Glucides et Protéines

À ce stade, tu sais probablement très bien que les protéines comme les glucides sont des acteurs essentiels pour le développement de presque toutes les fonctions vitales. Mais sais-tu exactement ce que c’est et comment ils agissent à l’intérieur de l’organisme ?

Si tu ignores la réponse à cette question, prête bien attention à cet article car on va éclaircir tous tes doutes.

Définition des protéines et des glucides

On commence ? Faisons d’abord un petit rappel sur ce que sont ces deux concepts que nous allons développer ensuite.

Protéines

Les protéines sont des macromolécules formées par de longues chaînes d’acides aminés qui, selon leurs propriétés physiques et chimiques, peuvent être simples ou complexes. En fait, il en existe une immense variété et elles interviennent dans tous les processus de l’organisme, étant indispensables pour la croissance et le système immunitaire, par exemple.

Glucides

Les glucides, aussi appelés couramment glucides, saccharides ou hydrates de carbone, sont des biomolécules nommées ainsi car elles sont entièrement composées d’atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Leur fonction principale est de fournir de l’énergie immédiate et structurelle à tous les êtres vivants, le glycogène et le glucose étant les formes principales de stockage.

Quel rôle jouent les protéines dans ton alimentation ?

Si tu prends en compte que les protéines sont, en résumé, la principale matière première que l’organisme utilise pour réaliser ses fonctions vitales, tu comprendras facilement qu’elles doivent jouer un rôle central dans toute alimentation saine et équilibrée. En gros, ces molécules fabriquent et maintiennent en bonne santé les os, la peau, les cheveux, les muscles et, en définitive, tout élément qui fait partie de ton corps.

Ton corps n’est pas prêt à utiliser directement les protéines que tu consommes via l’alimentation. En fait, une fois la nourriture dans ton estomac, ton système digestif casse les liaisons peptidiques pour travailler avec les acides aminés séparément et former de nouvelles structures protéiques qui lui seront utiles. En général, il existe 20 types d’acides aminés.

Quel rôle jouent les glucides dans ton alimentation ?

Évidemment, toutes les réactions physiologiques qui se produisent dans ton corps, des battements de ton cœur à l’action de respirer, ont besoin d’énergie pour se réaliser, et l’un des substrats sera les glucides. Ainsi, lors d’activités intenses et sportives, ils sont le principal « carburant », et mieux encore, ils permettent d’économiser les protéines, évitant leur utilisation à d’autres fins que les leurs.

Il existe des types de glucides avec des propriétés importantes pour maintenir la santé du tractus intestinal et du microbiote, comme la fibres.

Glucides et protéines : une calorie n’est pas toujours une calorie

Les calories sont les unités de mesure utilisées pour quantifier l’énergie apportée par les aliments et, à ce stade, il est inévitable de parler de la valeur calorique de ces deux types de macromolécules. À ce propos, tu seras peut-être surpris d’apprendre que, dans les deux cas, cette valeur est exactement la même car chaque gramme de glucides comme de protéines apporte un total de 4 calories. Cette quantité peut sembler élevée, mais elle est dérisoire comparée aux 9 calories que fournit chaque gramme de graisse.

Tu pourrais penser que, même si ton corps a besoin de protéines comme de graisses, leur consommation peut être nuisible si tu veux perdre du poids, ce qui est une grosse erreur. En effet, même si tu ne le sais pas, les protéines sont très rarement stockées sous forme de graisses. De plus, elles ne sont pas utilisées comme énergie directe car leur but est la création de tissus, d’hormones et d’enzymes.

Quelles sont les meilleures sources de protéines et de glucides ?

Un adulte moyen doit consommer quotidiennement (en fonction du poids et de l’activité physique) une quantité de protéines comprise entre 60 et 80 grammes, soit l’équivalent de trois filets de poulet de taille moyenne. Cependant, la quantité de protéines nécessaire par jour variera selon l’activité de la personne, et sera donc bien plus élevée que cette recommandation.

Pour les glucides, ces chiffres augmentent nettement car on estime que 40 à 60 % des calories quotidiennes doivent provenir de cette source. Les principales sources de glucides se trouvent dans des aliments comme l’avoine, le riz et le pain complet.