Palatinose™, énergie longue durée

Javier Colomer 9 min. de lecture Énergie et Endurance Laisser un commentaire

Parmi les différents types de boissons sportives de glucides, Palatinose™ ou Palatinose est une option avec des propriétés intéressantes, surtout en ce qui concerne la manière dont elle apporte l’énergie, ainsi que d’autres applications

Sommaire

1 Qu’est-ce que la Palatinose et d’où vient-elle ?
2 Glucides et sportifs
3 Différence entre Palatinose et autres glucides
4 Bienfaits de la Palatinose
5 Propriétés de la Palatinose
6 Utilisation de la Palatinose dans le sport
7 Quand prendre la Palatinose ?
8 Palatinose post-entraînement
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Qu’est-ce que la Palatinose et d’où vient-elle ?

Palatinose™ est un type de glucide connu sous le nom de Palatinose, ou Isomaltulose (nom générique). C’est un glucide pur, de couleur blanche et au goût sucré.

Elle est dérivée d’une source naturelle de saccharose, généralement issue de la betterave pure, bien qu’elle soit aussi produite naturellement dans le miel et la mélasse de canne à sucre (jus).

Structure de la Palatinose

La palatinose provient d’un réarrangement enzymatique de la liaison alpha 1,2 entre le glucose et le fructose en liaison alpha 1,6, c’est-à-dire que l’isomaltulose est un isomère du saccharose, ayant la même composition chimique mais une structure différente. Son nom chimique est 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructose + H2O.

Le résultat de ce réarrangement est un sucre extrêmement lent qui, combiné avec d’autres sucres présents, améliore la diffusion de l’apport énergétique dans notre corps. Cela permet de maintenir la performance sportive

Glucides et sportifs

Comme on le sait bien, le principal carburant chez les sportifs et athlètes pratiquant des activités à haute intensité est les glucides (le glucose comme unité de base du glucide). C’est pourquoi ils doivent apparaître dans leurs régimes à un pourcentage individualisé mais néanmoins important. Tous les glucides ne se comportent pas de la même façon.

À ce titre, il existe des différences dans la réponse qu’ils fournissent selon la manière dont notre corps les traite. Ainsi, ce n’est pas pareil d’ingérer un sucre simple, comme le sucre de table, ou un sucre complexe comme l’amidon provenant de la pomme de terre.

Le mur dans l’exercice physique ou la redoutée 'pájara' est un phénomène qui tend à survenir chez les sportifs d’endurance, provoquant des cas d’hypoglycémie. Un apport correct (en plus d’une planification nutritionnelle adaptée) de glucides avant et pendant la course peut réduire l’apparition de ces symptômes.

Différence entre Palatinose et autres glucides

Digestion lente

L’isomaltulose fournit au corps la même quantité d’énergie (glucose) que le saccharose. Mais la particularité réside dans la liaison glucose-fructose, par laquelle le glucose est libéré progressivement, pas d’un coup. Cet apport se produit dans l’intestin grêle.

En conséquence, les niveaux de glucose sanguin seront faibles à modérés.

Utilisation des graisses

Les glucides consommés via les aliments ou boissons sportives sont utilisés comme sources d’énergie principales pour que les muscles travaillent, « économisant » ainsi les réserves énergétiques du corps. C’est pourquoi le ratio de glucose obtenu à partir de ces sources déterminera la mobilisation et l’utilisation ultérieure de nos propres réserves.

Si on parle d’un glucide à réponse rapide (ou indice glycémique élevé et consommé isolément), l’organisme aura tendance à l’utiliser immédiatement contrairement au glycogène stocké.

Dans ce contexte, les avantages d’un glucide à réponse beaucoup plus modérée, comme la Palatinose, sont qu’il permet de maintenir l’utilisation et l’apport à partir des réserves, en recourant à l’utilisation des acides gras comme source d’énergie.

Bienfaits de la Palatinose

Palatinose est un glucide unique, avec un grand potentiel pour être utilisé dans un mode de vie actif. C’est une alternative idéale au saccharose, glucose et maltodextrine car il fournit le glucose de manière plus équilibrée, favorisant un apport d’énergie sur une période plus longue. C’est pourquoi il peut être utilisé avant l’exercice et fournir un apport continu de glucose dans le sang.

Propriétés de la Palatinose

Énergie constante

Fournit le glucose de manière plus équilibrée, favorisant un apport d’énergie sur une période plus longue

C’est un glucide conseillé pour les personnes sportives et diabétiques : c’est un des sucres avec un indice glycémique plus bas car il fournit la même quantité d’énergie sous forme de glucose que le sucre commun, mais sur une période plus longue.

Indice glycémique

Un sucre à faible indice glycémique comme la Palatinose maintient la glycémie (taux de glucose dans le sang) à des niveaux constants, sans provoquer de pics brusques, assurant un apport continu d’énergie à l’organisme. L’IG de la Palatinose est de 32 (IG max : +70 ; IG min : -40)

Il existe des gels de glucides dans lesquels on trouve différentes sources de glucose avec un IG plus ou moins élevé

L’indice glycémique détermine la vitesse d’absorption des glucides et donc leur influence sur le taux de glucose sanguin. Cependant, ce paramètre peut être modifié selon notre objectif.

Propriétés organoleptiques

Les propriétés physico-chimiques de l’isomaltulose en font un bon substitut du saccharose dans de nombreux aliments sucrés, bien qu’il faille noter qu’il présente une solubilité de 30 % à température ambiante. De plus, contrairement à d’autres édulcorants artificiels, il ne provoque pas d’effets laxatifs.

Sa faible hygroscopicité évite que sa texture en poudre s’agglomère. Son goût et sa sensation en bouche ressemblent beaucoup au profil de douceur populaire du saccharose (similaire au sucre). Il n’a pas de saveurs artificielles comme certains édulcorants.

Non cariogène

C’est-à-dire qu’il ne provoque pas de caries. C’est un glucide qui ne fermente pas facilement comme le saccharose ou d’autres sucres, donc il n’est pas utilisé comme substrat par les microorganismes responsables des caries dentaires.

Le Trail Running est une activité à haute demande et longue durée, nécessitant un apport énergétique continu pour maintenir l’intensité. Il n’est donc pas étonnant qu’on utilise souvent un sac à dos avec réservoir d’eau, pour transporter un mélange de glucides et de sels minéraux

Utilisation de la Palatinose dans le sport

Dans le domaine sportif, le choix de glucides à faible indice glycémique est fortement recommandé pour obtenir une énergie de longue durée, sans épuiser rapidement les réserves de glycogène dans le foie et contribuer à la prévention de la prise de poids.

Quand prendre la Palatinose ?

Avant l’exercice

Elle peut être incluse dans le repas avant une activité d’endurance et de longue durée, comme moyen de contribuer à un apport énergétique soutenu. Avec cette source de glucides, on peut ajouter, d’une part, une source de protéines comme la Protéine de Whey, et une source de acides gras à action rapide, comme l’Huile de Coco.

Pendant l’exercice

De même, si l’intention est de faire un type d’entraînement à haute intensité, elle peut aussi être utilisée, en fait, il est possible de la mélanger et de la prendre avec une autre source d’énergie (glucide) à absorption plus rapide, comme les cyclodextrines.

Voir le protocole de supplémentation intra-entraînement avec Palatinose

Entre les repas

Ce serait une des façons idéales de l’utiliser afin d’incorporer des glucides et répondre aux besoins nutritionnels, sans que la glycémie soit trop perturbée. De même, pour une réponse énergétique graduelle, si un entraînement est prévu ensuite, elle pourrait même être combinée avec de la farine de riz.

Une autre excellente idée serait de combiner Palatinose + Spiruline pour offrir un cocktail de nutriments

Palatinose post-entraînement

Ce ne serait pas le scénario le plus adapté si l’objectif est de recharger rapidement les réserves de glycogène (surtout si on fait plus d’une séance d’entraînement par jour). Pourtant, comme apport de glucides, son utilisation est tout à fait possible. Dans ce cas, elle pourrait être mélangée avec de la maltodextrine, de la dextrose ou de l’amilopectine.

Une option sensationnelle et appétissante serait de prendre un Gâteau de Palatinose et Protéines après l’entraînement