gens le trouvent délicieux), c’est une option post-entraînement.

Cela est dû à sa forte teneur en eau, pour favoriser la réhydratation, ainsi que les vitamines et minéraux susmentionnés, ainsi que bien sûr les protéines, les glucides et les graisses, peuvent atteindre une priorité pour améliorer la récupération après un exercice physique, et pour ceux qui cherchent à augmenter leur masse musculaire, pour devenir un allié.

Des os et des dents solides

Comme nous l’avons vu précédemment, le lait est une source de calcium.

Ce minéral participe au maintien de la santé du système osseux. Mais non seulement le calcium est inclus, mais d’autres nutriments tels que le phosphore, le potassium ou les vitamines D et K, favorisent ce processus.

Son utilisation est liée à la prévention de l’ostéoporose et risque de fractures.

Pourquoi ne pas consommer de lait ?

D’un point de vue nutritionnel, sans présenter d’intolérances, il n’y a aucun problème à arrêter de boire du lait.

Vous pouvez ou non boire du lait, selon que vous en aimez le goût.

Mais si on le regarde du point de vue de la production du lait et, donc, du point de vue éthique, certaines pratiques de certains groupes du secteur ne me semblent pas justes, là où le terme «exploitation» prend sa plus grande signification.

En ce qui concerne la manière dont les humains exploitent les animaux à notre profit, il existe également d’autres pratiques d’élevage, telles que la production d’œufs ou de viande de poulet.

Quel est le problème avec le Lait ?

En fait, le problème n’est pas avec le lait lui-même, mais avec les personnes qui souffrent d’intolérance à l’un de ses composants : le lactose

En effet, ces personnes ne génèrent pas correctement l’enzyme responsable de leur métabolisme, la lactase. Le résultat ?, eh bien des problèmes d’estomac, tels que flatulences, inflammation ou gonflement du ventre, et qui dans la plupart des cas vous conduiront aux toilettes…

Le lait non humain a commencé à être bu par les humains adultes depuis 7 500 ans. Cela s’est produit en Europe, dans la région centrale et des Balkans, d’où il s’est étendu par vagues successives au reste du continent

Comme toujours, l’évolution favorise les individus dotés de traits génétiquesqui facilitent l’adaptation à l’environnement et donnent un avantage sur les concurrents d’autres espèces ou parmi leurs propres congénères.

Le lactose est le sucre présent dans le lait, et il peut également être trouvé dans d’autres produits laitiers :

1. Lorsque le corps reçoit du lactose, grâce à l’enzyme lactase, il se métabolise en galactose, et à partir de là, il se réduit finalement en glucose et passe dans la circulation sanguine.
2. Si les niveaux de lactose sont insuffisants : ce processus n’est pas effectué correctement et il ne sera pas absorbé, restant dans l’intestin long ou le côlon.

L’intolérance au lactose est un problème qui touche un certain pourcentage de la population, mais d’autres ne le savent pas encore…

Intolérances

Aujourd’hui, une grande partie de la population adulte européenne produit l’enzyme lactase à vie.

Elle est due à un mécanisme évolutif ou mutationnel, de sorte qu’à la naissance notre production de lactase peut être réduite ou supprimée.

Chez de nombreuses personnes, l’intolérance a tendance à survenir au moment où nous réduisons ou arrêtons de consommer du lait, entraînant une diminution de la production de lactase.

La tolérance au lactose chez les adultes est une rareté et est estimée, comme indiqué dans cette étude, que près de 65% de la population mondiale souffre d’hypolactasie, c’est-à-dire de faibles taux de lactase ou même d’absence totale, ce qui les empêcherait, à différents degrés ou degré pour l’assimilation du lactose.

La prévalence de l’intolérance au lactose varie fortement entre les groupes ethniques : en Amérique latine, ainsi que dans de nombreux pays d’Asie et d’Afrique, entre 50% et 100% de la population est incapable de digérer le lactose.

Types

Les 3 types de lait que nous pouvons trouver, comme chacun le sait, sont entiers, demi-écrémés et écrémés. Étant la principale différence par rapport au pourcentage de graisse de chacun :

Le lait écrémé est-il meilleur ?

Beaucoup de gens optent pour le lait écrémé ou demi-écrémé en raison de la fausse croyance qu’ils nous ont inculqué au sujet du mal des graisses dans la nutrition.

Il y a tellement de peur du gras que même les personnes sans problèmes de poids choisissent de boire du lait sans gras.

De mon point de vue, je penche vers la version full du lait, et nous pouvons même le prendre avec un post-entraînement mélangé à de la Whey Protein.

Le lait entier produit l’indice de satiété le plus élevé et, contrairement aux autres, il ne provoque pas de modification aussi soudaine de la glycémie.

Qu’est-ce que le Lait sans Lactose ?

L’industrie remédie généralement à toute situation, et dans ce cas, cela n’allait pas être moins :

Grâce à cela, la population qui souffre de cette intolérance aux produits laitiers peut consommer du lait sans problème.

Alternatives au lait

Les fabricants ont résolu ce problème d’intolérance au lactose en prenant des produits pauvres en lactose ou directement en optant pour d’autres qui n’en contiennent pas déjà. Par conséquent, nous avons les éléments suivants:

Les 7 mythes sur le lait

Le lait réduit le fer chez les enfants

C’est pourquoi, en 1993, l’Académie Nationale de Pédiatrie des États-Unis a publié une déclaration officielle exprimant qu’à son avis : aucun enfant ne devrait boire du lait animal avant 18 mois.

De la même manière, il contribue à la carence en acides gras essentiels et en vitamine E.

C’est une demi-affirmation, en termes d’association des saignements au lait : il est vrai que cela a été vu chez les enfants anémiés et auxquels le fer était administré avec du lait, qu’il n’y avait pas d’amélioration des symptômes.

Cependant, comme nous pouvons le voir dans l’étude, on observe que ce phénomène est dû à l’immaturité du système gastro-intestinal et qu’il n’est que transitoire. D’où l’importance de suivre le régime Beikost chez les bébés.

Le lait animal stimule le corps à produire du mucus

C’est pourquoi lorsque vous avez un rhume, les médecins recommandent de ne pas boire de lait.

Totalement faux, il n’y a pas de relation entre la production de mucus et la consommation de lait.

Ce mythe s’est reflété dans cet article, où 600 patients ont été étudiés, concluant à l’absence de relation entre la consommation de lait et le mucus. Même chez les patients Rhinovirus-2 (le virus rhinovirus est l’un des agents les plus courants de la grippe).

Le lait animal est plein de bactéries

C’est donc un excellent moyen de faire croître les bactéries dans le corps.

C’est pourquoi les enfants qui ne boivent pas de lait animal ou de produits laitiers d’origine animale tombent moins malades, souffrent de moins de caries et d’infections de l’oreille.

Faux, les dérivés laitiers, comme les laits fermentés, ont des effets bénéfiques sur notre flore intestinale.

Boire et consommer des produits laitiers est associé à plusieurs maladies

Tels que : diabète, sclérose en plaques, cœur, chroniques, syndrome du côlon irritable et même cataractes…

Faux. Voyons ce que disent les études.

En 2013, le département de médecine expérimentale de l’Université McGill (Canada) a évalué les effets des probiotiques Lactobacillus et Bifidobacterium pour déterminer s’ils produisaient un variation des concentrations de cytokines.

Les concentrations de TNF-alpha, IL-1beta, IL-4 et cytokines ont été mesurées. Les concentrations de lipopolysaccharides étaient significativement réduites avec l’administration de B. bifidum et de B subsp. longum. infantis.

Même les cellules comptent des bactéries Gram-négatives et positivesils étaient clairement affectés par le probiotique administré. En outre, . B. longum subsp. infantis a démontré des capacités plus élevées pour réduire les concentrations de TNF-alpha (facteur de nécrose tumorale) et pour augmenter les concentrations d’IL-4.

Plus d’études

D’autres études de l’Institut d’agrochimie et de technologie alimentaire de Valence ont montré que co-incuber un type spécial de cellules du système immunitaire, des cellules dendritiques, avec B. longum ES1 ou avec des bactéries pathogènes (Enterobacteriaceae) détectées dans le tube digestif des coeliaques, produisent des effets opposés.

Le lait est nocif pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé

Faux, le lait ne «bouche» pas les artères en raison d’un taux de cholestérol élevé.

Les preuves scientifiques montrent que le lait contribue à améliorer le taux de cholestérol. Bien qu’il soit vrai que cela est réalisé plus efficacement grâce au yaourt. Il est également faux que les variations soient différentes chez les personnes âgées.

Le lait est associé au cancer de la prostate chez l’homme et au cancer de l’ovaire chez la femme

Il n’y a pas de relation entre la consommation de produits laitiers et une probabilité accrue de cancer.

Chez les femmes :

Des études récentes ont montré qu’après avoir examiné 40 études de contrôle, il n’y a pas de relation entre la consommation de produits laitiers et le cancer du sein.

Même, comme nous pouvons le voir dans le travail de McCullough, dans laquelle près de 70 000 femmes ont participé, une légère diminution du risque de cancer du sein a été observée chez celles qui consommaient plus de calcium.

Enfin, on trouve le cancer de l’ovaire chez la femme. Une fois de plus l’incohérence de cette affirmation se reflète dans l’analyse de Genkinger en 2009, où après 14 études impliquant plus de 500000 femmes, aboutissant à l’association NO des produits laitiers avec le cancer de l’ovaire16

Chez les hommes :

Dans le cas du cancer de la prostate, le résultat est similaire. Peut-être l’étude qui reflète le plus ce mythe est celle de étude de l’enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition.

À cela, près de 150 000 hommes ont participé. En cela, il a été observé que la graisse dans l’alimentation n’est pas liée à l’apparition d’un cancer de la prostate, démystifiant un autre des points de l’article dans lequel les dommages de la graisse dans le lait sont discutés.

Boire du lait pourrait contribuer à la fracture des os

Les études ou méta-analyses montrent qu’un apport laitier augmente la minéralisation osseuse. Sans produire de gain de poids dû à la matière grasse du lait, comme conclu ici.

Quelles sont les protéines du lait ?

La protéine contenue dans le lait est composée à 80% de caséine et 20% du lactosérum.

Les deux fractions correspondent aux protéines lentes et rapides bien connues, respectivement, et qui se réfèrent à la vitesse à laquelle notre corps les digère et les absorbe.

Le lait contient des taux élevés de IGF-1 (facteur de croissance de l’insuline de type 1), une hormone qui favorise la croissance et le développement des cellules.

Aminogramme du Lait

On voit que la teneur en acides aminés essentiels et non essentiels, dans 100g de produit, est supérieure à 12g, avec des acides aminés ramifiés ou BCAA, de l’ordre de près de 6g, avec plus de 5,5 g de glutamine

Acides aminés essentiels

Tableau des acides aminés essentiels et non essentiels du lait

Combien de grammes de protéines contient un verre de lait ?

Comme nous l’avons vu au début, le lait fournit environ 3,5% de protéines.

Suppléments de Lactosérum

La protéine de Lait Concentré 85% est peut-être le complément le plus similaire au lait, en termes de composition protéique, car il maintient le rapport caséine et lactosérum 80:20, tout comme cela se produit dans le lait .

La principale différence serait que le format poudre contient pratiquement des traces de glucides et de graisses.

La combinaison des deux fractions protéiques, selon des études, produit une réponse optimale pour la fourniture continue d’acides aminés, permettant une meilleure synthèse des protéines.

Cela peut être le point à souligner, car de nombreux utilisateurs peuvent être contre l’ingestion d’une telle quantité de lait après l’entraînement, ou à un autre moment de la journée, et peuvent recourir plus efficacement à des compléments et obtenir pratiquement le même équilibre protéique.

Les compléments protéiques tels que Isolat de Protéines de Lait offrent un profil nutritionnel où la fraction protéique du lactosérum prédomine et avec pratiquement pas de graisses ou de glucides.

Sources

1. Fatty acids in bovine milk fat. Månsson HL1.
2. http://nutritiondata.self.com/
3. http://www.milkfacts.info

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