Que se passe-t-il si j’arrête de manger de la viande ?

Tu t’es déjà demandé ce qui arrive à ton corps quand tu arrêtes de manger de la viande ?

Cet article n’a pas pour but de faire un plaidoyer contre la consommation de viande, bien au contraire, manger de la viande peut être très sain et faire partie d’une alimentation bien structurée, évidemment si on se limite à des viandes non transformées ou à des produits transformés sains.

Cet article cherche juste à montrer que la même chose peut arriver, on peut avoir une alimentation saine et équilibrée sans consommer de viande.

Faut-il manger de la viande ?

Beaucoup défendent que oui, que c’est nécessaire, car elle apporte une protéine de haute valeur biologique, avec son aminogramme complet, et qu’elle contient aussi du fer (héminique, le bon), de la B12, du zinc…

Qu’en est-il vraiment ?

Aujourd’hui, il est connu et prouvé par de nombreuses études que nous pouvons obtenir des protéines de haute valeur biologique à partir d’aliments végétaux.

Voici quelques exemples :

Et si on pousse un peu plus loin avec la combinaison de certaines légumineuses avec des céréales, on obtient aussi une protéine complète, par exemple le mélange riz, limité en lysine, avec lentilles, limitées en méthionine, et non, il n’est pas nécessaire de les manger dans le même repas.

Pourquoi arrêter de manger de la viande ?

Cette partie pourrait faire l’objet d’un post à elle seule, car on pourrait dire qu’il y a une raison pour chaque végétarien, je vais donc résumer les plus courantes ou référencées.

Causes environnementales

L’élevage est responsable des émissions de gaz à effet de serre plus que tous les moyens de transport réunis.

L’élevage génère 65 % du protoxyde d’azote, un gaz à fort potentiel de réchauffement climatique, et est aussi responsable de 37 % du méthane produit par l’activité humaine, ainsi que de 64 % de l’ammoniac, un élément clé des fameuses pluies acides.

Par solidarité

La production de viande est très peu efficace : pour obtenir un kilo de protéine provenant des haricots, il faut dix-huit fois moins de terre, dix fois moins d’eau, neuf fois moins de carburant, douze fois moins d’engrais et dix fois moins de pesticides que pour un kilo de viande.

Si on compare avec du poulet ou des œufs au lieu du bœuf, les haricots restent en moyenne six fois plus efficaces.

Tout cela confirme la première cause, la cause environnementale, mais je parle de tout ça sous le drapeau de la solidarité car nous habitons une planète où environ 800 millions de personnes n’ont pas assez accès à la nourriture (données de la FAO en 2014) alors que le reste souffre de suralimentation.

L’exploitation animale

Enfin, on arrive à la cause la plus populaire et “logique”.

Je ne vais pas entrer dans les détails, normalement ceux qui veulent des infos les trouvent facilement, les autres se contentent (moi y compris pendant longtemps) de ne pas savoir, ou plutôt de ne pas vouloir savoir.

Si vous voulez en savoir plus, allez sur des sites comme PETA ou Igualdad Animal, mais si vous pensez trouver des vidéos d’animaux heureux paissant dans des prés verts ou picorant du maïs dans de jolis enclos, oubliez.

Si on considère que en Espagne on abat un peu plus de 50 millions de porcs par an (plus que d’habitants), comment se fait-il qu’on ne voit pas les prés remplis de porcs, de vaches, de poulets…

C’est à cause du surpeuplement que subissent ces animaux, au final, ce n’est pas tant le fait qu’on les tue qui me fait de la peine, c’est plutôt de penser qu’ils ont une vie pleine de souffrance et d’exploitation, beaucoup d’entre eux passant une grande partie de leur vie sans même pouvoir bouger.

Comme je l’ai dit, si vous voulez des infos, faites le pas, même si je vous préviens que ce ne sera pas facile.

À ce stade, j’imagine que beaucoup d’entre vous pensent que j’ai oublié l’une des raisons les plus importantes pour devenir végétarien, la santé, mais non, ce n’est pas le cas.

Comme je l’ai dit au début, et je le maintiens, manger de la viande ou consommer des produits laitiers ou des œufs n’est pas mauvais pour la santé, tant que ce sont des aliments de qualité et qu’on évite les produits transformés ou ultra-transformés.

Que se passe-t-il si j’arrête de manger de la viande ?

Analysons en profondeur ce qui arrive et ce que tu dois prendre en compte si tu décides d’arrêter de manger de la viande :

Qu’en est-il du fer ?

Les études dont on dispose concluent toutes que le risque d’anémie n’est pas plus élevé chez les végétariens que dans le reste de la population, même si les premiers ont parfois une ferritine un peu plus basse.

Cela peut sembler un désavantage clair, mais si on considère le corps comme une machine d’adaptation quasi parfaite, on observe que le métabolisme du fer s’adapte généralement à son apport et que lorsque les réserves sont plus faibles, le corps absorbe davantage pour compenser.

Voici quelques conseils pour les végétariens qui pourraient avoir un déficit en fer :

Qu’en est-il de la B12 ?

On a déjà parlé de la B12 mais ça ne fait jamais de mal de le rappeler : si tu es végétarien ou vegan, tu dois te supplémenter en cette vitamine, oui ou oui, c’est très simple, économique et sûr.

C’est l’une des principales excuses des gens contre les régimes végétariens : « ce n’est pas si sain si tu dois te supplémenter », et ce serait vrai si la supplémentation était un problème.

Personne ne critique un régime quand quelqu’un prend sa pilule pour le cholestérol, pour réguler le sucre, l’acide urique ou… mais si tu te supplémentes en B12, c’est que ton régime a un problème.

Si tu ne le fais pas toi-même, ce sont les animaux que tu manges qui le font, car cette vitamine est d’origine bactérienne et à moins que ta viande soit 100 % d’herbe, il est probable qu’ils mangent des aliments supplémentés pour éviter ce déficit causé par les aliments industriels.

B12 de HSN.

Qu’en est-il du zinc ?

Pour le zinc… on sera bref 🙂 c’est un peu pareil que pour le fer, un régime végétarien peut être plus faible en zinc mais le corps s’adapte et devient plus efficace pour l’absorber.

Où trouve-t-on du zinc dans un régime végétarien ? Dans les céréales complètes, le tofu (riche en calcium, au fait), le tempeh, les légumineuses, les fruits à coque…

On peut aussi en trouver dans des suppléments, comme ce Zinc de HSN.

À considérer aussi

Pour finir, on pourrait parler de la carnitine, taurine ou créatine.

Cette dernière est souvent prise en supplément par les sportifs de force.

Et attention, c’est bien, en fait les végétariens en tireraient sûrement plus de bénéfices car l’alimentation végétale est souvent plus pauvre en ces acides aminés, mais comme ils ne sont pas essentiels (le corps peut les synthétiser à partir d’autres acides aminés comme la lysine ou la cystéine), cela ne pose pas de problème pour l’organisme.

Quels sont les bénéfices de ne pas manger de viande ?

En réalité, le bénéfice de ne pas manger de viande relève plutôt de la dimension éthique ou de l’empathie envers les autres êtres vivants, et comme on l’a vu, aussi pour le bien de la planète.

Au niveau santé, on n’aurait aucun avantage tant que la viande consommée est de qualité.

Que manger si on ne mange pas de viande ?

On a de plus en plus d’options pour manger sans viande, des plus classiques comme le tofu, tempeh, soja texturé, seitan… aux plus “modernes” comme les burgers végétaux, heura et multiples produits transformés à base de soja ou de protéines végétales comme celles du pois, et si tu es végétarien, plein d’aliments à base d’œuf ou blancs d’œuf et produits laitiers.

Une des plus grosses erreurs qu’on faisait avant quand quelqu’un arrêtait la viande, c’était de baisser beaucoup son apport en ce macronutriment, si avant il mangeait de la viande, il se limitait maintenant à des pâtes à la sauce tomate, arrêtait le poisson et augmentait la quantité de pommes de terre, et ça finissait mal.

Protéine de Soja de HSN.

Substituts de la viande

Pour finir ce post et en guise de conclusion, j’aimerais parler de différentes options pour remplacer la viande, qui même si tu ne veux pas arrêter complètement, peuvent servir à en réduire la consommation.

Tofu et tempeh

Pour remplacer le bœuf ou équivalents, on a le tofu ou le tempeh, un peu plus gras, le tofu contient en moyenne entre 10 et 15 g de protéines pour 100 g et environ 5 g de lipides, cela varie selon le type de tofu et sa fermeté.

Tofu.

Seitan

Pour remplacer le poulet ou équivalents, la première option, si tu n’es pas cœliaque, c’est le seitan, qui n’a pas une protéine particulièrement intéressante mais qui est riche et combiné avec d’autres aliments peut être intéressant.

Soja

Une autre option est la soja texturée, avec un apport protéique assez élevé, environ 25 g pour 100 g, très faible en lipides mais relativement riche en glucides, environ 10/15 g pour 100 g.

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