Qu’est-ce que le bilan azoté ?

Javier Colomer 12 min. de lecture Fitness Laisser un commentaire

Le bilan azoté est un terme utilisé pour décrire le ratio entre la synthèse et la dégradation des protéines que subit notre organisme

Sommaire

1 Qu’est-ce que le Turnover Protéique ?
2 Acides aminés et Azote
3 Anabolisme et Catabolisme
4 Absorption des protéines et libération des acides aminés
5 Facteurs déterminant la qualité d’une protéine
6 Evonight 2.0 de SportSeries
7 États du Bilan Azoté
8 Comment obtenir un Bilan Azoté Positif
9 S’entraîner de façon « anabolique »

Qu’est-ce que le Turnover Protéique ?

Le métabolisme protéique est un ensemble complexe de processus métaboliques que l’on peut réduire au concept de « turnover ou renouvellement protéique »

Le turnover protéique est la relation qui existe entre la synthèse et la dégradation des protéines, un bilan positif pour la synthèse serait qualifié d’« anabolisme », tandis qu’un poids plus important de la dégradation serait considéré comme « catabolisme ».

En réalité, dans les cellules de tous les tissus organiques, les deux processus se succèdent, synthèse/dégradation protéique comme processus RED-OX (Réduction-Oxydation) ; le résultat net final sur une période indéterminée aboutira à un résultat final du processus.

Pendant de nombreuses années, le « bilan azoté » a été utilisé comme méthode pour quantifier le turnover protéique

Acides aminés et Azote

Les acides aminés constituants des protéines et peptides possèdent des atomes d’azote, qui est la mesure la plus couramment utilisée pour quantifier la teneur en protéines des aliments. En fait, l’AECOSAN utilise souvent des quantifications de protéines par volumétrie en appliquant la méthode Kjeldahl qui se base sur la quantification de la charge d’azote présente dans l’aliment.

Cela mène indubitablement à des confusions, car il existe des molécules azotées non protéiques, c’est simplement un vide juridique.

Figure I. Réactions qui se produisent à chaque étape de la méthode Kjeldahl pour la détermination de la teneur en protéines dans les aliments

La technique du bilan azoté a été utilisée grâce à ses caractéristiques non invasives, où la procédure se réduit à quantifier l’azote ingéré – l’azote excrété ; un bilan positif résulterait en PS (synthèse protéique) > PB (dégradation protéique), un bilan neutre serait PS=PB, et un bilan négatif PS<PB.

Cependant, cette technique présente de fortes limites, comme la validité de la quantification diététique, des comportements non rapportés, des erreurs de mesure et une collecte incomplète des urines sur 24 h. (Halliday & Rennie, 1982)

C’est pour cela que, universellement, plutôt par des personnes peu formées dans le domaine, le turnover protéique est réduit au concept de bilan azoté, ce dernier étant une simple méthode parmi d’autres pour tenter d’estimer le métabolisme protéique.

Poortmans et al. (2012) nous montrent qu’il existe d’autres techniques pour quantifier cela :

Non invasives

Administration de 2H2O
Bilan azoté corporel total

Invasives

Mesures du turnover protéique corporel complet via la dilution de marqueurs d’acides aminés dans le plasma (marqueurs isotopiques stables)
Estimation de la mesure de la synthèse protéique tissulaire via la différence artério-veineuse
Autres méthodes récentes peu validées.

Comme on peut le constater, il existe plusieurs techniques pour cela, le bilan azoté ayant été retenu pour des raisons pratiques

Anabolisme et Catabolisme

La relation entre synthèse protéique et dégradation protéique aboutit aux processus anaboliques/cataboliques

Les deux se succèdent, par exemple, lors d’un exercice physique intense, un processus catabolique prédomine, tandis que pendant la période de récupération post-exercice, le processus anabolique prime si une nutrition adéquate a eu lieu après l’entraînement.

La consommation de protéines est cruciale pour assurer ce processus anabolique

De même, produire une aminoacidémie prolongée est nettement supérieur à produire une libération aiguë d’acides aminés dans le plasma où un pourcentage d’entre eux sera oxydé, transaminé, et non utilisé pour des fonctions plastiques.

C’est-à-dire que le ratio de digestion et d’absorption des protéines consommées est très important pour produire un bilan protéique positif

Absorption des protéines et libération des acides aminés

Il existe une grande erreur de concept concernant l’absorption protéique

Une grande partie de la population affirme que la co-ingestion de protéines avec des graisses et/ou des glucides produit une libération plus prolongée d’acides aminés dans le plasma. C’est complètement faux, extrapolé de la réduction de l’IG des glucides lors de leur co-ingestion avec d’autres nutriments.

En réalité, la digestion et l’absorption peuvent être légèrement altérées, mais cela ne produit aucun type de release dans le ratio de libération des acides aminés, leur biodisponibilité ni la synthèse protéique myofibrillaire.

Cela signifie que la cinétique d’absorption (concept tiré de la pharmacologie) des protéines dépend de la source alimentaire et non de la combinaison des nutriments en soi

C’est pourquoi, en général, sauf pour des objectifs précis à des moments donnés comme en nutrition péri-entraînement, ou à la rupture du jeûne nocturne, il est préférable de consommer des protéines avec une cinétique d’absorption plus lente, afin que la libération des acides aminés soit progressive, produisant un état d’aminoacidémie prolongée et donc une moindre oxydation des acides aminés

Facteurs déterminant la qualité d’une protéine

Ce qui détermine la qualité d’une source protéique, selon ce qui est exposé dans l’ISSNS (2005) par Hoffman & Falvo, est :

L’échelle d’évaluation protéique
Ratio d’efficacité protéique
Valeur biologique
Pourcentage d’utilisation nette
Digestibilité protéique corrigée par score d’acides aminés.

Pour déterminer la qualité d’une source protéique, on réduit à la pondération des facteurs ci-dessus

C’est pourquoi les protéines végétales, même celles qui contiennent un aminogramme complet, « obtiennent généralement un score inférieur en valeur biologique, en utilisation nette des protéines, PDCAAS et ratio d’efficacité protéique, comparé aux protéines d’origine animale ».

Figure II. Tableau d’évaluation de la qualité protéique de différents aliments. Tiré de Hoffman & Falvo (2005)

C’est pourquoi dans le classement de la qualité protéique, l’œuf et les produits laitiers sont ceux qui obtiennent les meilleurs scores. Cependant, quand on parle de protéines d’origine laitière, on sait que toutes ne se valent pas.

Il existe lactosérum (whey) et caséinate (calcique, sodique et caséine micellaire principalement)

Figure III. (A) concentrations de leucine dans le plasma, (B) enrichissement du marqueur 2H3 en perfusion I.V., et (C) enrichissements du marqueur 13C administré oralement, après un repas constitué de protéine whey (étude 13C-WP) et caséine (étude 13C-CAS). Tiré de Boirie et al. (1997)

Et comme vous pouvez l’imaginer, tous ont des ratios de libération différents, la protéine Whey produisant une libération d’acides aminés plus rapide et moins prolongée que la caséine. (Boirie et al., 1997)

Evonight 2.0 de SportSeries

C’est pourquoi l’utilisation d’une protéine « mixte », connue sous le nom de protéines séquentielles, est une option très adaptée à utiliser :

On profite de la libération rapide des acides aminés dans le sang du lactosérum et de l’aminoacidémie prolongée du caséinate

Pour cela, HSN a lancé Evonight 2.0, une protéine à libération séquentielle dont les sources sont :

Protéine de lactosérum (Concentré et Isolat)
Albumine d’œuf
Caséinate et Protéine de lait

En combinant 3 sources protéiques de la plus haute qualité, avec différentes cinétiques d’absorption, ce qui se traduit par une grande utilisation nette des protéines, provenant de sources à haute valeur biologique.

Notre intérêt sera de maintenir le plus longtemps possible un état de Bilan Azoté Positif. Ce fait est lié à la disponibilité des nutriments circulant dans notre sang, c’est-à-dire la présence d’acides aminés.

Pour atteindre cet objectif, miser sur un type de protéine qui permet d’apporter des acides aminés pendant les périodes où aucune prise alimentaire n’aura lieu sera une stratégie très efficace pour favoriser nos progrès et gains.

Favoriser un état de Bilan Azoté Positif sera la clé pour obtenir une récupération, réparation et croissance optimales des tissus musculaires.

Une protéine qui peut être consommée au quotidien, à n’importe quel moment de la journée et pas forcément le soir ; une protéine tout-terrain !

États du Bilan Azoté

Positif

C’est l’état optimal pour que la croissance musculaire ait lieu

C’est lorsque l’azote ingéré est supérieur à celui « sorti ». Cela indique essentiellement que le corps s’est correctement remis du dernier entraînement. Plus la capacité de rétention d’azote est grande, plus la récupération est rapide.

Négatif

C’est le pire état pour un bodybuilder, et il se produit lorsque la quantité d’azote perdue est supérieure à celle ingérée

Ce n’est pas seulement l’azote provenant des muscles, nécessaire à la croissance, mais aussi celui provenant des organes vitaux, ce qui peut entraîner des dommages importants. Bien sûr, l’état négatif du bilan azoté détruit le muscle et place le corps en état catabolique.

Équilibre

Cet état serait, pour ainsi dire, moins mauvais que le précédent, surtout parce qu’il évite le catabolisme, mais comme il se produit lorsque la même quantité d’azote excrétée est égale à celle ingérée, on reste au même point. Il n’y a pas de gains musculaires.

Après un entraînement, le corps absorbe les nutriments comme une éponge, c’est pourquoi on parle de fenêtre anabolique post-entraînement, mais ce phénomène n’a pas de durée déterminée, il résulte simplement du fait que le corps veut réparer le tissu endommagé le plus vite possible

Comment obtenir un Bilan Azoté Positif

Le principe fondamental sera de consommer une quantité adéquate de protéines. En fait, une consommation continue de ce macronutriment tout au long de la journée suffit pour respecter cette règle.

Si l’objectif est de maintenir ce bilan, en visant le maximum de développement, on peut envisager le schéma suivant :

Pour minimiser la dégradation musculaire pendant l’entraînement, on provoquera une montée d’insuline (hormone anabolique qui augmente la captation d’acides aminés et de glucose par les cellules musculaires) en ingérant une boisson composée de glucides facilement assimilables et d’acides aminés ou whey, environ 30-60 minutes avant l’entraînement
Consommer le même mélange une fois l’entraînement terminé, ce qui favorisera la synthèse des protéines
Avant de dormir, en respectant la quantité de protéines journalière, prendre une boisson composée de protéines à libération prolongée
Dormir suffisamment. C’est pendant cette période que la création de tissu musculaire a lieu, une fois le stimulus (entraînement) terminé

S’entraîner de façon « anabolique »

L’entraînement en lui-même est anabolique, car il crée le stimulus nécessaire pour ensuite être traité et orienter le corps vers la synthèse des protéines, mais le but ici est d’organiser l’entraînement pour maximiser ce stimulus.

L’idée, quand on s’entraîne pour maximiser le bilan azoté positif, est de stimuler le plus grand nombre de fibres musculaires avec la moindre dégradation musculaire possible

Une fois la séance terminée, les muscles devraient être en état anabolique, afin d’accélérer le bilan positif. Mais des séances trop longues épuisent beaucoup le muscle, entraînant un état catabolique.

Pour s’entraîner de façon anabolique :

S’entraîner quand le corps est totalement reposé depuis le dernier entraînement, c’est-à-dire quand il est en état de bilan azoté positif
Des entraînements courts et intenses, d’une durée d’environ 45-60 minutes
Prioriser les exercices de base : squat, deadlift, push press, row, bench press, pull ups, …
Reprendre l’entraînement uniquement quand on est complètement récupéré

Dorian Yates et Mike Mentzer utilisaient le type d’entraînement connu sous le nom de « Heavy Duty », ce qui donne les résultats que tout le monde peut constater. Eux, ils sont sûrement en bilan azoté positif….

Sources bibliographiques

Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., & Beaufrère, B. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94(26), 14930–14935.
Halliday, D., & Rennie, M. J. (1982). The use of stable isotopes for diagnosis and clinical research. Clinical Science (London, England : 1979), 63(6), 485–496.
Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein – Which is Best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.
Poortmans, J. R., Carpentier, A., Pereira-Lancha, L. O., & Lancha, A. J. (2012). Protein turnover, amino acid requirements and recommendations for athletes and active populations. Brazilian Journal of Medical and Biological Research = Revista Brasileira de Pesquisas Medicas e Biologicas, 45(10), 875–890. https://doi.org/10.1590/S0100-879X2012007500096
Schoenfeld, B. J., & Aragon, A. A. (2018). How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 15(1), 10. https://doi.org/10.1186/s12970-018-0215-1

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