Glucides et Protéines

Glucides et Protéines

À ce jour, vous savez probablement très bien que les protéines et les glucides sont des agents essentiels pour le développement de presque toutes les fonctions vitales. Cependant, savez-vous exactement ce qu’ils sont et comment ils agissent à l’intérieur du corps ?

Si vous ne connaissez pas la réponse à cette question, portez une attention particulière à cet article car nous répondrons à tous vos doutes.

Définition des protéines et des glucides

Nous commençons ? Nous allons revoir précédemment en quoi consistent les deux concepts que nous allons développer plus tard.

Protéines

Les protéines sont des macromolécules formées de longues chaînes d’acides aminés qui, selon leurs propriétés physiques et chimiques, peuvent être simples ou complexes. En fait, il en existe une immense variété et elles interviennent dans tous les processus de l’organisme, étant essentielles pour la croissance et le système immunitaire, par exemple.

L'avoine est-il une bonne source de protéines ?

Aliments riches en protéines

Glucides

Les glucides, également appelés hydrates de carbone, saccharides ou glucides, sont des biomolécules qui reçoivent ce nom pour être composées entièrement d’atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Leur fonction principale est de fournir une énergie immédiate et structurelle à tous les êtres vivants, le glycogène et le glucose étant les principales formes de stockage.

Glucides

Quel rôle les protéines jouent-elles dans votre alimentation ?

Si l’on tient compte du fait que les protéines sont, en résumé, la principale matière première dont l’organisme a besoin pour mener à bien ses fonctions vitales, il ne vous sera pas difficile de comprendre qu’elles doivent jouer un rôle de premier plan dans toute alimentation saine et équilibrée. En général, ces molécules sont responsables de la fabrication et du maintien des os, de la peau, des cheveux, des muscles et en fin de compte, de tout élément qui fait partie de votre corps en bonne santé.

Votre corps n’est pas prêt à utiliser directement les protéines que vous consommez par l’alimentation. En fait, une fois que la nourriture est dans votre estomac, votre système digestif commence à rompre les liaisons peptidiques de celles-ci pour travailler séparément avec les acides aminés et former de nouvelles structures protéiques utiles. En général, il existe 20 types d’acides aminés.

Il est clair que la viande contient un plus grand nombre de protéines que les végétaux qui en plus, sont de meilleure qualité puisqu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui ne veut pas dire que ceux qui suivent une alimentation végétarienne ne peuvent pas les obtenir, loin de là. À ce stade, il faut dire que les acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas synthétiser par lui-même, au contraire des non essentiels.

Quel rôle les glucides jouent-ils dans votre alimentation ?

Evidemment, toutes les réactions physiologiques qui se produisent dans votre corps, du battement de votre cœur à l’action de la respiration, ont besoin d’énergie pour pouvoir s’exécuter. L’un des substrats sera les glucides. De cette manière, dans les activités intenses et les sports, ils sont le principal « carburant ». De plus, ils vous permettent d’économiser des protéines, en évitant de les utiliser à d’autres fins que les vôtres.

Fibre

Il existe des types de glucides avec des propriétés importantes pour maintenir la santé du tractus intestinal et du microbiote, comme les fibres.

Il n’est pas surprenant que de nombreuses personnes associent les glucides à l’action de prendre du poids. En fait, peu de gens les confondent avec les graisses, bien qu’ils ne soient pas directement liés les uns aux autres. Ceci est principalement dû à sa consommation excessive, où en ce sens il faut ajuster la consommation de chaque personne en fonction de sa dépense énergétique. Dans tous les cas, sa consommation et sa transformation en glucose et glycogène fournissent l’énergie immédiate et le stockage dont votre corps a besoin pour pouvoir continuer son activité.

Glucides et protéines : une calorie n’est pas toujours une calorie

Les calories sont les unités de mesure utilisées pour quantifier l’énergie que les aliments nous fournissent et par conséquent, il est inévitable à ce stade de parler de la valeur calorique de ces deux types de macromolécules. En ce sens, vous serez probablement surpris de savoir que dans les deux cas, cette valeur est exactement la même puisque chaque gramme de glucides et de protéines fournit un total de 4 calories. Cette quantité peut sembler élevée, mais ce n’est rien si on la compare aux 9 calories que suppose chaque gramme de graisse.

Qu'apportent les glucides ?

Vous pensez peut-être que même si votre corps a besoin à la fois de protéines et de graisses, leur consommation peut être nocive pour vous si vous voulez perdre du poids, ce qui est une grave erreur. C’est parce que bien que vous ne le sachiez pas, les protéines sont très rarement stockées sous forme de graisses. En fait, elles ne sont pas utilisés comme énergie directe car leur but est la création de tissus, d’hormones et d’enzymes.

En revanche, les glucides ne sont transformés en graisses que lorsqu’ils sont consommés en quantités très excessives car, bien que de manière différente, ils sont également consommés dans toutes les fonctions physiologiques. Dans tous les cas, en faisant une quantité suffisante d’exercice quotidien, ce qui sera sain pour de nombreuses autres raisons également, il est possible d’éviter qu’ils ne soient stockés sous forme de graisse.

Quelles sont les meilleures sources de protéines et de glucides ?

Un adulte moyen devrait consommer quotidiennement (selon son poids et son activité physique) une quantité de protéines comprise entre 60 et 80 grammes, soit l’équivalent de trois blancs de poulet de taille moyenne. Cependant, la quantité de protéine journalière nécessaire varie en fonction de l’activité de la personne. Sa recommandation sera donc beaucoup plus élevée que la recommandation précédente.

De leur côté, ces chiffres sont en forte croissance dans le cas des glucides, car on estime qu’entre 40 et 60% des calories que vous consommez quotidiennement doivent provenir de cette source. Les principales sources de glucides se trouvent dans les aliments comme les flocons d’avoine, le riz et le pain de blé entier.

En bref, voici grosso modo, tout ce que vous devez savoir sur les glucides et les protéines, deux types de biomolécules dont votre corps a besoin pour développer ses fonctions en permanence. Par conséquent, même si vous suivez un régime, vous ne devez pas négliger leur consommation car comme nous l’avons expliqué, il n’y a pas de raison qu’elles fassent grossir.
Évaluation Glucides et Protéines

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Melanie Ramos
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