VNR ou Valeurs Nutritionnelles de Référence : Que sont-elles et à quoi servent-elles ?

VNR ou Valeurs Nutritionnelles de Référence : Que sont-elles et à quoi servent-elles ?

Lorsque nous lisons le tableau des informations nutritionnelles d’un aliment, certains chiffres apparaissent généralement appelés « % VRN * », étant indiqués en fin de tableau que VRN signifie : «* Valeurs Nutritionnelles de Référence». Ces chiffres sont indiqués en référence aux différentes vitamines et minéraux qui font partie des nutriments que ces aliments fournissent et sont indiqués en pourcentage par rapport auxdites Valeurs Nutritionnelles de Référence

Que signifient les VNR qui apparaissent sur les étiquettes des aliments ?

Aujourd’hui, nous allons parler dans cette entrée de ces termes et d’autres similaires que nous trouvons dans l’étiquetage nutritionnel et nous allons essayer de clarifier certains doutes à leur sujet.

Étiquetage Produits

Définition des VNR

La définition des VNR donnée par le Codex Alimentarius FAO / OMS dans ses « Directives pour l’étiquetage nutritionnel » est:

Il s’agit d’un ensemble de valeurs numériques basées sur des données scientifiques et utilisées aux fins de l’étiquetage nutritionnel et des allégations pertinentes »

À quoi Servent les VNR ?

Ces valeurs numériques ont été calculées en principe pour établir les apports de référence en nutriments dans la population générale (personnes de plus de 36 mois) à utiliser dans l’étiquetage nutritionnel des aliments et ainsi aider à la consommateurs lors du calcul de la contribution relative de différents nutriments à l’apport alimentaire sain total et également pour pouvoir l’utiliser comme un moyen de comparer la teneur en nutriments entre différents produits .

Etiquettes Nutrition et Santé

Valeurs Nutritionnelles de Référence calculées par différentes Organisations

Ces valeurs numériques, en plus d’avoir été calculées par la FAO / OMS et utilisées dans de nombreux pays, ont également été calculées par des agences scientifiques de nombreux gouvernements ou organisations supranationales qui ont établi leurs propres valeurs de référence de Les nutriments dans lesquels des facteurs spécifiques au pays ou à la région ont déjà été pris en compte et qui affectent l’absorption des nutriments, l’utilisation qui en est faite ou les besoins en nutriments de ladite population.

C’est le cas, par exemple, de l’Union européenne ou des États-Unis . De même, ces dernières années, l’établissement de valeurs de référence indépendantes pour l’étiquetage des denrées alimentaires pour des segments spécifiques de la population générale (pour les nourrissons, les enfants de un à trois ans, les femmes enceintes, etc.) a été étudié.

Codex Alimentarius

Le Codex Alimentarius 1 fournit dans les « Directives pour l’étiquetage nutritionnel » susmentionnées, adoptées en 1985 et révisées et amendées à de nombreuses reprises, l’actuelle étant celle de 2016, un tableau avec les « Valeurs de référence de Nutriments – Besoins » (VRN-N). Celles-ci se réfèrent aux VNR basées sur les niveaux de nutriments de la population, pour les différencier des autres VNR également discutées, associées au risque de réduction des maladies non transmissibles liées à l’alimentation (VNR-MNT) . Dans ce tableau VNR-N, ces valeurs sont reflétées pour une liste de vitamines et minéraux , en plus des protéines .

Union Européenne

Dans l’Union européenne, ces valeurs nutritionnelles de référence sont réglementées dans le règlement (UE) 1169/2011 2 sur les informations alimentaires fournies au consommateur. Dans le présent règlement figurent dans son annexe XIII ceux dénommés au même titre que les « Apports journaliers de référence » , tant pour les micronutriments (vitamines et minéraux) que pour l’énergie et différents macronutriments (graisses totales, acides graisses saturées, glucides totaux, sucres, protéines et sel).

En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le Règlement donne à ces Apports Journaliers de Référence le nom de Valeurs Nutritionnelles de Référence ou VNR, pour suivre certainement la terminologie utilisée par la FAO / OMS dans le Codex Alimentarius susmentionné et, d’autre part, en se référant aux apports journaliers de référence pour l’énergie et les macronutriments, le règlement les appelle simplement apports de référence (IR)

Exemple d’Informations Nutritionnelles sur un Complément Alimentaire en Europe

Exemple d'informations nutritionnelles Europe

États-Unis

Aux États-Unis, on utilise ce que l’on appelle l’apport quotidien de référence ou l’apport quotidien de référence ou l’apport quotidien recommandé (RDI) 4 , qui est l’apport quotidien d’un nutriment qui est considéré comme suffisant pour répondre aux exigences de 97 à 98% des personnes en bonne santé dans tous les groupes démographiques aux États-Unis.

Le RDI est utilisé pour déterminer la valeur quotidienne (VQ) des aliments, qui est imprimée sur les étiquettes de la valeur nutritive (comme le% de la valeur quotidienne, le% de la valeur quotidienne) aux États-Unis et au Canada. En 2016, la Food and Drug Administration (FDA) a publié de nouvelles listes de valeurs du RDI, qui devraient commencer à être utilisées par les grands fabricants à partir de juillet 2018.

Exemple d’informations nutritionnelles pour un complément alimentaire aux États-Unis

Exemple d'informations nutritionnelles aux États-Unis

Tableau VRN selon différentes Organisations

Dans le tableau suivant, nous pouvons voir les différences entre les listes de valeurs de référence des nutriments pour vitamines et minéraux de l’Union européenne, des États-Unis (les valeurs avant la modification de 2016 et les valeurs actuelles) et de la FAO / OMS.

Valeurs nutritionnelles de référence pour l’étiquetage Union européenne (VRN) États-Unis d’Amérique (RDI) FAO / OMS (VRN-N)
Ancien RDI (avant 2016) Nouveau RDI (depuis 2016)

Vitamines

Vitamine A (μg RAE ou RE)800900900800
Vitamine D (μg)510 (400 UI)205
Vitamine E (mg)1213,6 (30 UI)15 (33 UI)
Vitamine C (mg)806090100
Vitamine K (μg)758012060
Thiamine (Vit. B1) (mg)1,11,51,21,2
Riboflavine (Vit. B2) (mg)1,41,71,31,2
Niacine (Vit. B3) (mg EN)16201615
Vitamine B6 (mg)1,421,71,3
Folate (μg EDF)200400400400
Vitamine B12 (μg)2,562,42,4
Pantothénate (mg)61055
Biotine (μg)503003030

Minéraux

Potassium (mg)2000
Chlorure (mg)80034002300
Calcium (mg)800100013001 000
Magnésium (mg)375400420310
Fer (mg)14181814 – 22
Zinc (mg)10151111 – 14
Fluorure (mg)3,5
Chrome (μg)4012035
Iode (μg)150150150150
Cuivre (μg)10002000900900
Sélénium (μg)55705560
Manganèse (mg)222,33
Molybdène (μg)50754545
Phosphore (mg)70010001250700

Comme vous pouvez le voir, nous trouvons des différences dans les valeurs nutritionnelles de référence dans de nombreux cas

Différences entre les Libellés

Vitamines

Dans certains d’entre eux, il existe des différences importantes comme dans le cas de la vitamine D ou des folates par exemple (qui en Europe semblent trop faibles par rapport à ceux des États-Unis et de la FAO / OMS), qu’il faut prendre en compte lors de la lecture d’une étiquette. Américain ou européen.

Dose Quotidienne

Une autre différence lors de l’indication de ces valeurs est que si en Europe ces valeurs de VNR doivent être indiquées dans les compléments alimentaires par dose quotidienne, aux États-Unis, les % des valeurs quotidiennes dans les compléments alimentaires sont indiqués par « taille par portion » de produit (quantité par portion), qui est la quantité maximale recommandée pour chaque prise, et non la dose quotidienne (qui ne coïncide que lorsqu’il n’y a qu’une seule prise quotidienne).

Quantité

Dans le reste des aliments qui ne sont pas des compléments alimentaires, les valeurs nutritionnelles de référence sont indiquées, ici en Europe, pour chaque 100 ml ou 100gr d’aliment, liquide ou solide, et éventuellement, par portion de produit.

Différence marquée

Historique des VNR dans l’Union Européenne

Informations Nutritionnelles

Le règlement (UE) 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 sur les informations alimentaires fournies au consommateur inclut dans son annexe XIII les apports de référence pour les adultes de la valeur énergétique et de certains nutriments: graisses totales , acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel, vitamines et minéraux.

Utilisation du VRN

Ces VNR des vitamines et minéraux du règlement (UE) 1169/2011 sont les mêmes valeurs que celles figurant dans la directive 2008/100/CE 5 qui a modifié la directive 90/496/CEE 6 , relative à l’étiquetage des propriétés nutritionnelles des produits alimentaires. Mais dans ces directives, ces valeurs de référence étaient appelées « quantités journalières recommandées » (CDR). Étant donné que ces directives ont été abrogées par le règlement de l’UE 1169/2011, la désignation CDR pour les valeurs de référence des vitamines et des minéraux n’est plus en vigueur et la VNR du règlement doit être utilisée.

Le changement de dénomination a à voir avec la nécessité d ‘ éviter qu’elles ne soient comprises comme des recommandations de quantités quotidiennes par les consommateurs et ne soient considérées que comme une référence , puisque dit Les montants journaliers dépendront vraiment de nombreuses variables individuelles qui ne sont pas prises en compte dans leur calcul (âge, sexe, situations particulières comme la grossesse, le type de travail, la situation sanitaire, etc.).

La directive 2008/100/CE était basée sur les valeurs de référence du régime alimentaire établies par le comité scientifique de la nutrition humaine (SCF) de l’UE en 2003 afin de modifier les CDR établis dans la directive 90 / pour certains nutriments. 496/CE et introduire de nouveaux CDR pour certains éléments nutritifs qui n’étaient pas disponibles auparavant.

Mettre à jour les valeurs

Étant donné que ces valeurs CDR sont les mêmes que celles qui apparaissent dans le règlement actuel en tant que valeurs VRN, cela signifie que ces valeurs n’ont pas été modifiées depuis au moins 2003, étant dépassées dans certains cas, un serait donc souhaitable mise à jour de celui-ci à partir des valeurs de référence établies par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour les vitamines et les minéraux ces dernières années 7 .

Allégations Nutritionnelles et Allégations Santé Alimentaire

Un autre aspect important à prendre en compte est la relation entre ces valeurs de VNR et les allégations nutritionnelles et de santé 8,9 qui peuvent être faites dans les aliments qui contiennent ces vitamines et minéraux. et qui apparaissent sur de nombreuses étiquettes de produits alimentaires.

Qu’est-ce qu’une déclaration nutritionnelle ?

Une « Déclaration nutritionnelle » est une déclaration qui affirme, suggère ou implique qu’un aliment possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques spécifiques, telles que : « Source de vitamine C », « Sans graisse » ou « Sans sucres ajoutés »

Qu’est-ce qu’une déclaration des propriétés de santé ?

Une « Déclaration des propriétés sanitaires » est une déclaration qui affirme, suggère ou implique qu’il existe une relation entre une catégorie d’aliments, un aliment ou l’un de ses constituants, et la santé, telle que : « La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal du cartilage » ou « Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire »

Quand peuvent-ils être utilisés ?

Les allégations nutritionnelles et de santé sont réglementées dans l’Union européenne et ne peuvent être utilisées dans l’étiquetage et la publicité des produits alimentaires que si elles sont autorisées et figurent dans les listes d’allégations autorisées de l’Union .

Qu’est-ce que la Quantité Significative et Comment cela affecte-t-il l’Étiquette ?

Pour pouvoir faire une déclaration nutritionnelle du type « Source de : (vitamine ou minéral) » ou une déclaration de propriété saine comme les précédentes, l’aliment doit contenir au moins une « quantité significative » de cette vitamine ou minéral.

La définition de « quantité significative » est également tirée du règlement UE 1169/2011, qui indique qu’en tant que quantité significative, une valeur de 15% des VNR fournies par 100gr ou 100ml dans les produits autres que les boissons et dans les aliments constitués d’une seule portion et d’une valeur de 7,5% des VNR fournies par 100 ml dans le cas des boissons . Bien que non indiqué, dans les compléments alimentaires il est entendu que ces valeurs de 15% ou 7,5% doivent être atteintes par dose journalière, ce qui permet d’indiquer les quantités et les VNR de vitamines et minéraux dans lesdits produits.

Pour les autres allégations nutritionnelles ou propriétés de santé, la quantité de vitamines et de minéraux doit être supérieure à cette « quantité significative » telle que l’allégation nutritionnelle « Teneur élevée en : (vitamines ou minéraux) » pour lequel deux fois la quantité significative de ces nutriments est nécessaire.

Compléments alimentaires

Niveaux d’Admission Maximum Tolérables (UL)

Enfin, j’aimerais vous parler d’autres valeurs liées aux vitamines et minéraux que je considère comme importantes pour vous de connaître, telles que « Apports maximaux tolérables » ou « Apports supérieurs tolérables » mieux connus sous le nom de

Quel est le Niveau d’Admission Aupérieur Tolérable ?

L’UL est le niveau le plus élevé d’ingestion d’un nutriment auquel aucun effet indésirable sur la santé n’est susceptible d’être observé chez la plupart des individus de la population générale. Autrement dit, à des valeurs supérieures à cette UL, des effets néfastes sur la santé peuvent être observés chez certaines personnes, il n’est donc pas conseillé de dépasser ces valeurs.

L’effet néfaste sur la santé utilisé pour déterminer l’UL varie d’un nutriment à l’autre. Par exemple, l’effet indésirable identifié pour la niacine est le rougissement du visage, ou pour les sels de magnésium, c’est la diarrhée.

Comment l’UL est-elle établie ?

Toutes les vitamines et tous les minéraux ne sont pas soumis à une UL. Dans certains cas, cette valeur n’a pas été établie. Les UL sont définis lorsqu’il existe un ensemble de données scientifiques solides . Si les données scientifiques sont limitées (c’est-à-dire si les études sont insuffisantes ou si les études ne sont pas concluantes), alors une UL n’est pas établie. Par conséquent, il est important de comprendre que s’il n’y a pas d’UL pour un nutriment, cela peut signifier qu’il est sans danger à tous les niveaux ou que les études sont insuffisantes.

Hypervitaminose

Attention donc aux mégadoses de certaines vitamines et minéraux qui apparaissent dans certains compléments alimentaires, car elles peuvent dépasser ces valeurs UL et être nocives pour la santé. L’excès de vitamines peut entraîner une hypervitaminose qui, selon la vitamine, peut se manifester par des lésions hépatiques, des troubles cutanés, des ulcères ou des troubles gastro-intestinaux. De même, l’excès de minéraux peut entraîner des troubles tels que des lésions hépatiques, des calculs rénaux, une hypercalcémie ou une diarrhée.

Principe de Précaution

Bien que les valeurs maximales et minimales de vitamines et de minéraux dans les compléments alimentaires ne soient pas encore réglementées dans l’Union européenne, les produits commercialisés contenant des valeurs supérieures à ladite UL sont généralement retirés du marché par les administrations sanitaires sur la base du « principe de précaution » Pour éviter lesdits risques sanitaires chez les consommateurs causés par ces produits et apparaître fréquemment dans les listes d’alertes du système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l’Union européenne (RASFF) 10 .

Les valeurs UL ont été déterminées dans l’Union européenne d’abord par le SCF (2000-2003) puis par l’EFSA (2004-2005). Les UL des 13 vitamines (en plus du B-carotène) et de 20 minéraux (dont le bore, le silicium, le nickel, le vanadium et l’étain) ont été évaluées, leur attribuant ou non une UL. Ces UL ont été compilées en 2006 par l’EFSA. En 2012, les UL pour la vitamine D et le calcium 11 ont de nouveau été révisées.

Vitamines d'apport quotidien et minéraux

Tableau UL des Vitamines et des Minéraux

Dans ce tableau j’attache les valeurs de ces UL par jour dictées par l’EFSA dans l’Union européenne (UE) et celles déterminées par le Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies of the United States of America (USA) 12 :

Minéraux Niveau maximum UL (UE) / Adulte UL (USA) Niveau maximum / Adulte (17-70 ans)
Bore, Ac. Borique et borates10 mg20 mg
Calcium2500 mg2500 mg
Chlorure3,6 g
Cuivre5 mg10 mg
Chrome
Fluorures7 mg10 mg
Phosphore4 g
Fer45 mg
Magnésium (sels dissociables)250 mg350 mg
Manganèse11 mg
Molybdène0,6 mg2 mg
Potassium
Sélénium300 µg400 µg
Silicium
Sodium2,3 g
Iode600 µg1100 µg
Zinc25 mg40 mg
Nickel1 mg
Vitamines Niveau maximum UL (UE) / Adulte UL (USA) Niveau maximum / Adulte (17-70 ans)
Acide folique / folate1 mg1 mg
Acide pantothénique
Biotine
NiacineAc. Nicotinique 10 mg (n’inclut pas E ou L) ; Nicotinamide 900 mg (n’inclut ni E ni L)35 mg
Vitamine A (esters de rétinol et de rétinyle)3000 µg ; Postménopause 1500 µg3000 µg
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B625 mg100 mg
Vitamine B12
Vitamine C2000 mg
Vitamine D100 µg100 µg
Vitamine E300 mg1000 mg
Vitamine K
Colline3,5 g

Comme vous pouvez le voir, il existe également des différences dans les valeurs calculées pour ces UL entre les États-Unis et l’Union européenne (en général, des valeurs UL plus élevées sont appréciées aux États-Unis que dans l’Union européenne), en raison des méthodes de calcul différentes et des différents niveaux de précaution à adopter sur chaque site.

Pourquoi les Valeurs UL sont-elles Supérieures à la VNR ?

Normalement, ces valeurs UL sont beaucoup plus élevées que les valeurs VNR , car certaines représentent des valeurs à partir desquelles des effets indésirables peuvent déjà être obtenus et les autres sont les niveaux considérés comme apport quotidien de référence. Mais si on y regarde, ce n’est pas toujours le cas et dans certains cas précis, les valeurs UL sont encore plus faibles que les VNR, ce qui est très étrange, comme dans le cas du magnésium (UL = 250 mg ; NRV = 375 mg), ou dans le cas de la niacine dans sa version sous forme d’acide nicotinique (UL = 10 mg ; VNR = 16 mg). Mais tout a son explication :

Magnésium

Dans le cas du magnésium, cela est dû au fait que les valeurs UL se réfèrent uniquement au magnésium qui est ingéré dans les compléments alimentaires (sous forme de sels de magnésium), car il a été démontré que ces sels de magnésium peuvent produire des effets indésirables laxatifs chez ces consommateurs à des niveaux qui, en Europe, ont été établis à 250 mg / jour .

En revanche, le magnésium organique qui est ingéré directement dans les aliments qui en contiennent naturellement ne produit pas ces effets indésirables. Par conséquent, lorsque nous consommons du magnésium dans le cadre de compléments alimentaires (qui se présentent sous forme de sels de magnésium) il faut faire attention à ne pas dépasser cette dose quotidienne de 250 mg / jour , afin de ne pas avoir ces effets indésirables laxatifs. Le reste de l’apport de référence pour le magnésium doit être pris dans les aliments ordinaires qui contiennent naturellement ledit minéral.

Niacine

Dans le cas de la niacine, cette explication est que cette vitamine sous forme d’acide nicotinique produit un effet de vasodilatation et de rougeur (rougeur de la peau) lorsque des doses supérieures à 10 mg / jour sont prises de cette substance et qui ne sont pas produits lorsque la niacine est consommée sous forme de nicotinamide. Dans un complément alimentaire, la substance utilisée pour fournir de la niacine (acide nicotinique, nicotinamide ou inositol hexanicotinate) doit être indiquée dans la liste des ingrédients sur l’étiquetage pour sa fabrication.

Et c’est tout. J’espère que vous avez été intéressé par ces informations sur les VNR

Sources

  • El Codex Alimentarius o “Código alimentario” fue establecido por la FAO y la Organización Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas, que protegen la salud de los consumidores y fomentan prácticas leales en el comercio de los alimentos
  • http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-1985%252FCXG_002s.pdf
  • Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión Texto pertinente a efectos del EEE (DO L 304 de 22.11.2011, p. 18/63)
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Reference_Daily_Intake
  • Directiva 2008/100/CE de la Comisión, de 28 de octubre de 2008, por la que se modifica la Directiva 90/496/CEE del Consejo, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, en lo que respecta a las cantidades diarias recomendadas, los factores de conversión de la energía y las definiciones (Texto pertinente a efectos del EEE) (DO L 285 de 29.10.2008, p. 9/12)
  • Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios (DO L 276 de 6.10.1990, p. 40/44)
  • García Gabarra A., Castellà Soley M. y Calleja Fernández A. Ingestas de energía y nutrientes recomendadas en la Unión Europea: 2008-2016. Nutr. Hosp. 2017; 34(2):490-498
  • Reglamento (CE) 1924/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. DOCE L 12, 18.1.2007 (corrección de errores), pp. 3-18
  • Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños Texto pertinente a efectos del EEE (DO L 136 de 25.5.2012, p. 1/40)
  • https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
  • http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/UL_Vitaminas_Minerales_2.pdf
  • http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx
Évaluation VNR Valeurs Nutritionnelles de Référence

Informations simples - 100%

Comparer les produits - 100%

Ajuster les nutriments du régime - 100%

Maintenir le niveau de santé - 100%

100%

Évaluation HSN: 5 /5
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Melanie Ramos
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