Cayenne ou Piment Rouge – Tout ce que vous devez Savoir!

Cayenne ou Piment Rouge – Tout ce que vous devez Savoir!

Le piment de Cayenne (nom donné en l’honneur de la ville du même nom appartenant à la Guyane française), aussi appelé simplement Cayenne, piment rouge, est le résultat du broyage fin des fruits de l’espèce Capsicum annuum (certaines autres espèces de ce genre Capsicum annuum sont autorisées), une fois qu’ils ont été soumis à un séchage intense qui les laisse sans humidité.

Avec tous les « ajies« (« aji » est un terme dérivé de la langue quechua signifiant « épicé »), il coïncide dans cette caractéristique unique, qui est une saveur intensément épicée, avec les graines de Piper nigrum, le nom scientifique du poivre noir. Comme on peut le voir, il s’agit de deux plantes appartenant à des genres différents, ce qui, en bref, signifie qu’il y a peu ou pas de relation entre le piment rouge ou le piment de Cayenne et le poivre noir.

Histoire du piment rouge

Pour trouver l’origine du poivre de Cayenne, il faut remonter plusieurs millénaires en arrière, ses ancêtres se trouvant dans les régions tropicales du continent américain. Plus précisément, les pays où l’on peut considérer le berceau de cette plante sont le Panama et le Mexique, d’où sa culture a commencé à s’étendre au reste de l’Amérique centrale, aux îles des Caraïbes et à certaines des régions les plus septentrionales de l’Amérique du Sud.

Faisant un saut dans le temps et passant au début de l’ère Moderne, c’est Christophe Colomb qui doit être crédité d’avoir introduit en Europe le piment rouge qui a rapidement triomphé dans le vieux continent grâce à ses propriétés sur la santé, l’adoptant en fait à la population comme condiment pour leurs ragoûts. Et la réalité est que sa consommation a rapidement commencé à se généraliser au détriment du poivre noir, dont le prix à l’époque était excessif en raison des droits de douane qui devaient être payés sur les importations de ce produit de base, dont la production était entièrement confinée au continent asiatique.

Quant à la raison pour laquelle on l’appelle ‘cayenne’, il faut noter qu’elle n’est manifestement pas cohérente avec sa véritable origine, qui est très éloignée de l’Océanie. L’explication, selon la légende, est que ce que les Aztèques connaissaient comme le Chili a été confondu par Christophe Colomb avec le poivre, si convoité en Espagne. Et cette épice a été importée de Guyane, mais l’explorateur n’a pas remarqué que le chili était épicé, l’appelant par erreur piment de Cayenne.

Tout au long du XVIe siècle, les colons portugais ont introduit ce produit en Inde et sur tout le continent africain.

Aujourd’hui, ses principaux producteurs sont toujours ceux que nous avons mentionnés au début comme origine de la plante, c’est-à-dire le Panama et le Mexique, mais après la Chine, qui occupe la première place dans le classement avec le chiffre effrayant de 300 000 tonnes de poivrons séchés par an. Et parmi les différents destinataires des marchandises dans le commerce international se trouvent les États-Unis, l’Allemagne, la France, la Thaïlande, l’Indonésie et l’Inde.

Ces trois derniers pays sont importants parce que dans leurs pratiques culinaires le poivron rouge acquiert un rôle très spécial, avec une grande importance dans d’innombrables préparations.

Caractéristiques de la plante

Capsicum annuum (qui, comme nous l’avons dit plus tôt, est le nom scientifique du poivron rouge) est une plante vivace qui est répertoriée comme arbuste. Appartenant à la famille des solanacées, qui comprend des espèces conventionnelles telles que la pomme de terre, la tomate et le tabac. Sa hauteur est généralement d’environ un mètre (environ 90 cm). Au premier coup d’œil, on peut voir ses feuilles ovales, lisses et ses fleurs blanches, qui forment parfois des groupes de quelques unités, bien qu’elles soient généralement isolées.

Son fruit est le chili ou aji, une baie creuse à l’intérieur (quelque chose de typique des poivrons), qui est initialement jaune et qui acquiert une teinte rouge vif qui se transforme en grenat ou rouge mat une fois sec. Sa période de maturation couvre une grande partie du calendrier, entre juillet et novembre. Les poivrons de Cayenne terminent leur période de développement après deux mois et demi à trois mois après la germination.

Pour se développer correctement, cette plante a besoin d’un environnement climatique plutôt chaud et d’un sol suffisamment poreux pour que son drainage soit fluide. Dans le sud de l’Europe, où le climat est favorable à la culture de cette espèce, l’ensemencement est effectué à la fin de l’hiver, de sorte que lorsque la floraison commence, l’entrée du printemps fournit les heures de lumière nécessaires et des températures plus élevées en fonction des besoins de la plante.

Les techniques de culture

Culture en pot

Cette espèce admet l’option de l’élever dans un pot, qui doit avoir de nombreux trous pour un drainage correct ; une plaque peu profonde doit être placée en dessous pour que le substrat soit bien imprégné d’eau.

Avant que la température ambiante n’atteigne 23-24 degrés Celsius, les graines doivent être semées dans un récipient spécial pour la culture.

Comme mesure préparatoire, ils devraient être trempés dans un verre d’eau la veille au soir.

Ces conteneurs doivent être remplis à un niveau d’un centimètre et demi du haut, de sorte que 3 ou 4 graines sont déposées dans chaque cellule et recouvertes d’un demi-centimètre de terreau (une excellente combinaison peut être la marne, la mousse de tourbe et le sable en parts égales).

  • En particulier, au cours des semaines suivantes (pas plus de cinq ou six), assurez-vous que le sol conserve un taux d’humidité constant.
  • Une fois la germination commencée, il faut passer quelques semaines à couper les semis les plus faibles lorsque leurs premiers bourgeons apparaissent, ne laissant qu’un seul d’entre eux lorsqu’ils forment des groupes. De cette façon, chaque plant purgé sera suffisamment vigoureux pour être planté une fois que tous les risques de basses températures auront disparu.

Culture dans le jardin

Dans le cas où l’on décide de semer dans le jardin, il est nécessaire d’avoir un lit avec un minimum de huit heures de soleil par jour. Cette culture d’extérieur nécessite l’ajout de compost et de certains composés acidifiants, comme le sulfate d’aluminium, car elle exige un pH quelque peu bas.

La technique de semer les plantules à partir de leurs conteneurs de culture est d’ouvrir des trous avec une distance d’un demi-mètre (ou peut-être un peu plus) entre eux. Ceux-ci doivent être plus larges que profonds pour s’adapter au modèle de croissance des racines, qui tend à s’étendre plutôt que de pénétrer verticalement dans le sol.

La motte doit être insérée dans le trou de façon à ce qu’elle soit complètement enveloppée dans le sol. L’irrigation doit être effectuée dès que vous touchez les 2,5 cm supérieurs du sol et que vous sentez qu’il est sec. Il peut être intéressant de placer du paillis autour des semis dans un double but : empêcher la prolifération des mauvaises herbes et préserver l’humidité dans le substrat.

L’exposition des plantes à l’air libre doit attendre que la température dépasse au moins 16 degrés.

Et lorsque le bon point de maturité est atteint, il est préférable de couper les tiges des poivrons à une longueur comprise entre 7,5 et 15 centimètres avant la récolte.

Séchage du poivre de Cayenne

Il s’agit d’une étape cruciale dans le processus de fabrication du poivron rouge. Pas en vain,  si après la plantation et le développement végétatif, les conditions environnementales de la période post-récolte ne sont pas prises en compte, la production peut être ruinée.

Mais revenons plus en détail sur les mécanismes qui doivent régir ce processus délicat.

Tout d’abord, nous dirons que l’endroit le plus approprié pour le faire est un déshydrateur d’aliments ou un simple four conventionnel, dont la température devrait se situer entre 49 et 60 ºC.

Habituellement, les poivrons sont légèrement contaminés par la poussière provenant du lieu de culture, c’est pourquoi ils doivent d’abord être lavés pour l’éliminer et protéger ses propriétés.

Une fois nettoyés, une petite fente est pratiquée dans chacun d’eux avec un couteau, puis ils sont étalés en monocouche sur le déshydrateur. La façon de les faire sécher uniformément est aussi simple que de les retourner avec une spatule à des intervalles d’une heure ou plus, de sorte qu’on peut s’attendre à ce qu’ils soient à leur point d’humidité le plus bas en moins de 20 heures.

Certains sont secs dans des pièces fraîches, bien ventilées et à l’abri du soleil, ce qui est une procédure parfaitement valable. Cependant, si elle est faite à une température ambiante supérieure à 30°C et en présence d’un flux d’air, la croissance fongique est hautement improbable.

Le facteur qui, sans aucun doute, devrait être surveillé de plus près est l’humidité relative. Son influence sur le processus est que s’il est élevé à des pourcentages élevés, nous nourrissons la probabilité de croissance fongique dans le produit. Pour cette raison, il est toujours recommandé d’effectuer cette opération en été, lorsque le risque est nettement plus faible.

Séchage du Cayenne

Pour sécher les piments à l’air libre à des températures supérieures à 30°C, les plus petits sont coupés en filets et les plus grands sont coupés en deux au large. Une fois déposés sur une grille, ils sont préservés de la présence d’insectes et d’autres animaux qui peuvent causer la peste en les recouvrant d’une moustiquaire ou similaire.

Le temps de séchage naturel, c’est-à-dire non forcé au four ou similaire, est généralement de plusieurs jours, en fonction de l’humidité, de la température et de la taille des pièces. Il ne devrait pas être fermé jusqu’à ce qu’ils soient complètement ridés et que leur couleur soit devenue rouge mat.

Enfin, une fois séchés, il est temps de les réduire en poussière, soit par broyage, soit par écrasement, pour finir par leur stockage dans une cabine bien fermée, de préférence hermétique, située dans un endroit sec, aéré et lugubre. Sur ce dernier point, n’oubliez pas à quel point l’impact de la lumière du soleil peut être néfaste, car elle estompe progressivement la couleur rouge.

Une précaution essentielle à prendre lors de la manipulation des piments de Cayenne est l’utilisation de gants, en raison de leur pouvoir corrosif sur la peau. Et, bien sûr, ne jamais mettre les mains dans les yeux, toujours se rincer les mains avec de l’eau chaude et du savon après le travail. 

À quoi sert le piment de Cayenne ou le poivre rouge ? Son rôle dans l’alimentation

Nous connaissons la grande affiche associée à ce fruit pour son ambivalence comme condiment et comme l’un des remèdes thérapeutiques naturels les plus populaires, si convoité pour ses compétences culinaires et ses propriétés curatives exploitées depuis la plus haute antiquité.

Si nous parlons de son état nutritionnel, il a un goût qui pourrait être décrit comme exotique, robuste et épicé, d’où il faut conclure qu’il s’agit d’un produit qui doit être utilisé en quantités modérées. Dans les habitudes de notre cuisine occidentale et méditerranéenne, le poivre de Cayenne convient parfaitement comme assaisonnement pour les viandes, sauces, soupes, salades, salades, etc.

Sa richesse en vitamines (surtout A, E et C), en plus de sa haute teneur en fer, est l’un des aspects qui lui donne la considération d’un aliment favorable à la santé.

C’est un aliment consommé par plus de la moitié de la population mondiale, avec environ quatre milliards de consommateurs, et fait l’objet d’un commerce international intense.

Il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sec, emballé dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Mais en plus de sa commercialisation en tant qu’assaisonnement déjà traité, il est courant de voir les typiques piments chili qui sont vendus à moitié séchés dans les magasins de légumes afin qu’ils puissent continuer leur processus de séchage dans le garde-manger de la maison jusqu’à ce qu’ils puissent être hachés et transformés en poudre.

Parmi ses nombreuses utilisations gastronomiques, le piment de Cayenne est particulièrement adapté aux fruits de mer et aux ragoûts de poisson. Mais aussi, en plus, avec des plats consistants comme les ragoûts de viande, les plats de gibier, etc. Et si l’on se tourne vers la cuisine latino-américaine, elle est très appréciée (en fait, irremplaçable) dans des plats emblématiques comme la taupe, la sauce tacos mexicaine ou l’enchilada, entre autres.

Mais ses attributs liés à la cuisson ne doivent pas se limiter à son rôle de condiment. Une étude de l’Université de Pardue (Indiana, USA) a démontré son aptitude à aider à contrôler l’appétit et son potentiel comme incitation à brûler de l’énergie. A partir de ces deux propriétés, une indication claire de la consommation de cayenne peut être clairement déduite : lutter contre la surcharge pondérale et l’obésité. Il semble, selon l’étude, que leur entrée dans le corps augmente la chaleur corporelle, ce qui serait le déclencheur d’une combustion efficace de l’excès de calories. Cependant, son auteur souligne une nuance intéressante : la consommation de cayenne devrait être sous la forme d’une épice ajoutée aux aliments, car si elle est ingérée sous la présentation d’un complément alimentaire en capsules, l’effet d’augmentation thermique généré par le contact du cayenne avec la muqueuse buccale est perdu.

Nous conclurons cet article sur l’utilité du piment rouge dans les aliments en soulignant sa nature alcalinisante dans le corps, qui provient du fait qu’il s’agit d’un ingrédient qui se trouve au sommet de la table de pH des aliments. C’est pourquoi il est parfois utilisé comme composant dans les formules alcalines pour combattre l’acidose métabolique. En plus de cette fonction, il faut noter sa stimulation de la production de salive, qui à son tour exerce un pouvoir alcalinisant ou tampon, contribuant ainsi à une meilleure digestion.

Ses multiples et précieux remèdes et propriétés thérapeutiques

Le fruit de Capsicum annuum contient une oléorésine aux propriétés analgésiques et anti-inflammatoires (parmi beaucoup d’autres, comme nous le verrons ci-dessous) dont l’ingrédient actif est appelé capsaïcine ou capsicine (du nom chimique développé 8-méthyl-N-vanillil-6 nonenamide), qui est une substance incolore et insoluble dans l’eau. Traditionnellement appliqué dans les obturations topiques, il provoque une sensation intense de démangeaisons, et c’est précisément dans ces démangeaisons intenses au contact de la peau et des muqueuses que se loge son vaste pouvoir thérapeutique.

Si nous devions compter tous ces processus contre lesquels l’administration du cayenne a été considérée ancestralement avec des propriétés curatives, la liste serait presque infinie, donc nous nous limiterons à citer la fièvre, le reflux gastrique, la nausée, la dyspepsie (mauvaise digestion), la flatulence et le météorisme, les hémorroïdes, les tremblements, la goutte, la paralysie, la paralysie, la ménorragie, l’infection de la gorge, la congestion nasale, la scarlatine ou la diphtérie. Et il est connu pour être un revitalisant général, c’est-à-dire qu’il augmente l’énergie globale du corps.

Afin d’aller plus en détail, décrivons les différentes actions que le cayenne peut développer dans le corps.

Aide à lutter contre l’irritation des muqueuses

Lorsque les parois internes des viscères et des canaux sont irritées, nous ressentons généralement des douleurs constantes et des attaques aiguës. Eh bien, le cayenne a un grand pouvoir calmant, par exemple dans l’estomac et le larynx, ce qui le rend très utile en cas d’ulcères, de spasmes gastriques et de toux irritante. À son tour, il peut agir en retirant les bouchons de mucus qui se forment dans la grippe, ce qui aide à nettoyer l’arbre respiratoire.

Antifongique et antibactérien pour le corps

Cayenne a dans sa constitution des substances qui inhibent le développement de certains types de champignons pathogènes, tels que Phomopsis et Colletotrichum.

D’autre part, c’est un excellent conservateur pour les aliments susceptibles d’être contaminés par différentes bactéries tout au long de leur durée de conservation. Et à son tour, sa présence dans les crèmes et les savons qui le contiennent contient une action pour contrôler la population bactérienne qui aide à maintenir une peau saine, par exemple, en cas d’acné.

Contre les migraines et les douleurs articulaires et musculaires

Cette propriété est bien connue des spécialistes de la médecine naturopathique. Son ingrédient actif donne lieu à une sensation dans la peau équivalente à celle ressentie lors d’une brûlure, transmettant la chaleur à travers les muscles et les articulations et agissant ainsi comme analgésique dans ces régions anatomiques. La durée moyenne estimée d’un traitement au poivron en cas de rhumatisme ou d’arthrite est de 6 à 8 semaines.

Son action peut être liée à la stimulation d’une réponse à la douleur qui implique, métaphoriquement parlant, une manœuvre de distraction de l’attention du cerveau qui dirige la douleur vers un autre point. Après cette réaction initiale, les nerfs libèrent la substance dite P, un composé spécifique sécrété par les cellules nerveuses, ce qui réduit efficacement la perception de la douleur. Dans son mécanisme d’action pour traiter extérieurement, en onguents ou en compresses, les affections rhumatismales a sa part d’importance d’être hyperémiant, c’est-à-dire d’augmenter l’irrigation superficielle pour améliorer le flux sanguin.

Une équipe de chercheurs de l’Université de Buffalo (New York) soutient dans un rapport l’adaptation du cayenne comme ressource palliative contre la douleur dans les cancers, les interventions chirurgicales postopératoires, les neuropathies et parfois l’accompagnement du diabète en phase terminale. Cette recherche se poursuit de manière ouverte sur son incidence possible contre les maux de tête chroniques.

Cayenne ou piment rouge dans les aliments

Si vous voulez ressentir un soulagement rapide de la douleur migraineuse, une méthode presque infaillible est de boire un verre d’eau avec une à trois cuillères à café de poivre de Cayenne dissous dans un verre d’eau.

Sert à promouvoir la digestion

La capsicine est considérée comme un sialogogue, c’est-à-dire un stimulant des glandes salivaires, mais aussi de celles produites par les différentes enzymes digestives, ce qui améliore la fonctionnalité de l’ensemble du tube digestif. Il est donc considéré comme un promoteur du métabolisme alimentaire et de l’élimination des déchets. En accélérant le péristaltisme, il agit également comme un frein à la production de gaz intestinaux gênants.

Grâce à certains de ses composants tels que l’acide cinnamique et le magnésium, il prévient la constipation et les flatulences.

Il a la capacité de détruire Helicobacter pylori, une bactérie qui est un colonisateur commun du tube digestif moyen et dont le développement disproportionné conduit à des ulcères gastro-duodénaux.

Anti-inflammatoire naturel

Les propriétés anti-inflammatoires du poivron rouge en font un excellent remède contre l’arthrite, le diabète, le psoriasis et les dommages neurologiques associés à l’infection par le virus de l’herpès. Et comme détail curieux, de dire que dans les cas de prostatite, la médecine populaire chinoise utilise le bouillon de poulet au poivre de Cayenne pour réduire l’inflammation de la prostate et améliorer l’expulsion de l’urine.

Anticoagulant et régulateur de pression sanguine

Cette substance a un rôle important à jouer dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Et aussi, pour diverses raisons :

  • L’une est qu’elle ralentit la progression de l’athérosclérose en empêchant le dépôt de plaques d’athérome sur les parois des artères.
  • En même temps, il stimule l’action fibrinolytique, c’est-à-dire qu’il sert à briser les caillots en dissolvant les mailles de fibrine qui les composent, ce qui garantit la prévention des thromboemboles et des accidents vasculaires cérébraux ultérieurs.
  • La capsicine active le système circulatoire, ce qui aide les veines et les artères à maintenir leur élasticité, ce qui signifie qu’elle régule la tension artérielle.
  • Et, comme touche finale, c’est un support efficace pour atteindre l’équilibre désiré entre les niveaux de mauvais et de bon cholestérol (LDL et HDL, respectivement).

De plus, Cayenne est capable d’amortir une crise cardiaque en un temps extrêmement court (environ une demi-minute), ainsi que d’arrêter les saignements dans le système cardiopulmonaire par suite, d’abord d’une réduction de la pression artérielle (ce qui minimise le risque de progression des saignements) et ensuite d’une coagulation ultra-rapide au site du saignement.

Il a aussi le pouvoir d’agir sur les varices, dont il existe des cas cliniques documentés qui semblent être dus à la diminution du mauvais cholestérol et à l’équilibre atteint dans la tension artérielle.

Aide à détoxifier le corps

Le Cayenne est connu pour l’une de ses propriétés les plus remarquables, qui est d’élever la température organique et d’envoyer des stimuli aux glandes sudoripares, ce qui conduit à une régularisation du cycle naturel de désintoxication de l’organisme.

Comme recette d’une « remise à zéro » de celui-ci, au sens toxique, on peut suggérer qu’un mélange de thé de cayenne, de jus de citron et de miel soit consommé tôt le matin.

Il peut être ajouté dans les salades, les soupes et les infusions, accompagné de quelques gouttes de jus de citron qui est extraordinaire pour renforcer l’effet détoxifiant.

Possiblement anti-cancérigène

Des recherches menées à l’Université Loma Linda de Californie révèlent comment le poivre de Cayenne, apparemment en raison de sa forte concentration en capsaïcine, peut agir comme une barrière dans l’organisme contre l’apparition du cancer du poumon chez les fumeurs. Et ces signes ne se limiteraient pas à cet emplacement tumoral, mais incluraient aussi le foie.

Egalement pour la santé bucco-dentaire

Cayenne s’est avéré être l’un des remèdes naturels pour combattre les maladies des dents et des gencives. Les civilisations précolombiennes l’utilisaient déjà pour traiter les infections buccales et, en particulier les Aztèques, pour soulager les maux de dents.

Anti-hémorroïdale

Il est courant d’entendre que cet aliment doit être refusé précisément parce qu’il s’agit d’un facteur aggravant des hémorroïdes, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. En fait, au milieu du 19ème siècle, l’académie de médecine française a officiellement déclaré l’indication de ce condiment contre cette pathologie anale. La vérité est que l’inflammation variqueuse et la douleur au sphincter peuvent être supprimées en consommant ce poivron rouge, riche en vitamine K2, antihémorragique.

Combat la dépression et l’anxiété

Le rôle qu’il joue au sein du système nerveux central est de favoriser la libération d’endorphines, les hormones du bonheur. C’est quelque chose qui est très clair pour eux dans deux pays aux traditions médicales millénaires, la Chine et l’Inde. En fait, dans le pays du dragon, c’est un remède courant pour la dépression et la médecine ayurvédique indienne, avec six millénaires d’expérience derrière elle, affirme à propos de cette épice qu’elle est un stimulant pour l’esprit et le sang.

Contre le diabète?

Une étude publiée au cours de la dernière décennie par une université sud-coréenne prévoyait, bien qu’il reste encore du chemin à parcourir, que la consommation de poudre de cayenne pourrait avoir un effet modérateur sur le diabète.

Remède topique

Son ingrédient actif, la capsicine, bien purifié, est incorporé dans la formulation de crèmes, onguents et lotions pour soulager les lombalgies et toutes sortes de douleurs musculaires. Après l’application topique sur la zone affectée, le corps libère des substances spécifiques qui atténuent cette sensation locale de douleur.

Et dans ce cadre, on peut aussi mentionner sa viabilité, incorporée dans les cataplasmes, pour lutter contre les symptômes de morsures de vipères.

Il a une propriété particulière, celle de maintenir les parties les plus distales du corps irriguées et chaudes, permettant au sang d’atteindre les doigts et les orteils qui sont enclins à recevoir moins d’eau dans les situations de basse température.

Un onguent au poivre de Cayenne, qui peut être préparé sous forme de formule par un pharmacien sous prescription médicale, peut être très efficace en cas de rhumatismes et de douleurs lombaires et dorsales. Pour le même but, il peut également être utilisé dans les patchs et les lotions huileuses.

L’application d’une crème ou d’un onguent formulé à base de capsicine peut être un bon remède contre les symptômes du psoriasis. Pour cela, une pâte de piment de Cayenne peut être faite maison avec de l’eau et appliquée sur les zones affectées par le psoriasis, en limitant d’abord l’application à une petite quantité pour progresser au fur et à mesure que le résultat est visible.

Cayenne et beauté

Les traditions anciennes et les recherches scientifiques actuelles convergent dans la reconnaissance de l’importance du cayenne en tant que participant aux traitements de beauté, basés sur des produits qui sont appliqués pour donner vie et vigueur aux cheveux, ou d’autres pour la cellulite ou la peau d’orange, indépendamment de leurs avantages pour l’amincissement.

Dans le même ordre d’idées, on peut dire qu’à l’Université Laval, au Québec, on est parvenu à une conclusion encourageante pour tous ceux qui ont besoin ou souhaitent perdre du poids: déjeuner au poivron rouge réduit l’appétit et accélère le métabolisme, les deux étant idéaux pour augmenter la combustion de quantités inutiles de matières grasses.

Les spécialistes du traitement capillaire recommandent l’utilisation d’un masque au pimen de Cayenne pour renforcer et tonifier les follicules pileux et stimuler la circulation sanguine locale au niveau du cuir chevelu.

Un groupe de scientifiques du Centre for Nutrition and Gastrointestinal Diseases de l’Université australienne d’Adélaïde a publié une étude sur ses effets sur l’obésité en 2015. Les chercheurs australiens ont étudié comment la capsicine influence les récepteurs spécifiques de sensation de satiété situés dans l’estomac. Et le phénomène peut être décrit de la manière suivante : avec le remplissage, l’estomac se dilate, envoyant des signaux au cerveau, à travers le système nerveux, sur la nécessité d’arrêter de manger.

Ces récepteurs, appelés TRPV1, sont responsables de la genèse de ces signaux, et c’est sur eux que le principe actif du cayenne exerce sa fonction. Si ces récepteurs sont protégés, par exemple par un film gras, la sensation de satiété est lente à apparaître, alors que si des substances qui les activent, comme le poivron, sont ingérées, c’est le contraire qui est vrai. Il est donc conseillé de consommer régulièrement du poivron rouge en cas de surpoids ou d’obésité.

Effets secondaires et contre-indications de Cayenne

Il s’agit d’une matière première qui, en raison de sa résistance, doit être manipulée avec prudence. En fait, ses composants peuvent brûler la peau, essentiellement chez ceux dont les phototypes sont particulièrement sensibles. Lorsqu’il est ingéré, de petites quantités suffisent à le rendre efficace, et c’est un stimulant puissant dont l’excès pourrait causer des convulsions à l’estomac.

Par conséquent, malgré ses nombreux avantages, précisés en détail dans les sections précédentes, certaines mises en garde sur son utilisation doivent être enregistrées.

En échange de l’un de ses avantages les plus réputés, la prévention des caillots sanguins, ceux qui se rétablissent d’une intervention chirurgicale devraient éviter leur utilisation et leur consommation en raison du risque inhérent de saignement. Pour une raison équivalente, il faut éviter le cayenne lorsqu’on reçoit un traitement comprenant de l’acide acétylsalicylique, de la coumadine ou de la warfarine.

Chez les personnes hypersensibles à l’avocat, à la banane, au châtaignier, au kiwi et au latex, il peut y avoir un risque de réactions allergiques.

Le dépassement d’un certain seuil de capsaïcine peut causer des dommages aux reins ou au foie. Pour cette raison, les suppléments de poivron rouge et de poivron sont interdits pour ceux qui souffrent d’un fonctionnement insuffisant de l’un ou l’autre des deux viscères. Une consommation excessive peut entraîner des épisodes de gastro-entérite.

Ils ne devraient pas être abusés par ceux qui souffrent de brûlures d’estomac, d’ulcère gastroduodénal ou d’hémorroïdes. Cependant, cela ne signifie pas que le cayenne doit être jeté dans ces cas, puisque c’est précisément aux doses thérapeutiques qu’il est d’une grande utilité dans le traitement de certains de ces troubles, en particulier dans le cas des hémorroïdes.

Nous ferons référence à un autre des effets secondaires possibles dans le domaine digestif : celui connu sous le nom de reflux acide. Ce trouble survient lorsque l’acide gastrique monte verticalement à travers le cœur, jusqu’à l’œsophage, ce qui entraîne un inconfort énorme caractérisé par une sensation de brûlure et une irritation entre la gorge et la poitrine. C’est pourquoi le cayenne figure sur la liste des aliments à éviter pour les personnes souffrant de reflux gastro-oesophagien chronique. La capsicine, l’élément responsable, irrite la muqueuse de l’estomac, qui devient le déclencheur des symptômes de ce reflux.

A cet égard, il convient de mentionner un certain nombre de médicaments couramment prescrits pour contrôler le reflux qui sont incompatibles avec la consommation de poivron rouge, qui sont essentiellement la cimétidine, la famotidine, l’esoméprazole et l’oméprazole.

Si nous nous en tenons aux situations physiologiques et aux groupes d’âge, nous devons préciser que les femmes qui allaitent ne devraient pas ingérer de cayenne ou de suppléments de cayenne, car le poivron traverse la barrière du sein et sera transféré dans le lait, ce qui entraînera une ingestion indirecte par le bébé. Il doit également être évité par les enfants de moins de 2 ans. Et en principe, la consommation de piment de Cayenne pendant la grossesse doit être abordée avec prudence. La vérité est qu’aucune altération du développement congénital n’a été confirmée qui puisse être attribuée à la consommation de piment de Cayenne, mais il est considéré comme une mesure de précaution nécessaire pour informer l’obstétricien de l’idée d’ingérer cette substance comme supplément.

Café et poivron rouge: alliés ou ennemis?

L’association entre le café et le piment de Cayenne ou, en d’autres termes, la caféine et le poivron, est intéressante parce qu’elle est controversée. Cette association, d’une part, a des effets sains reconnus sur le système circulatoire mais, d’autre part, elle peut être néfaste pour celui-ci. En particulier, la caféine est connue pour être vasoconstrictrice, c’est-à-dire qu’elle rétrécit la lumière dans les vaisseaux sanguins, tandis que le cayenne est vasodilatateur, ce qui l’agrandit. Une première conclusion de ce scénario serait que les effets cardiovasculaires des deux substances seraient neutralisés. Toutefois, d’autres études cliniques sont nécessaires pour étudier la dynamique de la consommation combinée de caféine et de cayenne.

Effets de cette combinaison sur la douleur

Boire du café et du cayenne en même temps semble être une bonne idée si vous essayez de dissimuler une douleur légère à modérée dans certains cas sans avoir besoin de médicaments, selon des scientifiques de l’Université de Washington.

Un bon remède pour le corps contre le surpoids : Piment de Cayenne et citron

Grâce à la capsaïcine, le Piment de Cayenne favorise la combustion des graisses et augmente le métabolisme général de l’énergie (une étude du American Journal of Clinical Nutrition le confirme) ; dans ces mécanismes d’action, il entre dans une synergie positive avec le citron, il est donc intéressant d’adopter cette combinaison comme habitude alimentaire pour contrôler l’obésité ou simplement pour perdre du poids. La mesure exacte est obtenue en plaçant une cuillère à café de cayenne dans une tasse, sur laquelle nous verserons de l’eau bouillante jusqu’à ce que la tasse soit pleine. Ce sera au repos pendant un quart d’heure, après quoi nous ajouterons le jus d’un demi-citron, en remuant vigoureusement pour que le mélange soit homogène. Il est préférable de boire cette quantité une fois par jour aussi longtemps que nécessaire (mais au moins un mois).

Comment le prendre. Suppléments de cayenne

Le poivron rouge est disponible sur le marché sous forme de fruits frais ou cuits, sous forme de poudre et de capsules dans lesquelles est concentré son ingrédient actif emblématique, le poivron.

Pour obtenir les avantages décrits ci-dessus, c’est une bonne initiative de s’habituer à préparer les aliments avec un peu de poudre de cayenne ou de cayenne hachée. En ce qui concerne le but de lui donner un effet rassasiant, la réalité est qu’il n’y a pas de dose préétablie qui le garantit, chacun doit l’ajuster en fonction de ses idiosyncrasies.

Une chose à garder à l’esprit est qu’un site Web très fiable qui recueille de l’information à partir de diverses bases de données médicales, appelé Drugs.com, rapporte qu’aucune dose recommandée n’a été officiellement établie par manque de recherche clinique suffisante.

Comment prendre de la Cayenne

Pour évaluer la probabilité que le piment de Cayenne apporte les bienfaits et les propriétés sanitaires attendus, une échelle appelée Scoville est utilisée pour mesurer le niveau calorique de la matière première en unités de chaleur (UH).

Selon le document ‘The Healing Power of Cayenne Pepper : A Comprehensive Cayenne Resources Manual‘, le piment de Cayenne varie de 30 000 à 50 000 unités Scoville, bien qu’il existe des cas de souches supérieures à 100 000. Si vous voulez utiliser le cayenne sous forme pharmaceutique de colorant, dont on sait qu’il convient pour optimiser les bienfaits thérapeutiques de la capsaïcine, vous devez vous assurer qu’il atteint au moins 20 000 unités, ce qui est le seuil minimum pour assurer les bienfaits de la capsaïcine. Les fabricants de teinture de cayenne recommandent un dosage de 5 à 30 gouttes trois fois par jour.

Toutefois, à titre de précaution, la possibilité que la teinture augmente l’absorption de certains médicaments, en particulier les inhibiteurs de l’ECA (enzyme de conversion de l’angiotensine), indiqués pour le traitement de l’hypertension et de l’insuffisance cardiaque et rénale chronique, et les antiacides, devrait être prise en compte, accentuant leur action à un degré qui pourrait être dangereux.

Quant aux suppléments de capsicine, normalement commercialisés sous forme pharmaceutique de capsules, ils sont le plus souvent utilisés dans le traitement de la douleur, l’amélioration de la circulation sanguine et différents troubles liés à la santé digestive.

Il faut s’attendre à des différences significatives dans la formulation de ces suppléments en termes de concentration de l’ingrédient actif, selon que les produits sont vendus dans des magasins physiques ou en ligne. Il est vendu en capsules avec des concentrations de capsicine allant de 5000 HU (unités Scoville) à plus de 100 000.

Par exemple, il est recommandé de commencer avec 40 000 unités de chaleur pendant un repas comme remède contre la constipation, et il faut noter qu’une sensation très similaire à celle de l’acidité de l’estomac est généralement appréciée. Et si elle est prise pour améliorer la digestion, les experts de l’Université du Maryland Medical Center recommandent d’établir une ligne directrice de 30 à 120 mg d’une à trois fois par jour.

Combinaisons intéressantes à prendre avec le Cayenne

  • Le garcinia cambogia est un accélérateur naturel de la combustion des graisses, un réducteur d’appétit efficace et abaisse les niveaux de LDL ou de mauvais cholestérol, de sorte que sa synergie avec le poivron est assurée.
  • Le thé vert se comporte également comme un vigoureux stimulant du métabolisme et comme un antioxydant, les deux étant en accord avec le poivron.
  • Le Guarana est utilisé pour ses effets thermogènes et antioxydants, de sorte qu’en association avec le poivron, il peut aider à réduire l’excès de poids et à optimiser la condition physique de la personne autant que possible.Garcinia cambogia es un acelerador nato de la combustión de la materia grasa, un eficaz reductor del apetito y des niveles de LDL o colesterol malo, por lo que su sinergia con la capsicina está asegurada

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Au sujet Alberto Ricón
Alberto Ricón
Alberto Ricón est un spécialiste de la nutrition et de l'hygiène alimentaire avec une grande expérience dans ce secteur. Il travaille comme Technicien en Santé Alimentaire dans la Communauté de Castilla La Mancha.
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