Farines à Faible teneur en Glucides : Tout ce que vous devez savoir

Farines à Faible teneur en Glucides : Tout ce que vous devez savoir

Les régimes pauvres en glucides et cétogènes continuent d’être au sommet de la sphère nutritionnelle, c’est pourquoi nous vous proposons un article où nous expliquons les farines faibles les glucides ou céto les plus utilisés et leurs propriétés.

De nombreuses personnes suivent le régime céto, car il fonctionne et renforce l’adhérence, tout en produisant des résultats visibles et durables. Les farines céto ou à faible teneur en glucides aident à augmenter la variété de recettes appropriées.

Qu’est-ce que la farine Céto ?

L’exigence fondamentale de toute farine céto est que la teneur en glucides soit suffisamment faible pour être incluse dans un régime pauvre en glucides ou même un régime cétogène.

Un autre avantage des farines céto : elles sont nutritionnellement plus complètes que les farines raffinées conventionnelles.

  • Un régime glucidique contient généralement au moins 100-130 grammes de glucides.
  • Dans le régime cétogène, la teneur en glucides diminue en dessous de 50 grammes.

Un autre concept que nous ne pouvons pas oublier est que nous parlons de glucides nets, qui représentent les glucides restants lorsque nous avons éliminé les fibres.

Farine Low Carb

Et ceci est particulièrement important dans les farines céto, qui contiennent beaucoup plus de fibres que les farines conventionnelles (farine de blé blanc).

Il n’y a pas de limite standardisée par aucune société scientifique, mais nous pourrions envisager une farine de céto contenant moins de 10 à 15 grammes de glucides nets pour 100 grammes de produit.

Quelle est la meilleure farine pour le régime céto ?

Ce n’est pas une question à laquelle il est facile de répondre, car nous avons plusieurs candidats plus qu’intéressants et qui se portent bien.

Nous allons analyser les propriétés de trois des farines céto les plus pertinentes :

Farine d’amande

Pour obtenir de la farine d’amande, nous devons d’abord les blanchir à l’eau bouillante pour enlever la peau.

La farine peut également être faite avec des amandes naturelles avec la peau, mais la texture que nous obtiendrons est plus épaisse.

Pour 30 grammes de farine d’amande, nous avons 170 kcal, 15 grammes de matières grasses (9 grammes sont des acides gras monoinsaturés), 6 grammes de protéines, 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibre.

On parle donc de seulement 3 grammes de glucides par portion, soit environ 9 à 10 grammes de glucides totaux pour 100 grammes. En plus des macronutriments, la farine d’amande est riche en micronutriments et chargée en vitamine E, manganèse, magnésium, cuivre ou phosphore.

La teneur en vitamine E, qui se comporte comme un antioxydant, est particulièrement intéressante. Des apports plus élevés de cette vitamine sont associés, par exemple, à des taux plus faibles de maladies cardiovasculaires ou de maladies neurodégénératives de type Alzheimer.

Farine d'Amande de HSN

Farine d’Amande de HSN.

Un autre des points forts de la farine d’amande est le magnésium, un nutriment impliqué dans le contrôle glycémique, réduit la résistance à l’insuline, ainsi que la tension artérielle.

Nous avons préparé un article parlant exclusivement de cette farine d’amande en plus d’ajouter plusieurs recettes.

Farine de Coco

Vous ne pouvez pas parler de farines céto sans mentionner la farine de noix de coco, un produit phare des régimes pauvres en glucides.

Lorsque nous séchons le fruit de la noix de coco et le broyons, nous avons la précieuse farine de noix de coco, avec une texture très similaire à la farine de blé et une saveur assez neutre.

Farine de coco

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En ce qui concerne sa nutrition, nous avons pour 30 grammes environ 120 calories, 18 grammes de glucides totaux, dont 10 sont des fibres (8 grammes de glucides nets), 4 grammes de matières grasses et quelques micronutriments intéressants comme le fer.

N’oublions pas un autre protagoniste présent dans la noix de coco et ses produits dérivés: les triglycérides à chaîne moyenne ou TCM, très étudiés pour leur rôle dans l’amélioration du contrôle glycémique, l’augmentation de la cétogenèse, voire la prévention des pathologies neurodégénératives.

Farine de Lin

Les graines de lin sont définitivement un élément à ajouter à votre alimentation.

Quand on broie le lin, on se retrouve avec de la farine avec une texture plus grossière, avec environ 140 kcal par portion (30 grammes), 10 grammes de glucides totaux, 8 grammes de fibres et 6 grammes de protéines.

Farine de Lin

Il est riche en cuivre, oméga 3 et vitamines du groupe B.

Par conséquent, nous ne parlons que de 2 grammes de glucides totaux par portion et d’environ 6 à 7 grammes pour 100 grammes de produit.

Quel type de farine contient le moins de glucides

Parmi ceux mentionnés dans cet article, celui qui prend le gâteau pour sa faible teneur en glucides est la farine de lin, avec seulement 6 à 7 grammes de glucides nets pour 100 grammes produit.

Une chose à garder à l’esprit est de ne pas confondre la farine sans gluten avec la farine céto.

Il existe de nombreuses farines sans gluten qui peuvent être confondues avec des farines faibles en glucides, mais c’est loin d’être la vérité. Quelques exemples sont les farines de teff, de sarrasin, de sorgho ou d’amarante.

Farines Saines

Tous sont sains et fortement recommandés, mais ils n’entrent pas dans la catégorie des farines à faible teneur en glucides en raison de leur teneur en glucides.

Le problème est que notre culture culinaire regorge d’aliments riches en glucides. Le cas de la farine est flagrant. Il est utilisé dans un grand nombre de recettes que nous aimons et la plupart des farines sont raffinées et de mauvaise qualité.

Nous avons donc un produit omniprésent, présent dans de nombreuses recettes, mais déconseillé. Et bien sûr, rien de compatible avec un régime pauvre en glucides.

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Comment utiliser les farines céto dans les recettes ?

Les farines céto sont souvent utilisées en conjonction avec d’autres ingrédients pour améliorer leur texture et leur consistance, tels que :

Une autre option pour améliorer vos recettes consiste à améliorer diverses farines à faible teneur en glucides, en obtenant un mélange de farines qui complètent leurs propriétés nutritionnelles.

Comment ajouter une touche sucrée aux recettes ? Vous vous demandez sûrement. Dans ce cas, une pincée de stevia ou éritritol est une bonne option.

Recette avec des Farines Céto

Ces dernières années, il y a eu des recettes de céto sans fin. Certains des plus populaires sont rassemblés ici.

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Évaluation Farine Keto

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Borja Bandera
Borja Bandera est un jeune médecin spécialisé dans les domaines de la nutrition, de l'exercice et du métabolisme, qui combine son activité clinique avec sa vocation de diffusion et de recherche.
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